1樓：況興運
油炸茄子塊或者叫燒茄子塊，的確是一道好菜，無論是居家日常食用，還是宴請賓客，都是拿得出手的一道菜。
可是，為什麼自己做茄子撒上生粉就會黏在一起呢？這主要是你沒有掌握好做這道菜的正確方法。一般來講，做這道菜，首先要用新鮮的茄子，而且是那種廋長的比較好，買回後，洗淨，將茄子切成厚薄、大小相對均勻一致的茄子塊，將生粉拌成稍微稀釋一些的糊狀，再將茄子塊與生粉攪拌，讓生粉沾滿茄子塊。
並將食鹽撒入拌勻。也可以將生粉拌勻後新增食鹽及少許醬油或佐料，然後在炸時，用筷子一塊一塊的將茄子放入生粉糊中攪拌，沾滿生粉後，放入油鍋。
準備工作做好後，將食用油。
入鍋，燒熱，記著不宜大火，再將拌好的茄子塊，用筷子一塊一塊的夾著入鍋，切忌一次性入鍋，同時，要待每塊茄子表面被油燒過之後，再向油鍋新增茄子塊。陸續的將炸好的茄子取出，將未炸的茄子塊入鍋，這樣就不會出現茄子塊黏在一起的情況。
炸好的茄子塊，既可單獨做菜，也可用青椒炒油炸茄子塊，這都是非常好吃，也非常受人喜愛的一道家常菜。
2樓：輪滑
土豆粉有黏性，當然會沾一起的。
炸茄子可以用麵粉代替澱粉嗎
3樓：終極鬥士
不可以，我很喜歡吃茄子，尤其是紅燒的和炸出來的，這次嘗試了在低粉中加入了泡打粉和玉公尺澱粉，可以使成品表皮酥脆，特別好吃，這個掛糊的配方，也同樣適用於幹炸蘑菇。
主料2人份。
茄子200克。
輔料低筋麵粉 50克。
油 20克。
玉公尺澱粉 10克。
泡打粉 2克。
鹽 1克。胡椒粉 1克。
椒鹽2克。步驟1炸茄子的做法大全。
一根茄子便可以炸出一盤子美味來。
步驟2炸茄子的做法**。
低粉里加入少許泡打粉。
步驟3炸茄子的家常做法。
再加入少許玉公尺澱粉。
步驟4炸茄子的簡單做法。
加少量水調成略稠的糊狀。
步驟5炸茄子怎麼吃。
加入少量鹽。
步驟6炸茄子怎麼做。
加入胡椒粉拌勻。
步驟7炸茄子怎麼炒。
調好麵糊後，再將茄子切成片狀。
步驟8炸茄子怎麼煮。
將茄子表面沾滿面糊。
步驟9炸茄子怎麼燉。
倒入油步驟10炸茄子怎麼煸。
油熱到七成時，用筷子乙個乙個的夾著茄子往裡放步驟11炸茄子怎樣煸。
炸到兩面金黃即可撈出。吃時表面撒上些椒鹽。
成品圖烹飪技巧。
麵糊不能調稀，一定要略稠些，這樣才能讓茄子掛住麵糊，要攪拌到可以在表面劃出紋路，2秒鐘不消失。
茄子裹了澱粉炸出來很乾
4樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：茄子裹澱粉炸出來很乾，可能是澱粉比例不夠，或者油溫不夠高首搭歲，或者油不夠多，或者炸的時間太長等原因。解決方法如下：
在炸之前，確保油溫達到180度，枝晌這樣可以讓澱粉更好的炸出來。3.在炸之前，確保油量足夠，這樣可以讓茄子更加酥脆。
4.炸的時間不要太長，一般2-3分鐘就可以了，這樣可以讓茄子不會太乾。個人者睜心得小貼士：
在炸茄子時，一定要注意澱粉的比例，油溫，油量以及炸的時間，這樣才能炸出來的茄子更加酥脆可口。
茄子裹了澱粉炸出來很乾
5樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：茄子裹澱粉炸出來很乾，可能是澱粉比例不夠，或者油溫不夠高，或者油不夠多，或者炸的時間太長等原因。解決方法如下：
將油溫提高到180度，這樣可以讓澱粉更快的炸熟，而不會使茄子變得卜察太乾。3.加入更多的油，這樣可以讓澱粉更容易炸熟，而不會使茄子變得太乾。
4.炸的時間不要太長，一般2-3分鐘就可以型廳茄了，這樣可以保證茄子不會變得太乾。個人心得小貼士：
在炸茄子時，要注意澱粉的比例，油溫，油量以及炸伏租的時間，這樣才能炸出來的茄子口感最佳。
問的是那種茄子外面裹上面粉炸一下的燒茄子的做法。麵粉是怎麼裹上去的呢，還加什麼東西嗎？
6樓：l一
不用加其他東西，茄子先用清水浸泡5分鐘後撈出，在撒上面粉，讓茄子表面有一層薄薄的麵粉，這樣麵粉就裹上去了。
燒茄子屬於家常菜譜，浙江菜系，主要原料是茄子，口味是醬香，工藝是燜，烹飪難度屬於中級。茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
7樓：蘼嘎啦
少用一點麵粉+澄粉加點水調成糊，茄子先過麵糊，再裹乾粉下鍋炸就可以了。
8樓：李龍
採用圓茄子，先豎切2公分厚片，再平刀開可，填入菜餡或肉餡或混合餡。
裹上面糊（麵粉用清水調成糊狀，以能裹住茄片為宜），入熱油煎炸至兩面金黃色。即可食用。
還可根據喜好，蘸各類醬料或沙司食用。美味佳餚。妙不可言。
9樓：金盟吳冬妹
就那種紫色的茄子就可以了。
炸茄子用麵粉還是澱粉
10樓：網友
麵粉和澱粉都需要用。炸茄子方法如下：
準備材料：茄子 230克、低筋麵粉 適量、油 適量、玉公尺澱粉 適量、泡打粉 適量、鹽 適量、胡椒粉 1克、椒鹽 2克。
1、首先使用清水把準備好的茄子洗淨。
2、盆中加入準備好的麵粉，泡打粉，澱粉，鹽，胡椒粉和水，使用工具攪拌均勻。
3、然後使用菜刀把洗好的茄子切小塊。
4、切好後放入麵糊裡，裹勻。
5、接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入裹勻的茄子炸。
6、炸好後盛入盤中，撒上準備好的椒鹽，做好了。
11樓：網友
也有的說用麵粉+水+一點鹽調成稠麵糊炸 不是這個的。幹澱粉炸這個是正確的 還有放炸粉才可以的呀 。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。
就是放了炸粉 顏色也好看 還硬硬脆脆的 吃起來。就是這個我們家裡沒有放的。
12樓：暮光之城
用澱粉，澱粉炸茄子炸出來表面掛的面比較少，好吃，如果用麵粉的話，炸出來皮比較厚。
做肉末茄子時茄子直接油炸。還是裹澱粉再炸
13樓：辰楚楚
肉末茄子不需要裹上澱粉，直接炸就可以。
原料：長條茄子3根、五花肉50克、紅椒半個、特辣黃豆醬10克、薑末，蒜末，蔥花各3克、鹽2克、雞精1克、糖15克、生抽8克、胡椒粉5克。
肉末茄子的做法：
首先，將五花肉去皮剁成碎丁，調入鹽、雞精、胡椒粉和少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花。
然後，鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用。
然後，鍋中留一點點底油燒熱，爆香姜蒜末及黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒均勻即可。
最後，放入炸好的茄子一起翻炒。調入一點點的鹽、適量生抽，多一些糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。
14樓：匿名使用者
姐姐裹澱粉的那個是脆皮茄子。
15樓：匿名使用者
(1).將肉洗淨後製成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色，揮出控淨油待用。
3).炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，薑末，醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻到一次，使茄子。
茄子全部 透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。
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