1樓：海洋
做包子的時候產生的.
2樓：誰與爭鋒徐浩
從你開始想問的時候產生的！
3樓：生曰快樂
三國時期,諸葛亮平南蠻時,用麵粉做成包子祭祀死去的將士時發明的
古代什麼時候有包子
包子蒸的時間長了會是什麼樣？
4樓：投機士
蒸出來包子面比較bai
硬。du
包子的蒸法：
1、在包子皮zhi中放dao入適量餡料；
2、打褶成專包子坯，放入刷屬完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；
3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鐘；
4、關火，不要開鍋蓋，待一分鐘後再慢慢開蓋即可。
5樓：公羊代芹
應該是擀麵的時候沒辦法將氣泡完全趕出來，然後再蒸饅頭的時候發酵產生出二氧化塘又集中在表層，所以表層就會出現氣泡現象
6樓：匿名使用者
蒸的時間長會熟，再長時間鍋會幹，回答完畢！！！
7樓：匿名使用者
是將長了的話就會託底。而且很黏，沒辦法拿起來
8樓：言欣檢夢玉
皮會變得太軟甚至破掉，裡面的肉會變得太老，湯汁會幹掉。都會嚴重影響口感和味道.......
包子蒸好後為什麼會塌了？
9樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
10樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
11樓：匿名使用者
不論是酵母還是麵肥發麵，一定都要經過二次醒發，酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
12樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
13樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
14樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和麵活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
15樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
16樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
17樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發麵（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是麵肥。
將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。（這樣做可省去第一次做面引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
18樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓面的時候不要粉撲過多！捲起來時最好不要有粉，乾的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
19樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
20樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
21樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
22樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
23樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
24樓：匿名使用者
有的做的包子白而且鼓鼓的不踏險是加什麼呢？教我做會了我會發紅包給他的謝謝
包子老是蒸成死麵的是什麼原因？
25樓：龍緣之戀
是因為包子的面沒有發起來，發麵做包子的時候加面揉合要有一個重新發孝的過程。
麵粉要用溫開水和麵(40℃)。
麵粉要使用鮮酵母。
包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%。
要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
麵粉放好發酵母粉，揉好面應把面放在暖和地方，讓它發起來。
發好面後，做成想做的包子，饅頭，花捲。
鍋內放入冷水包子做好以後要放鍋內停幾分鐘在生火。
這樣面發好了，才不會被燙死像死麵，蒸十三分鐘既可。
一、包子（中國傳統食品）
包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。
二、包子基本做法，有兩種發麵的方法：
用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）。
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再點火。
用酵母發麵（通常是快速發麵法）。
三、包子做法
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸13分鐘既可。
26樓：匿名使用者
一、選對發酵劑1、發
蒸包子出現死麵團是什麼原因？
27樓：支點的家
一、死麵的原因
1、餳的時間不夠，提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。
2、酵面失去活性，屬假髮面，更換酵面或使用酵母發酵。
3、蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成的。
二、蒸包子的做法，準備材料：
豬肉：400克、麵粉：600克、冬瓜：
600克、柿子椒：2個、芹菜：2棵、蔥：
1/2段、蠔油：1勺、酵母粉：6克、溫水：
320克、生抽：2勺、香油：2勺、雞精：
1勺、食鹽：1勺、料酒：1勺、豆油：
1勺、姜：2片、蒜：2瓣。
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
28樓：匿名使用者
蒸包子是要在水開了以後，才能把包子放進去的，而不是一開始就放進鍋裡去。一開始就放進去的話，蒸出來的包子就會很死很硬，看著還有點透明似的。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
怎麼做包子呢？
29樓：瘓冷嘯梢景
281_在家別無聊麵食做起來美食 包子 麵食.mp4
30樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
31樓：靜兒愛吃
老公要吃肉，孩子喜歡素，把做飯的難住了。
32樓：熊熊韻楣
包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋
33樓：
不用提前發麵，不塌陷不回縮包子做法！
34樓：遊戲牛人
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
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