1樓：雪上獨樵
廚師脖子上戴的三角巾叫廚巾，隨著級別不同，顏色又不一樣。一般廚師長佩帶紅色；主管佩帶黑色；普通員工佩帶白色。有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴很多，九十年代一般都是白色，現在有的酒店為了區分級別和部門才分了顏色，每個酒店也不一樣。
就拿香格里拉大飯店來說，他們的三角巾最高階別的是白色，學徒小弟是各種顏色的（為了區分部門）；假日酒店裡級別最高的總廚戴的是黑色，部門廚師長是白色。
三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有髒東西，當廚師要打噴嚏時可用三角巾擋住，以免尷尬。比較專業的說法是當火災的時候廚師扯下三角巾浸溼捂住嘴可以逃生。
廚師衣領的紅 藍 黃 色彩分別代表著什麼？
2樓：
廚師衣領的紅 藍 黃 色彩代表著廚師的等級。
不同級別廚師衣服樣式：
1、國際廚聯的廚衣規定，廚師長的服裝一般為白色全棉面料、黑扣或者盤扣。國外習慣於將國旗的色彩裝飾於衣領上。比如法國廚師長的廚衣衣領上，大多以紅白藍相間的彩色條文來裝飾的。
代表法國的意思。廚師長的衣服還是以白色為主，大方、簡潔、美觀即可。
廚師長、副廚師長、中廚總廚、西廚總廚款式按國際慣例，採用法國廚師服設計款式為標準，通常採用主領、雙排扣白色上衣,配黑色斑馬條、犬齒紋褲子，領圍白色或其它顏色汗巾，頭戴法國名廚卡萊姆(marie-antoine careme)設計並沿用至今的廚師高帽。
2、主廚一般為白滌棉或純棉上衣，黑扣，黑，高白帽配三角巾。
3、廚師白滌棉或純棉上衣，白扣，小黑白格褲，白帽，配三角圍巾。
4、廚工、洗碗工：白上衣、蘭褲，配圍裙。
擴充套件資料：
廚師的具體分級：
1、初級
具備以下條件之一者為國家職業資格五級
（一）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。
（二）在本職業連續見習工作2年以上。
（三）本職業學徒期滿。
2、中級
具備以下條件之一者為國家職業資格四級
（一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（三）取得經勞動和社會保障行政部門稽核認定的，以中級技能為培養目標的 中等以上職業學校職業畢業證書。
3、高階
具備以下條件之一者為國家職業資格**
（一）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高階正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（三）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。
（四）取得高階技工學校或經勞動和社會保障行政部門稽核認定，以高階技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
4、技師
具備以下條件之一者為國家職業資格二級
（一）取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業高階職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
（三）取得本職業高階職業資格證書的高階技工學校畢業生，連續從事本職業 工作滿2年。
5、高階技師
具備以下條件之一者為國家職業資格一級
（一）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高階技師正規職業培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上的。
3樓：十六花季
中餐裡面，一般最高的是行政總廚，穿金邊金扣的廚師服，帶高帽或不帶，不帶圍裙或短圍裙，穿黑西褲，
主管級別的是黑邊黑扣，高帽，短圍裙，黑褲，大工是純白或根據各店要求的不同樣式，中帽，長圍裙，黑白格褲子。
小工是矮帽，長裙，藍褲或黑白格褲子。
黃色=主管
紅色=廚師
帶格的=實習生
4樓：匿名使用者
西餐裡，紅色是餐廳廚子們的總主管，這個職位的人主要負責指導和品嚐。
然後次一級是藍色，是某個類別的小主管，如西點部的掌案，主要研究菜譜，親自指點工作，親自制作新的品種。
最後是黃色的，是新新人。一般在藍色手下學習，打下手，實際操作一些反覆沒有太多技藝的工作。有時試用期的人也佩戴黃色的領巾。
廚師領結的不同顏色有什麼含意麼？
5樓：永恆的瞬間綻放
主要是由於區分部門和
廚師的等級。還有不叫廚巾，那叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，以前9幾年一般都是白色的，現在有的酒店為了區分級別和部門才分了顏色，每個酒店不一樣的。
舉個例子就拿香格里拉大飯店來說吧，他們的三角巾最高階別的是白色，學徒小弟是個種顏色的（為了區分部門），在就是假日酒店裡級別最高的總廚帶的是黑色的，部門廚師長是白色的，其他的員工就是各種顏色了。
三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有髒東西呈現給客人。還有一種說法是，當廚師要打噴嚏的時候可以用三角巾擋住，以免尷尬。比較專業點的說法是當火災的時候廚師拖下三角巾浸溼捂住嘴可以逃生。
擴充套件資料：
初級具備以下條件之一者為國家職業資格五級
（一）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。
（二）在本職業連續見習工作2年以上。
（三）本職業學徒期滿。
中級具備以下條件之一者為國家職業資格四級
（一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（三）取得經勞動和社會保障行政部門稽核認定的，以中級技能為培養目標的 中等以上職業學校職業畢業證書。
高階具備以下條件之一者為國家職業資格**
（一）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高階正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（三）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。
（四）取得高階技工學校或經勞動和社會保障行政部門稽核認定，以高階技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
6樓：菠蘿愛夏天
只要是由於區分部門和廚師的等級。還有那不叫廚巾，那叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，以前9幾年一般都是白色的，現在有的酒店為了區分級別和部門才分了顏色，每個酒店不一樣的，舉個例子就拿香格里拉大飯店來說吧，他們的三角巾最高階別的是白色，學徒小弟是個種顏色的（為了區分部門），在就是假日酒店裡級別最高的總廚帶的是黑色的，部門廚師長是白色的，其他的員工就是各種顏色了，三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有髒東西呈現給客人。還有一種說法是，當廚師要打噴嚏的時候可以用三角巾擋住，以免尷尬。
比較專業點的說法是當火災的時候廚師拖下三角巾浸溼捂住嘴可以逃生。
中餐廚師領巾顏色的區分
7樓：66兩隻蝴蝶
一般中餐廳的系法有：
1、一是區別等級（學員，助廚，廚師，領班，主管，助理廚師長，廚師長，行政總廚）。
2、二是區別部門（主廚房，冷菜，熱菜，包房，餅房，肉房，冰雕室，巧克力室）。
3、黑色是廚師長，紅色是：初級、黃色是：中級、藍色：高階、白色：特級，這是在西餐範疇的。
一般領巾的系法有：
1、平結
平結為最多男士選用的領結打法之一，幾乎適用於各種材質的領帶。要訣：領結下方所形成的凹洞需讓兩邊均勻且對襯，這種凹洞一般只真絲的領帶才能打的出來。
2、雙環結
一條質地細緻的領帶再搭配上雙環結頗能營造時尚感，適合年輕商務男選用。這款領結完成的特色是第一圈會稍露出於第二圈之外，可別刻意給蓋住了。
3、溫莎結
溫莎結適合用於寬領型襯衫，領結多往橫向發展，所以避免材質過厚的領帶，領結也勿打得過大。
4、雙交叉結
這種樣式的領結令人看起來高雅且隆重，適合正式活動場合選用。該領結大多運用在素色且絲質領帶上，若搭配大翻領的襯衫不但適合且頗有尊貴感。
8樓：束心
白色 黃色 藍色 紅色 黑色
9樓：匿名使用者
領巾，也叫角巾（實際作用為阻汗，吸汗） 中餐通常為白色，近年主管以上級出現彩色領巾無特別含義 西餐中顏色較多，有黃色，紅色，藍色，黑色，綠色，花紋。。。。 視各酒店不同，一是區別等級（學員，助廚，廚師，領班，主管，助理廚師長，廚師長，行政總廚），二是區別部門（主廚房，冷菜，熱菜，包房，餅房，肉房，冰雕室，巧克力室。。。。）
黑色是廚師長，紅色是：初級、黃色是：中級、藍色：高階、白色：特級，這是在西餐範疇的。
而中餐一般來說都是以白色為主，沒有什麼特殊含義。
法國餐廳廚師的三角巾白色：廚師長chef 藍色：副廚chef de partie 綠色：領班demi chef 紅色：廚師commis one 黑色：廚工trainee
10樓：愛你，非你莫屬
紅色的是廚師長，黃色的是大廚和沾板老大，藍色是小弟
廚師打領帶的方法**
11樓：妖精王的祝福
1、如圖將領帶大端疊放於小端，並向後繞小端一圈；
2、重複第一步，繼續順勢將領帶大端繞小端一圈；
3、形成雙環，把大端向內向上上穿過領圈；
4、再將大端向下插入先前形成的雙環的內側，而不是中間，繫緊。
擴充套件資料領巾的作用
1、近年主管以上級出現彩色領巾無特別含義，西餐中顏色較多，有黃色，紅色，藍色，黑色，綠色，花紋。視各酒店不同，其作用是，一是區別等級(學員，助廚，廚師，領班，主管，助理廚師長，廚師長，行政總廚)，二是區別部門(主廚房，冷菜，熱菜，包房，餅房，肉房等部門。)
2、廚師難免會有刀傷燙傷，角巾設定的初衷是為了包紮傷口，後來又衍生出其他功能：比如角巾的顏色可以代表不同的部門或廚房職位等級;全棉質地的角巾也可以減少咽喉處的油煙熱浪，還能起到吸汗的作用;當然多彩的角巾像領帶一樣，也為廚師服增色不少。
12樓：匿名使用者
廚師戴的叫廚巾,不叫領帶. 隨著級別的不同它的顏色又不一樣. 一般廚師長佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色.
因為管理模式的不同,個別酒店的顏色也有出入! 現在有的酒店為了區分級別和部門才分了顏色，每個酒店不一樣的，舉個例子就拿香格里拉大飯店來說吧，他們的三角巾最高階別的是白色，學徒小弟是個種顏色的（為了區分部門），在就是假日酒店裡級別最高的總廚帶的是黑色的，部門廚師長是白色的，其他的員工就是各種顏色了，三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有髒東西呈現給客人。還有個三角巾的趣談是一個老外告訴我的，說是當廚師要打噴嚏的時候可以用三角巾擋住，以免尷尬。
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