1樓：大茶肆
鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的「觀音韻」何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
2樓：北極雪
鐵觀音應突出「觀音韻」來。
古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之說，有如空谷幽蘭，清高雋永、酸的口味，安溪鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現，.價較高，具綢面光澤，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下嚥，只有少數.成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭花香。
鐵觀音常見的蘭花香有兩種風格：一種為尖銳、霸氣，細啜一口，舌根輕轉，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，葉尖端向左稍歪。
但是，並非所有鐵觀音都有蘭花香，齒頰留芳。
3樓：匿名使用者
1、純正安溪鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有「紅芽歪尾桃」之稱； 2、安溪鐵觀音高揚的蘭花香 安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。（有些鐵觀音香氣初聞很衝，但不細膩，不能歸為上品安溪鐵觀音茶品）； 安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，並非所有鐵觀音都有蘭花香，只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭花香。
鐵觀音常見的蘭花香有兩種風格：一種為尖銳、霸氣，剛性十足，這類茶基本上都屬於輕發酵製法，但缺陷是回韻不會特別綿長，而且容易出現強苦味；另一種為高雅、含蓄，蘭香清幽，很有陰柔性，滲透力強，其優勝之處在於茶湯回韻十足。 3、鐵觀音應突出「觀音韻」來。
古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下嚥，回甘帶蜜韻味無窮。至於安溪鐵觀音的獨特「觀音韻」何解？雖然說法很多，但應在鐵觀音香氣和滋味上突出，且品飲完鐵觀音後有回味（喉韻），水中有香，香中含水，餘韻猶存，齒頰留芳。
4、鐵觀音幹茶外形上：安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點明，葉錶帶白霜； 5、安溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，猶如陸游詩句「舌根常留甘盡日」的感受； 6、鐵觀音口感：
茶湯滑口甘醇 口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞嚥感受。入口親和力：
雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀音好茶第一要素。
鐵觀音茶湯在口中感受：茶湯入口後，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經仔細感受，這時鐵觀音茶的優點和缺點都會被放大。 安溪鐵觀音湯色淡金黃，偏砂綠，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，鐵觀音茶湯色暗紅者次之； 7、鐵觀音的耐沖泡程度（安溪鐵觀音沖泡多遍後的香氣、滋味、湯色都應保持一致）和耐貯藏的鐵觀音茶品為上，反而次之； 8、回甘：
齒頰生香經久不退 回甘是鐵觀音最迷人的特性之一，好鐵觀音茶回甘綿長，數小時內仍然齒頰生香。不過，安溪鐵觀音的回甘有多種風格： 鐵觀音的回甘：
不管是輕發酵鐵觀音茶還是中發酵茶，優質鐵觀音在飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔，經久不退。回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優。 鐵觀音的回甜：
優質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發酵鐵觀音就不會有此項特色。 9、安溪鐵觀音的葉底：不同工藝標準不同 關於鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議，多數人認為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳反之為次，但這與實際技術情況並不符合。
目前安溪鐵觀音可以分為輕發酵鐵觀音和中發酵鐵觀音兩類，輕發酵工藝的鐵觀音當前佔據絕對主導地位，該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味，安溪鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現，賣價較高，在利益驅使下，鐵觀音茶農幾乎都朝向輕發酵工藝轉變。輕發酵鐵觀音茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠，而非傳統鐵觀音的金黃色，為達到這個目的，就要將鐵觀音茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面破損，所以，輕發酵鐵觀音茶的葉底肯定都會非常碎，而這是由正常工序產生的結果，並非質量不佳。相較之下，傳統鐵觀音的中發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵，鐵觀音茶湯為金黃琥珀色澤，並不要求將紅邊去掉，因此鐵觀音葉底的完整性很好。
所以，葉底完整性與鐵觀音的品質沒有關係，只是代表不同的技術趨向而已。 10、同時，要結合不同季節、不同的茶村落、不同的山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。
4樓：匿名使用者
院子裡的確是你的心裡最
5樓：匿名使用者
鐵觀音茶葉質量優次的審評，可參考經驗鑑別鐵觀音的優劣
茶葉的審評方法是怎麼樣的？
6樓：匿名使用者
茶葉感官審評因其準確、全面、迅捷的優點，一直被視為是檢驗茶葉品質的基本方法。雖然今天的理化檢驗已有較大發展，但還不能全面反映與級別、品質間的線性關係，且某些專案尚無法做到全面推廣，同時，茶葉作為飲料，最終是由人消費，而目前還沒有儀器能夠取代人的感官反應，因此，感官評茶在世界範圍被認可為評定品質優劣和等級高階的唯一方法。
各國間進行感官評茶雖然在操作環節上不盡一致，但內容一般均包含形、色、香、味和葉底（茶渣）等內容，其彼此間存在相互影響，但重要的是代表了茶葉品質的不同方面，分別體現了茶葉品質的主要特徵，但每一項內容均不能單獨地反映出茶葉體品質。
使不同的評茶人員驛評茶術語和給定的分數有一定或接近的觀點，前提是要有一個一致的學習和經驗獲取過程。感官審評作為一種人為的主觀行為，正是因為其過程中已逐漸建立了一種統一的標準動作模式，也就具有了一定的客觀再現性。這種模式貫穿於器具設施，也體現在評茶的方法中。
在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，依據審評內容可分為五項評茶法和八因子評茶法兩種。
一、五項評茶法
五項評茶法是我國傳統的感官審評方法，即將審評內容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經幹、溼評後得出結論。在每一項審評內容中，均包含諸多審評因素：如外形需評定嫩度、形態、整碎、淨度等，湯色需評顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和永續性；滋味評定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個因素的不同表現，均有專用的評茶術語予以表達。
五項評茶法要求審評人員視、嗅、味覺器官並用，外形成內質審評兼重。在運用時由於時間的限制，尤其是在多隻茶審評時，工作強度難度較大，因此不僅需要評茶人員訓練有素，審評中也形成側重和主次之分，即不同專案間和同一專案不同因素間，重點把握對品質影響大和對品質表現起主要作用的專案（因素），並考慮相互的影響，作出綜合評定。
五項評茶法的計分，一般是依據不同茶類的飲用價值體現，通過劃分不同的審評專案品質（評分）係數，進行加權計分。就單個專案品質係數比較而言，外形所佔比值最大，但小於內質各項比值之和。採用加權計分，不僅較好地體現了品質側重，也保障了綜合評定的準確性，排除了各個審評專案單獨計分的弊端。
五項評茶法主要運用在農業系統的茶葉質量檢驗和品質評比中，在科研機構中也多有針對性地運用。
二、八因子評茶法
自五十年代起至八十年代中期，我國茶葉生產一直實行計劃調撥制，限於當時專業評茶隊伍的規模及各方利益，雖然產銷雙方的加工、交接驗收等均有統一的標準樣，但在實際的檢評過程中，由於加工的茶葉與標準樣品質上必然存在的起伏，勢必對茶葉品質形成不同的意見，進而引發爭議。為消除產銷雙方不斷出現的爭議，以維護正常的生產，並利於管理，有關的主管部門經協商後於六十年代起在商業系統尤其是在外貿系統中推出八因子評茶法，用以評定茶葉品質。
最初的八因子評茶法，審評內容由外形的條索（或顆粒）、整碎、淨度、色澤及內質的香氣、滋味、葉底色澤和嫩度構成，以後又修改為條索（顆粒）、整碎、淨度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。
從八因子評茶的規定看，最主要的特點是將外形審評專案具體化，分列為四個因子，在某些情況下，視湯色為附帶因子，認為無損於茶葉品質最終評定準確性而予以取消。
同時，為執行評茶計價，規定採用標準樣對照百分制或百分制或五級劃分制計分且各因子單獨計分；幹評、溼評因子得分各佔50%等。
八因子評茶法的使用目的，是期望通過採用一些易掌握和運用的技能，並指定審評易區分出差別的因素，從而得出茶葉品質結論。在運用的感官技能中，側重於以視覺進行判斷和比較，對依靠嗅覺和味覺判斷的因子要求相對不高，計分時給予的比值較低。這正是八因子評茶法的制訂依據：
選擇簡單、可比性強的因素，以利統一觀點。在實行計劃調撥的生產體制下，採用八因子評茶法對減少爭議起到了一定作用。
但是八因子評茶法的缺陷也是明顯的，主要有以下幾點：
1、評茶因素的指定存在侷限性。由於僅劃分了外形的四個因子，而香氣、滋味等專案所含諸因子卻並沒有列出，就出現審評時既有具體因子、又有分類專案的情況，既造成概念的合混模糊，同時也無法涵蓋茶葉的整體品質特徵。
2、各因子單獨計分，分割了品質因素間的相互影響作用。由於各因子相互平行，造成某些對總體品質有特殊影響作用的因素被賦予的重視度不夠，易被忽視。最明的一例，就是同級新、陳茶的比較，實際上在四個外形因子中可能僅有色澤一項不同，由此，也縮小了品質的差距甚至可能把「質」的差別，縮小到「量」的程度。
3、外形計分比例過大。八因子評茶法主要運用於外貿茶葉的各級交接驗收中，通過茶樣與實物標準樣相對照而確定品質。因實物標準樣的運用主要在於外形規格
鐵觀音茶葉好壞的鑑別，如何辨別鐵觀音的茶葉品質？
首先是望，即觀其外形 將幹茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶幹灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發酵適度，而那些顆粒微小 油亮如珠 白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽。還有聽聲 精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉...
如何採摘鐵觀音茶葉，鐵觀音茶葉的製作方法
鐵觀音鮮葉的採摘比較獨特，芽葉不同於紅 綠茶那麼嫩，要有一定的成熟度。而鐵觀音初制是綜合紅 綠茶製法的優點，創造出一套精湛的工藝。其工藝是所有茶類中最為複雜的。鮮葉先經攤青 曬青 做青，促進葉裡多酚類化合物的區域性輕度酶性氧化，達到一定程度時，又以高溫炒青破壞酶的活性，而後進行反覆多次的揉捻 烘焙，...
鐵觀音茶葉名字由來，鐵觀音茶名字的來歷
來自峴山古靈精怪的灰太狼 唐末宋初，有位裴姓 俗名 高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。元豐六年 1083年 安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民。他聽說聖茶的藥效，不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。一天...