1樓：百度文庫精選
內容來自使用者:燕鳳
【課題】1.3食物營養成分的分析
【教學目標】
知識目標：
（1）使學生理解營養配餐、營養素、熱源質的意義；
（2）掌握因人而宜的熱量計算公式的應用。
能力目標：
通過本節課學習，培養學生的營養意識和計算能力。
【教學重點】
營養素的意義．
【教學難點】
熱量計算公式的計算。
【教學設計】
（1）通過人們對肥鵝肝營養成分的誤解引出課題；
（3） 以例項引出營養配餐、營養素和熱源質的概念及熱量計算公式；
（4） 結合具體問題的求解，使學生鞏固本節課必須掌握的知識和運算技巧；
（5） 小結本節課內容，並佈置作業。
【教學備品】
教學課件及與本專業學習的有關實物．
【課時安排】
1課時．(45分鐘)
【教學過程】
教 學 ｜過 程｜教師｜行為｜學生｜行為｜教學｜意圖｜時間｜
創設情境:｜很多人對肥鵝肝有誤解，認為吃肥鵝肝易患高血脂、高膽固醇病症。其實不然，恰恰相反。
據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%-3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，它還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的「穀氨酸」，故加熱時有一股特別誘人的香味，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。 ｜介紹｜瞭解｜引起學生學習
飯店的成本核算是怎麼做的？
2樓：匿名使用者
一、飯店（餐飲業）成本的核算是：以倒擠成本的方法計算的：
消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點）
二、成本計算過程：
1、直接領用或直接採購時：
借：營業成本
貸：現金（或銀行存款、原材料--庫存）
2、月終，按操作間（飯店）沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結存原材料數額，辦理假退料手續，調整營業成本：
借：營業成本（紅字）悄巨集
貸：原材料（紅字）
3、結轉成本：
飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點）
借：本年利潤
貸：營業成本
4、下月初再將原材料盤點金額原數做帳，作為營業成本期初結存數借：營業哪運羨成本
貸：原材料李拍
餐飲行業會計應該怎樣成本核算？詳細一點。
3樓：諸葛貓貓貓
餐飲行業財務報表一般分以下
幾塊：淨收入=主營業專務收入 - 打折、屬抹零等
三、主營業務成本
水產類、肉類、蔬菜豆製品類、水果類、米麵蛋點心類、調料乾貨類、酒水飲料類、自制飲品類；
1、固定費用（租賃費、裝修費攤銷、商業保險）2、顧客折增
3、人工成本總額（工資、社保、員工餐、福利費、宿舍費用）4、常規費用（燃料費、水費、電費、物料消耗、紙巾、清洗費等等）
七、管理費用合計
招待費、招聘費、總公司管理費、其他
八、財務費用合計
刷卡手續費、金融機構手續費、利息收入、其他
九、營業外支出
十、稅金及附加
十
一、利潤總額
十
二、所得稅費用
十
三、淨利潤
十
四、淨利潤率
4樓：匿名使用者
樓主抄你好！
、1.餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬借：原材料
貸：現金（或銀行存款）
3、根據製作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）借：本年利潤
貸：營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本
貸：原材料餐飲業會計做賬流程
5樓：匿名使用者
購入時，借：原材料、庫存商品等科目，領用時，由廚房到倉庫直接領用，開一個流水領用單，月末，倉庫、廚房盤存，倒算領用成本，借：營業成本，貸：
原材料。然後，把領用流水單、盤存單作為憑證附件。
6樓：司文璽
我之前做過餐飲行業的會計
餐飲的主要成本控制在廚房
那時候是有一個軟體內
的，軟體控制的不是出入庫
容，是菜品的銷售
每個菜品大約要耗費多少菜、肉、油鹽醬醋等配料都要讓廚師提前做好記錄，然後錄入系統。
這樣每月消耗多少原材料都有大差不離的一個數值每天有采購去進貨，採購歸財務統一管理，廚房進的所有的原材料有記錄，也是要錄入系統，月末時候進行系統盤點和實物盤點，如果兩個能差不多，那就沒有關係了，如果差的很大特別是有些貴重物品（海蔘、鮑魚、龍蝦等），是一個數量都不能差的。
這樣進了多少貨，剩餘多少貨，都有數量了，剩餘的就是廚房的成本。即使沒有系統，你想要自己算也可以，就是繁瑣一些，跟這個原理是一樣的。
怎樣做好餐飲成本核算？
7樓：百度文庫精選
內容來自使用者:燕鳳
【課題】1.3食物營養成分的分析
【教學目標】
知識目標：
（1）使學生理解營養配餐、營養素、熱源質的意義；
（2）掌握因人而宜的熱量計算公式的應用。
能力目標：
通過本節課學習，培養學生的營養意識和計算能力。
【教學重點】
營養素的意義．
【教學難點】
熱量計算公式的計算。
【教學設計】
（1）通過人們對肥鵝肝營養成分的誤解引出課題；
（3） 以例項引出營養配餐、營養素和熱源質的概念及熱量計算公式；
（4） 結合具體問題的求解，使學生鞏固本節課必須掌握的知識和運算技巧；
（5） 小結本節課內容，並佈置作業。
【教學備品】
教學課件及與本專業學習的有關實物．
【課時安排】
1課時．(45分鐘)
【教學過程】
教 學 ｜過 程｜教師｜行為｜學生｜行為｜教學｜意圖｜時間｜
創設情境:｜很多人對肥鵝肝有誤解，認為吃肥鵝肝易患高血脂、高膽固醇病症。其實不然，恰恰相反。
據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%-3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，它還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的「穀氨酸」，故加熱時有一股特別誘人的香味，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。 ｜介紹｜瞭解｜引起學生學習
餐飲成本核算方法
8樓：墨汁諾
1、餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬借：原材料
貸：現金（或銀行存款）
3、根據製作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）借：本年利潤
貸：營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本
貸：原材料
7、成本的計算：
成本就是菜品的各種原料的**加上燃料的**的和。
這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的淨料率、熟製品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。
淨料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
9樓：私你久久
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.
8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
淨料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，我們稱作淨料。淨料率又叫出成率、出料率，它是淨料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的淨料多少。
淨料率的演算法是：
淨料率淨料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1只活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的淨料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出淨料率=1.
4/2×100％=70％。
淨料重量=毛料重量×淨料率（公式二）
淨料單價=毛料單價/淨料率（公式三）
毛利率怎麼計算：
想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本後的差額來表示。用毛利來計算**非常的方便。
常用下面的公式表示：
菜品**=成本+毛利（公式四） 菜品的毛利率是用毛利來計算的，包括成本毛利率 即毛利除以成本**的比率；銷售毛利率 即毛利除以銷售**的比率。
其中，在廚房中常說的毛利率通常指的是銷售毛利率。
其計算公式分別是：
成本毛利率=毛利/成本×100％（公式五）
銷售毛利率=毛利/售價×100％（公式六）
10樓：匿名使用者
從實用的方式簡單講：1.消耗成本（期間倒計）-營業收入*100%，計算成本率。
2.前廳後廚分別制定任務，前廳：客戶滿意度、銷售收入。
後廚：菜品成本率。3.
由於任務不同，就後形式前廳後廚互相制約的效果，前廳為提高收入，讓客人滿意度高會要求菜品質量，而後廚為了能夠減少出品成本，就是把菜品往精、細、美的方向上去做
如何做好餐飲業成本核算和控制成本
餐飲企業的成本核算方法
11樓：會r閃的陳三七
餐飲企業成本核算的方法如下：
其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
餐飲服務業的成本計算的常用公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料
成本價=進貨價／（出成品率＊投料標準（數量）
毛利率＝（銷售**—原料成本）／銷售**＊100％
銷售**＝原料成本／（1－毛利率）
銷售**＝原料成本＋加成額
加成率＝毛利率／（1－毛利率）
原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）
淨料單價＝淨料價值／淨料數量
擴充套件資料：
成本核算方法的原則
1、合法性原則。
指計入成本的費用都必須符合法律、法令、制度等的規定。不合規定的費用不能計入成本。
2、可靠性原則。
包括真實性和可核實性。真實性就是所提供的成本資訊與客觀的經濟事項相一致，不應摻假，或人為地提高、降低成本。可核實性指成本核算資料按一定的原則由不同的會計人 員加以核算，都能得到相同的結果。
真實性和可核實性是為了保證成本核算資訊的正確可靠。
3、相關性原則。
包括成本資訊的有用性和及時性。有用性是指成本核算要為管理當局提供有用的資訊，為成本管理、**、決策服務。及時性是強調資訊取得的時間性。
及時的資訊反饋，可及時地採取措施，改進工作。而這時的資訊往往成為徒勞無用的資料。
4、分期核算原則。
企業為了取得一定期間所生產產品的成本，必須將川流不息的生產活動按一定階段（如月、季、年）劃分為各個時期，分別計算各期產品的成本。成本核算的分期，必須與會計年度的分月、分季、分年相一致，這樣可以便於利潤的計算。
5、權責發生制原則。
應由本期成本負擔的費用，不論是否已經支付，都要計入本期成本；不應由本期成本負擔的費用（即已計入以前各期的成本，或應由以後各期成本負擔的費用），雖然在本期支付，也不應主考試本期成本，以便正確提供各項的成本資訊。
6、實際成本計價原則。
生產所耗用的原材料、燃料、動力要按實際耗用數量的實際單位成本計算、完工產品成本的計算要按實際發生的成本計算。雖然原材料、燃料、產成品的賬戶可按計劃成本（或定額成本、標準成本）加、減成本差異，以調整到實際成本。
7、一致性原則。
成本核算所採用的方法，前後各期必須一致，以使各期的成本資料有統一的口徑，前後連貫，互相可比。
8、重要性原則。
對於成本有重大影響的專案應作為重點，力求精確。而對於那些不太重要的瑣碎專案，則可以從簡處理。
二、成本核算的內容
1、完整地歸集與核算成本計算物件所發生的各種耗費。
2、正確計算生產資料轉移價值和應計入本期成本的費用額。
3、科學地確定成本計算的物件、專案、期間以及成本計算方法和費用分配方法，保證各種產品成本的準確、及時。正確、及時地進行成本核算，對於企業開展增產節約和實現高產、優質、低消耗、多積累具有重要意義。
三、成本核算的要點
1、企業成本模式與競爭優勢
2、理解成本的構成及與自身工作的關係
3、選擇有利於成本控制的成本計算方法
4、通過成本分析有效控制成本
2、結合企業自身情況，找到成本控制關鍵點
餐飲業成本核算內容，餐飲企業的成本核算方法
文庫精選 內容來自使用者 燕鳳 課題 1.3食物營養成分的分析 教學目標 知識目標 1 使學生理解營養配餐 營養素 熱源質的意義 2 掌握因人而宜的熱量計算公式的應用。能力目標 通過本節課學習，培養學生的營養意識和計算能力。教學重點 營養素的意義 教學難點 熱量計算公式的計算。教學設計 1 通過人們...
求物業成本核算方案，怎樣核算物業成本
人員配置 保潔員 1名 如果負責辦公室內保潔，可增加1名 保安員 按出口算，每個出口按2 3人算 管理及維修人員 1名 費用計算 1 按所配置人員數量計算工資 補貼 福利 服裝費 法定假加班費2 日常辦公費用 費 辦公用品費 交通費3 保潔用品費 4 日常小維修費用 照明 門窗 水電 5 營業稅費 ...
機加工成本核算 100，機械製造業的成本核算
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