蛋糕一開始蒸沒小心露了一下氣有沒有影響？

1樓：女生邂逅太極

沒有什麼關係，其實說蒸公尺飯中間不能開啟看，我旦逗開啟看了，味道什麼的也陪哪沒有什麼變化，也都熟了，蛋糕也是一樣，中間開啟看是否蘆遲碼成熟，然後再蒸也沒有什麼關係。aqui te amo。

2樓：願做你的唯一

原料配方：鮮雞蛋6千克，麵粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）千克。

製作方法：1.蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。

或用打蛋器打):由於不落髮粉，所以要先不斷的發雞蛋和糖，一路發到蛋由水狀變成很多泡沫的稠狀。接著就可以用個篩慢慢將麵粉篩下去已經變成稠狀的蛋液裡繼續發。

不過下了麵粉之後就不要發這麼久了，因為麵粉發得太久做出來的蛋糕就會變韌的了~,只是將這三樣攪拌均勻就可以了，發的過程中看到蛋塵搭漿裡沒有結成一團團的麵粉其實就已經ok了。。。

2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。

開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火侯要適當掌握攔猛，如果蒸汽流量太大或爐灶火侯過旺，有可能出現製品不平正。

4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

質量標準：形態：外形完整，大小一致，不溢邊。

色澤：淡黃色。

組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。

口味：甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無簡兄橋異味。

為什麼蒸的蛋糕裡面是溼的

3樓：蜜安的日常

蒸蛋糕裡面是溼的有可能是因為加熱時間不夠，也有可能是因為蛋白打發不到位。我們在製作蒸蛋糕時要把蛋白打發至中性發泡，也就是提起打蛋器會出現小尖角的程度。除此之外，我們在蒸蛋糕時還要將它密封起來，以免蒸出來的蛋糕塌陷。

為什麼蒸蛋糕裡是溼的會導致蒸蛋糕中間是溼的的原因有很多，其中比較常見的就是加熱時間不夠。所以平時在蒸蛋糕時可以用牙籤來測試蛋糕是否蒸到位，一般插入牙籤且不會帶出蛋糕屑就是熟了。

同時，製作蒸蛋糕時若沒有把蛋白打發到位的話也會出現這樣的情況。通常製作蒸蛋糕要把蛋白打發至中性發泡，也就是提起打蛋器時早凱蛋白會在打蛋器上形成乙個小尖角的程度。

除此之外，我們在製作蒸蛋糕的時候要注意將蛋糕糊密封起來，不然蒸出來的蛋糕是會塌陷的。我們可以把盤子蓋在裝蛋糕糊的容器上面，也可以用保鮮膜把陸亂喚裝陪弊它的容器包裹起來。