1樓：海飛婷婷
菜系的行成。
安徽位於華東的西北部，境內平原、丘陵、山巒俱全，長江、淮河橫貫全省，支流與湖泊交織。土地肥沃，物產富饒，為安徽菜系的形成奠定了物質條件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三種地方風味構成，以皖南菜為代表。
菜系特點。皖南菜向以烹製山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。
善於保持原汁原味，不少菜用木炭製成炭基長時間地用小火燉，因而湯汁清純，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢。 沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有「清香炒悟雞」、「生燻仔雞」、「八大錘」，「毛峰燻鰣魚」、「火烘魚」、「蟹黃蝦盅」等。
「菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥」，鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。 沿淮風味有質樸、酥脆，鹹鮮、爽口的特色。在烹調上長於燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。
代表菜有：「奶汁肥王魚」、「香炸琵琶蝦」，「魚咬羊」、「老蚌懷珠」、「朱洪武豆腐」、「焦炸羊肉」等。
風味菜點。安徽著名的風味菜點有：蕭縣羊肉，無為板鴨，毛峰燻鰣魚，符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚、咖哩蚌肉、雲霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和板面、阜陽格拉條、定遠滷老鵝等。
2樓：匿名使用者
皇帝嘴特色小吃 雙皮奶 油炸冰淇淋 鮮榨果蔬汁 都不錯。
安徽飲食文化特點是什麼？
3樓：社交達人月老師
其總體風格是：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，並具有選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣、南北咸宜的共同特徵。
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。
著名的菜餚有：符離集燒雞 火腿燉甲魚 醃鮮桂魚 火腿燉鞭筍 雪冬燒山雞 紅燒果子狸 奶汁肥王魚 毛峰燻鰣魚 生仔雞。還湧現一批著名的餐館。
如合肥的黃山徽菜館、淮上酒家、合肥飯店、逍遙酒家、廬州烤鴨店、華僑飯店；蚌埠的金山飯店、淮河餐廳；蕪湖的同慶樓、耿福興、馬義興(回族)菜館、鏡湖餐廳、豐富酒家；安慶的京津菜館、新興餐廳、江萬春餅麵館；淮北的上海餐廳；銅陵的同樂酒樓；黃山的屯溪徽菜館；阜陽的鳳凰酒樓、亳州的皖北飯莊；全椒的望屏樓等。
安徽有什麼比較特色的美食呢？
4樓：篤勳盈高旻
安徽特色美食太多了，如果你到合肥來，有四大名點可以品嚐品嚐，當然還有很多特色的小吃，臭豆腐，烤肉串什麼的，我最近吃的鐘銘瑜醬香雞煲、特色火鍋都挺不錯的，保證你吃個夠……
5樓：匿名使用者
如果來蚌埠，燒餅夾裡脊是要吃的，大街小巷都有，很容易找。其次就是蚌埠小龍蝦了，雖然合肥小龍蝦現在很知名，但蚌埠小龍蝦肯定是合肥師傅級別的，來蚌埠老蚌埠紅燒大蝦不要錯過。
安徽美食特色
6樓：有電發光的路燈
蕪湖的無為板鴨。
據說是朱元璋小時候做的，小朱放牛的時候捉野鴨子，就在野外割些茅草，架**來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。
淮南的淮南牛肉湯。
說到淮南，不能不提牛肉湯。淮南地處淮河南岸，盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。
馬鞍山的薛津餛飩。
薛津餛飩老店坐落在博望區丹陽鎮薛鎮老街，至今已有一百多年的歷史了。清朝光緒年間(2023年)，有一個名叫安興玉的老人，專門製作餛飩。皮薄餡嫩量足，味美湯鮮，故當地有「出鎮不吃餛飩的說法。
宣城的績溪水餡包。
績溪水餡包是徽州績溪一帶的特色風味小吃，水與餡的融合，湯液灌滿包內。
績溪的水餡包是從徽州的點心演繹而來。吃水餡包要趁熱入口，味道更佳，湯液更盛，冷卻後湯液就明顯減少了。
淮北的淮北水烙饃。
烙饃是皖北的一種食品，類似煎餅又和煎餅不同。
烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。 小孩子有時候會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。
安慶的江毛水餃。
江水餃是安徽省沿江一帶的地方風味小吃，名為水餃，實為餛鈍。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號「江毛。其製作的水餃因配料精細，做工獨特，口味鮮美而蜚聲於安慶古城南的三步兩橋一帶。
現被安徽省旅遊局列為「地方風味小吃。
宿州的蕭縣羊肉湯。
蕭縣羊肉湯是安徽省宿州市蕭縣的特產，蕭縣羊肉湯，顧名思義就是蕭縣的羊肉湯。
不僅色美誘人，而且食之辛辣可口，湯味鮮美，配以香酥鬆軟的油餅，令人食之難忘。
合肥的下塘燒餅。
下塘燒餅已有近千年的歷史，是江淮傳統的名小吃。
素以「香脆酥軟，鮮美肥嫩著稱，幹蔥老薑陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時還要揉，快貼快鏟不滴油。
安徽特色美食有哪些
7樓：匿名使用者
安徽人的口味比較重，以鹹辣為主。比較有特色的像：酸菜魚、小龍蝦、小毛魚……
安徽菜的主要特色是什麼？
8樓：單身戒嚴令
徽菜的特點這麼吸引人，自己在家就能做，現在就學起來吧！由於我國地廣物博，各個地區的人們都有著自己的獨特之處，像北方人的豪爽熱情，南方人的精明靈秀，但是偏偏安徽人算上去是一個有點小尷尬的省份，在北方人眼安徽就是南方，但是在男南方人眼裡安徽就是北方，這樣的「矛盾」省份，造就了安徽人豪爽中帶著些許精緻的性格，並且延伸到飲食方面，徽菜在著名的的八大菜系中也是很有名的，基於安徽人這樣的性格特徵，徽菜給人的感覺就是重口中還帶有一點精緻，徽菜很注重食材的本味，因此徽菜還很養生。那麼今天就給大家介紹幾道正宗徽菜的做法，下面我們就來看看吧。
繡球羊肉，原料：羊肉末，水髮香菇，熟筍，菠菜葉，蛋黃糕，蛋白糕，鮮紅椒，雞蛋清，蔥末，薑末，香菜葉，紹酒，甜麵醬，鹽，白糖，味精，胡椒粉，羊肉湯，三合油，芝麻油，溼澱粉，五香粉。將羊肉末內加入蛋清，蔥、薑末、紹酒、甜麵醬、白糖、胡椒粉、五香粉，芝麻油、羊肉湯、鹽、味精各攪拌上勁。
全部配料均切成絲。將配料絲拌勻鋪在盤內，羊肉餡製成略大的丸子放在配料絲上滾勻，放在另一盤內。滾勻配料的肉丸放入蒸鍋內蒸熟取出。
炒鍋內加羊肉湯，鹽燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋上三合油，澆在繡球羊肉上即成。
紅燒果子狸。原料：果子狸肉，小蔥結，淨梨，姜塊，醬油，冰糖，精鹽，紹酒，熟豬油。
將豬肉用溫水泡軟，洗淨，剁成塊。鍋放在旺火上，先倒入第二遍淘米水，再放果子狸肉塊，待燒開後，撈出瀝乾，梨切成桔瓣塊。
鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，放入狸肉煸炒後加水與肉平，再加冰糖、紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜塊拍松，燒開後，換小火燒至八成爛時，揀去姜塊，放入梨塊，燒至梨酥時，轉用旺火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。
鮑汁過橋排骨。原料：排骨，鹽，雞精，料酒，姜粉，胡椒粉，生粉，鮑魚汁，生抽，澱粉，玉米。
先將排骨洗乾淨，然後放入鹽、雞精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味。漿制半小時後上籠蒸1個半小時，至排骨酥爛後襬盤。以少許油煸一下鮑魚汁，然後加料酒、生抽和少許水，煮開後轉小火以水澱粉勾芡，然後澆在排骨上。
澆完汁可以放些玉米等裝點。
9樓：哈佛大學致富科教授
徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。
但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。
根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及燻、蒸菜品而聞名。
四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹製經醃製的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹製河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙燻菜餚別具一格。
沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究鹹中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有：無為燻鴨、毛峰燻鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
10樓：匿名使用者
總結來說就是「三重」，即重油、重色、重味，尤其是最後的「重味」，特別注重味道的調製，是它與追求本味的粵菜最明顯的區別。
徽菜在烹飪技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆和炒的菜比較少，所以徽菜也非常的重火工。徽菜火工獨到的技法烹製出的成品湯汁醇厚且濃郁，尤其是以烹調河鮮、家禽等見長的沿江菜，鮮醇濃香是它的一大特色。
徽菜系的知名菜有哪些？
當然是臭鱖魚與毛豆腐了。臭鱖魚是徽菜最著名的菜餚之一，曾經上過《舌尖上的中國》，之後更是名聲大振。雖然它"聞起來臭、吃起來更臭"，但這種臭味卻偏偏又是那麼鮮美，人們一旦吃上便會著魔似地一口接一口，根本停不下來。
毛豆腐是專屬安徽地區的特色，豆腐通過發酵會生長出細長的毛絨狀菌絲。雖然它長相有些驚悚，但是經煎烤之後，毛豆腐的絨毛便會消失不見，外部變得金黃酥脆，內裡呈現腐乳一般的半固體狀質地，且帶有一種奇特的風味。
為什麼徽菜會這麼低調呢？
徽菜也不想低調，但是無奈如今已經沒落了，其原因主要有以下三點：
1、徽商的沒落導致徽菜沒法走出家門。經濟實力對美食文化滲透的影響很大，徽菜的繁榮就是因為當時徽商的崛起，而如今黃山一帶雖然旅遊業發達，但是其經濟整體上差很多，缺乏對於自身文化軟實力的輸出，導致當地的美食文化的宣傳力度不夠。
2、徽菜口味與食材存在侷限性。徽菜對食材的要求很講究，基本上每道菜都是用的當地的特產，但是不是每個地方都能有石菇，也不是所有地方的豆腐都能發毛，果子狸也不是全國都有，所以因為這些食材的限制，再加上重油重色重味，徽菜就很難走出安徽地區。
3、徽菜嚴重的缺乏創新。我們都知道，社會沒有創新就沒有發展，美食也是如此。如今的徽菜還都是採用傳統的那一套，但是因為食材越來越難以得到，再不創新的話就很難生存下去了，川菜是越發展越多，而徽菜是越發展越少了。
gif因為多種原因的綜合作用下，徽菜確實是沒落了，這也是它為什麼這麼低調的根源所在。雖然近幾年徽菜有復興之意，但是前路漫漫，要做的還有很多。總之，也希望未來的徽菜能走出家門，讓更多的朋友吃到。
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