哪些習以為常的擇菜方式是錯誤的？

1樓：蘋果綠養生網

我們在平時的烹飪中，對於擇菜都是不會少的了，這是我們在烹飪的時候非常重要的一步了，是可以讓我們更好的去進行烹飪的了，但是在擇菜的時候，實際上很多人的做法都敗液是錯誤的了，那麼哪些習以為常的擇菜方式是錯誤的呢，下面就讓我們一起看看吧。

菠菜根：菠菜根中的膳食纖維含量豐富，不易炒熟，常被擇去。菠菜根中含維a、維c、維k、鐵，其中維k可以防止**、內臟出血。

常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏，雖然菠菜根的味道是會差一些的，但是實際上是的功效是非常強的，因此我們還是應該選擇去吃的了哦。

韭菜花：人們在擇韭苔時將花蕾和花丟棄。其實，韭花生津開胃，增強食慾，促進消化。

韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益成分。適宜夜盲症、乾眼病、**粗糙及便秘者食用。

香菜根：人們習慣上將香菜葉當成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，香菜根中所含的揮發油要遠遠超過香菜葉和香菜莖，它除了能夠去除羶味、提香之外，鍵枯乎還有著非常明顯的清熱、促進排汗、緩解各種感冒症狀等作用。

芹菜葉：很多人在吃芹菜的時候都會選擇把芹菜葉子去掉了，覺得吃起來的味道是不太好的，同時還覺得是沒有什麼影響的了，但是實際上芹菜葉的營養價值是要遠遠的超過芹菜杆的了，因此芹菜葉片是我們不容忽視的。

白菜外葉：白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素c也要高好幾倍，洗淨和內葉一起做菜或單做另一道菜都很好，因此在吃白菜的時候，我們是應該注意不能錯過的了，我們是應該選擇去吃的哦。

上面就給大家介紹了擇菜的時候容易出現的一些誤區了，這是我們需要小心的了，可以發現是存在很多錯誤的習以為常的擇菜方式了，如果我們是可以儘量多的去避免的，那麼無疑就可以讓我們更好的去擇菜了，讓我們烹飪也可稿悉以更好。

2樓：無堅那一

蔬菜富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，對我們的身體健康非常重要。為了讓蔬菜吃起來更美味，我們會換著花樣烹調蔬菜，但需要注意了，如果烹調方式不當，會造成營養素的大量損失。

1. 把蔬菜長時間泡在冷水裡。

一般蔬菜用於做沙拉時，為了保持爽口的風味，切了菜以後都會將蔬菜暫時泡在冷水中，但是，長期浸泡卻會導致營養素流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。因此，長時間將蔬菜浸泡在水裡是非常錯誤的做法。

2. 把煮菜的湯水倒了。

一般情況下，蔬菜煮熟了以後體積會變小，相比生食，人能夠罩山攝入更多的蔬菜。但維生素c抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。因此，在餘讓煮蔬菜之後湯汁最好不要丟棄，將含有維生素c的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素c。

3. 用攪拌器和食品處理機來做蔬菜水果汁。

不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力，媽媽們常常寄望於用蔬果汁的方式讓孩子補充營養。但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎，很容易造物毀中成蔬果中維生素c的流失。

這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中，維生素c大量接觸空氣進而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動榨汁機，減少氧化的可能性。

4. 將胡蘿蔔與其他蔬菜一起打汁。

一般打蔬菜汁時都會考慮儘可能多地混合多種蔬菜，以達到營養素的多種攝入，但是，如果將胡蘿蔔同其他蔬菜一起打汁的話就不好了。胡蘿蔔中含有維生素c氧化酶，會將其他蔬菜含有的維生素c破壞掉，因此，打汁的時候不應搭配胡蘿蔔。