1樓：巫興昌
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌麵：在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆 ：在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。
在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。
3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。
整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。 第三步是曬醬 ：曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。
拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬。
2樓：生活達人小金
長黑毛是真菌在生長。黃豆醬長毛分兩種：一種經過發孝，黃豆醬表面長毛屬正常，可以扒掉表面的毛放陰涼處即可食用；第二種長毛，醬發臭，或者不臭所有醬全長毛，那就不能食用。
醬豆正確做法：醬豆製作的配料準備： 黃豆1000克，色拉油500克，香油50克薑絲200克 鹽4兩，辣椒2斤青紅搭配，白糖150克 雞精50克，八角、麻椒、花椒粉 共20克1、大豆清水泡7-8個小時，撈出拎幹水，分然後上過蒸30-45分鐘，關火，不要掀開鍋蓋，燜2-3個小時。
2、青紅椒洗乾淨切碎，加入八角麻椒花椒粉、鹽適量攪拌均勻後醃製7-8小時，（1-2部可同時進行）。3，鍋內放油，蒸好的大豆放入鍋中炸制3-5分鐘，油開以後豆子放入中小火就可以。4、鍋內放少許油，放入白糖、將炸好的黃豆，醃好的辣椒倒入鍋中，放入香油火菜籽熟油、雞精味精等調料根據喜好適量放入，翻炒均勻。
5、小火燜炒20分鐘就可以了，非常的好吃。
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捂豆長黑毛了怎麼補救
3樓：
摘要。您好親，捂豆長黑毛了可晾曬、去除長毛的，再加工哦~捂豆長黑毛可能是上面早長出了黑麴黴和灰綠麴黴捂豆子的方法如下：1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹，用柴火煮制至變軟，2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水份，裹上面粉待用。
3、將乾淨的紙鋪在盒子裡，再將裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在盒子裡密封好4、隨時觀察盒子裡的豆子。5、當豆子從白菌絲變成綠黴的時候說明豆子已經黴好了。(注意：
豆子變黑說明溫度高了，需適當敞開盒子。)6、將黴好的豆子放在鹽水中浸泡後裝罐，在拿到太陽下暴曬，等豆子發酵好後，黴黃豆就可以吃啦。
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您好親，捂豆長黑毛了可晾曬、去除長毛的，再加工哦~捂豆長黑毛可能是上面早長出了黑麴黴和灰綠麴黴捂豆子的方法如下：1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹，用柴火煮制至變軟，2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水份，裹上面粉待用。3、將乾淨的紙鋪在盒子裡，再將裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在盒子裡密封好4、隨時觀察盒子裡的豆子。
5、當豆子從白菌絲變成綠黴的時候說明豆子已經黴好了。(注意：豆子變黑說明溫度高了，需適當敞開盒子。
6、將黴好的豆子放在鹽水中浸泡後裝罐，在拿到太陽下暴曬，等豆子發酵好後，黴黃豆就可以吃啦。
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