1樓：唐多元
醃製的時候用食用鹽，因為還要放椒鹽注意醃的時候不要太鹹。生粉也可以代替澱粉。 澱粉裡可以放少許麵粉不要放雞蛋。呵呵 望採納啊
2樓：匿名使用者
醃製時使用食鹽，這樣入味較快，在排骨炸好後加蔥段，蒜泥煸向後倒去排骨邊翻邊撒椒鹽，澱粉的作用是在炸制過程中分離排骨使排骨不沾連在一起，生粉也可以；生粉和澱粉之間只不過是等級的區別，只要澱粉裡面就不要加雞蛋了應為裹排骨的澱粉是需要乾的澱粉的；
3樓：堇色菲蕪
醃的時候用椒鹽最好 沒有就用食用鹽也可以
最好不要用生粉代替澱粉 口感不大一樣 如果實在沒有就用生粉也行
澱粉裡不要加雞蛋 味道跟椒鹽的味道不怎麼搭 如果一定要加粉 可以加一點點卡士達粉 也會有一點點蛋香味 或者只加少量蛋白
4樓：福建百納張敏
醃製排骨時候下點鹽、雞精、料酒、再加點澱粉（生粉和澱粉差不多），再加點食用油。（加油主要是讓生粉粘在排骨上）。
澱粉裡面要和雞蛋、下少許麵粉，這個不需要！
5樓：廉冷雁
看了你的追問,想說兩句.幾位朋友的回答都是對的.做菜是各師各法,沒有一定的規矩,這就是不同人做出來會不一樣的原因.
你不用糾結,這事情沒有對錯.多試多做,就知道自己喜歡怎樣了.烹飪是一種樂趣,要放鬆.
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