1樓：哀長征毋鶯
發酵過程中，由於菌體對培養基利用而發生的生物反應及攪拌時產生的摩擦等等，都會產生一定的熱量。同時罐壁的散熱、水分的蒸發等也帶走了一部分熱量，發酵過程中釋放出來的淨熱量稱為發酵熱：
q（發酵）=q（生物）
q（攪拌）-q（蒸發）q（
顯）q（輻射）
a．生物熱（
q生物）它是生產菌茄鬥在生長繁殖過程中，本身所產生的大量的熱。生物熱主要是培養基中的碳水化合物、脂肪和蛋白質被微生物分解成。
水以及其他物質時釋放出來的。釋放出來的能量部分用來合成高能化合物，供微生物合成和代謝活動的需要，部分用來合成產物，其餘部分則以熱的形式散發出來。生物熱大量產生於菌體的對數生長期，這一階段所產生的大量熱成為發酵過程熱平衡的主要因素。
b．攪拌熱。
q攪拌）在好氣性培養的發酵裝置中都有大功率的攪拌。攪拌器帶動發酵液作機械運動，造成液體與裝置之間、液體與液體之間的摩擦，產生數量可現的熱。從電機的電能消耗中扣除部分其他形式的能的散失，可得到攪拌熱的估算值。
c．蒸發熱（
q蒸發）液早。
蒸發熱是隨發酵罐排出的尾氣帶走的水蒸發的熱量。其溫度和溼度隨控制條件和季節的不同而各異。水的蒸發以及排出的氣體還夾帶著部分顯熱（
q顯）散失到外界。
d．輻射熱。
q輻射）因罐內外溫度不同，發酵液中有部分熱通過罐體向外輻射。輻射熱在一年四季是不同的，冬天影響大些，因罐內鬧納雀外溫差大。
2樓：佟禮徭琴
生物熱：它是生產菌在生長繁殖過程中，本身所產生的大腔冊顫量的熱。生物熱主要是培養基中的碳水化合物、脂肪和蛋白質被微生物分解成、水以及其他物質時釋放出來的。
發酵熱：發酵過程中，由於菌體對培養基利用而發生的生物反應及攪拌時產生的摩擦等等，都會產生一定的熱量。同時罐壁的散熱、水分的蒸發等姿中也帶走了一部分熱量，發酵過程中釋放出來的淨熱伍敗量稱為發酵熱。
發酵的定義是什麼？
3樓：ll港島妹妹
中國的許多傳統美食製作過程蘊含了生物發酵技術。下列敘述正確的是饅頭製作過程中，酵母菌進行呼吸作用產生co2。
發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術。發酵技術是生物技術中最早發展和應用的食品加工技術之一。
許多傳統的發酵食品，如酒，豆豉，甜醬，豆瓣醬，酸乳，麵包，火腿，醃菜，腐乳以及乾酪等。隨著分子生物學和細胞生物學的快速發展，現代發酵技術應運而生。傳統發酵技術與dna重組技術，細胞融合技術結合，已成為現代發酵技術及工程的主要特徵。
發酵是利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑將有機物質轉化成產品的過程。狹義的說在有氧條件下，糖類或近似糖類物質的分解。例如乳酸鏈球菌是在缺氧的條件下將乳糖轉化成乳酸，醋酸桿菌則在有氧條件將酒精轉化成醋酸。
發酵技術是利用發酵來獲得產品的技術。
伴隨著微生物分解食品中大分子（如蛋白質，多糖）的同時，由於微物大喊生物的新陳代謝也會產生一些代謝產物，這些代謝產物有許多是營養仿喊性的物質，如氨基酸，有機酸等。種籽和穀物中含有人體不易消化的纖維素。
發酵食品的特色和作用：
1、抑制腐敗菌和一般病原菌的生長。
2、發酵食品能提高原有的未發酵食品的營養價值。
3、在食品發酵後，其原來的色澤，形狀，風味都會有所改變，而且是按著人們的意願去改變的罩野。
發酵的定義
4樓：acktzzdum丶
複雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發麵、釀酒等都是發酵的應用。也作醱酵。
漢詞「發酵」作為名詞表示乙個過程，作為動詞表示一種行動。
1)微生物生理學嚴格定義的「發酵」：
有機物被生物體氧化降解成氧化產物並釋放能量的過程統稱為生物氧化。
微生物生理學把生物氧化區分為呼吸和發酵，呼吸又可進一步區分為有氧呼吸和無氧呼吸。因此，發酵是生物氧化的一種方式。
發酵是這樣一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養型微生物細胞對能源有機化合物的氧化與內源的（已經經過該細胞代謝的）有機化合物的還原相耦合，一般並不發生經包含細胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能atp；能源有機化合物釋放的電子的一級電子載體nad，以nadh的形式直接將電子交給內源的有機電子受體而再生成nad，同時將後者還原成發酵產物（不完全氧化的產物）。
細胞中的nad是有限的，如果作為一級電子載體的輔酶nad不能得到再生，就不能被回用，有效的電子載體就會愈來愈少，脫氫反應就不能持續進行下去了。因此輔酶nad的再生是生物氧化（包括髮酵）繼續進行下去的必要條件。
2)工業生產上定義的發酵——「工業發酵」
工業生產上籠統地把一切依靠微生物的生命活動而實現的工業生產均稱為「發酵」。這樣定義的發酵就是「工業發酵」。工業發酵要依靠微生物的生命活動，生命活動依靠生物氧化提供的代謝能來支撐，因此工業發酵應該覆蓋微生物生理學中生物氧化的所有方式：
有氧呼吸、無氧呼吸和發酵。
近百年來，隨著科學技術的進步，發酵技術發生了劃時代的變革，已經從利用自然界中原有的微生物進行發酵生產的階段進入到，按照人的意願改造成具有特殊效能的微生物以生產人類所需要的發酵產品的新階段。
3) 專業詞彙「發酵（fermentation）」
發酵」這個詞彙在生活中往往是人聯想到發麵製作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯想到食品酸敗物品黴爛。
發酵」作為專業詞彙其含義不但覆蓋發麵製作大餅、油條、饅頭、包子，更重要的是指用發酵的手段工業化生產酒及酒精飲料、食品及食品新增劑、飼料及飼料新增劑、藥品、化工材料等等。
發酵現象的原理是什麼簡單點的，麵粉發酵原理是什麼？？？？？？？？？？
發酵是利用微生物的無氧呼吸作用,將葡萄糖轉化為酒精的過程。 侍桖鮃 使酵母菌處於最適條件及溫度下加快反應 葡萄糖 酒精 二氧化碳 酒精 發酵現象實驗如下 酵母菌在無氧條件下發酵作用產生二氧化碳和酒精。實驗儀器及用品 1.實驗儀器 帶膠塞和膠管的錐形瓶 小氣球 y形管 大燒杯 溫度計 試管 比色板 小...
發酵食品的種類，發酵類食品有什麼
丙沛 舉例分析我國傳統發酵食品微生物中的種類和特點有了三條提高生命就是要三月過門提高，我們的學習工商部門檢測。 玥啊 努力分析我國傳統發酵類生物的那種特點，非從而促進生活，從現實生活中我以為都可以。 我國傳統發酵食品中含有很多微量生物。 歸軒秀 地三鮮，我國傳統發酵這個什麼這個你說的這是一個什麼樣的...
名人的定義是什麼，英雄的定義是什麼
文化名人主要是指在文化生活中特別突出的人，對於人類的進步與人們文化境界的提高都起了重要作用的人物，他們豐富了我們的精神世界，帶給我們一些有益的影響。流行名人主要是指那些在社會上有很大的影響力的流行人物，他們更多的帶給我們的是物質上的審美，精神上的暫時愉快，流行在不同的方面都有它的流行風格。英雄的定義...