1樓：帳號已登出
盤龍茄子特別好吃，做法也不算困難，在家也是可以輕鬆製作的，大家多嘗試製作幾次就可以熟練掌握。
下面我分享一下我製作盤龍茄子的方法，希望對大家有所幫助。
備料。豬肉切肉末，生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒掰斷備用。
茄子清洗乾淨，在茄子兩側個放一根筷子，刀與茄子呈四十五度，垂直向下切，不要切段，切好後，將茄子翻面，與之前一樣的方法向下切，切成均勻的連刀片，茄子切好後均勻的塗抹上食鹽以及澱粉。
炸。鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入裹好澱粉的茄子炸，將茄子炸至外皮變色，有些發焦後盛出瀝油。
炒。另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入切好的肉末，煸炒至肉末變色後撈出，鍋留底油，放入生薑末、大蒜末、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬煸炒出紅油，放入肉末，倒入適量清水，放入生抽、老抽、食鹽、白砂糖、味精、耗油，將其煮開後放入炸好的茄子，一邊煮一邊用勺子將湯汁澆淋到茄子上（不要破壞茄子的外形），大火收汁，湯汁濃稠後關火盛出擺盤撒上蔥花即可。
好吃下飯的盤龍茄子就做好了，大家快嘗試動手製作吧。
2樓：仉玉軒
飯店招牌菜「盤龍茄子」，手把手教你做，學會宴客倍有面。
1、盤龍茄子是一道營養美食，屬於主菜類，製作菜餚的材料有肉末等，炒的時候放入幾片姜，出鍋前調入適量鹽等其他佐料即可。
3、下面開始介紹所需要的食材：
茄子一隻200克、肉沫60克、生薑、小蔥、蒜子。
4、先把小蔥生薑分別切末，蒜子壓扁斬成蒜末，然後把洗乾淨的茄子去蒂切去，把茄子放在兩根筷子中間，切斜度45度角一釐米寬的茄段，因為底部墊著筷子，就不用擔心茄段，然後再翻面切直角九十度，一釐米寬的小段同樣底部不要切段。
5、切好的茄子拉長，像彈簧一樣有伸縮性的效果，再在茄段上撒上一層玉米澱粉，茄段縫隙裡也要擦上玉米澱粉。然後放入七成熱的油鍋中，炸三分鐘，把茄段炸制酥脆撈出，瀝乾油備用。
6、另起油鍋，先放入肉沫煸炒變色，再放入薑末，蒜末爆香，然後放入一勺黃豆醬、兩克蠔油、3克生抽、兩克老抽、適量料酒、白糖一勺提鮮，攪拌均勻後再用適量水澱粉勾芡。
7、再把芡汁均勻的澆在炸好的茄段上，再撒上蔥末點綴美味即成。這樣一盤鹹鮮入味的盤龍茄子就做好了。
8、茄子纖維中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
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