餐飲主管如何管理下屬

時間 2021-06-07 13:09:27

1樓:

1、認真執行好單位的人員管理制度;

2、抓好食品採購、加工各環節衛生;

3、瞭解所屬人員的專業技能和特長;

4、虛心聽取客戶對服務的意見建議;

5、經常與服務員進行談心和思想溝通。

常用的工作教導法:

(1)根據企業員工具體要求,制訂訓練預定表,包括產品的變動和人員的調動以及機器裝置的變動。

(2)做好訓練計劃,制訂出訓練那些人、何種工作、技術領域、起止時間。

(3)準備與訓練相關的教學物品。

(4)工作教導步驟:口授、示範、實際操作、追蹤指導。

培養基層幹部注意考慮因素:

(1)物色物件的基本素質 學歷應定一個基準:高中或以上為宜,可塑性強。 專業技術優秀,專業技能強。

 人際關係好,活動力強。 認真負責,自動積極,對未來的工作充滿信心。 身體健康。

 資歷較深。

(2)多與儲備人才接近以增進彼此的感情 請假或不在時,試著由他**主管負責管理活動。 讓他協助對新員工的指導。 有機會讓他了解管理的日常工作。

 開會時候儘量讓他有發言的機會。 工作上要對他嚴格要求。

(3)要使部屬有責任感 給下屬明確的簡單的方式下達工作指示。 給他適當的壓力,並經常檢查、監督。 只有一經委任,不要過多幹涉下屬的工作開展。

 協助他擬訂工作目標,並協助達成。 適當的鼓勵或懲罰。

2樓:

我檢管一個餐廳四個商戶怎麼寫後廚衛生區域劃分和衛生標準

3樓:匿名使用者

不要迷信專家 餐飲管理者的任務是發揮眾人的創造力,設法完成工作任務,而非事必   躬親,因而本人並不一定是某方面的專家。正如不是出色的廚師,卻經營有   特色的美食坊;不是優秀的足球隊員,卻可能帶出一支傑出的足球隊;不是   樣樣精通的樂手,卻可以成為優秀的指揮家;不必學醫,但卻知道自己所請   的是一位好醫師。   在餐飲管理工作中,管理知識遠比專業技術重要。

管理者能善用各類專   家協助自己,即便自己非其中一員,也能用人之長,補己之短。   不過,餐館若盲目信任專家、注重學歷,在餐飲業考核和選拔人才時過   分考慮資歷,最後可能扼殺年輕人的積極性。如廣州美京酒家在經營管理方   面的首要原則就是,透過評價一個人的能力決定任用與否,然後加以鼓勵,   促使他迅速成長,而不是光以學歷、資歷為標準。

  專家管理餐飲企業的手段大多以前人創造的原理、公式以及市場調查所   蒐集的資訊等為依據。他們的眼光大都著眼於歷史資料和履歷表,孜孜不倦   地設計一張張調查問卷,利用計算機將收集的資料進行統計和彙整,得出的   結論是:這項方案的成功率將是50%,失敗率也是50%。

  這並非詆譭專家的能力,一般來說,專家還是很重要的。一個餐飲產品   開發方案的制訂、新技術方案的可行性研究,甚至某一部門經理的任免等重   大事項,往往是專家一顯身手的機會,如果不注重發揮企業智囊的作用,難   免產生各種問題。   但是,專家有專家的長處,也有其短處。

每一位專家都只有某一方面的   專才,餐飲管理者只有善於發揮他們的長處,克服專家的弱點,才是真正成   功的管理者。 餐館理智使用人才9招   第1招:識人後用   餐館如何找到優秀的人才   尋找適合餐館的優秀人才   尋找餐飲人才的標準   識別企業人才七法   優秀員工的條件   如何僱用滿意的員工   管理者在與應聘者面談、測試時要注意幾點   第2招:

用人適己   餐館如何聘用適合自己心意的人   管理者先要了解自己   只有忠誠是不夠的   能力與忠誠的取捨   不要迷信專家   不勝任的員工會浪費資源   培養為我所用的人才   老闆要懂得調兵遣將   第3招:能人大用   餐館如何善用本事高強的人   高質人才發展對策   發揮各人特長   發揮有成就欲者的才能   駕馭業務高手   贏得關鍵人物的合作   加強各部門的協調   第4招:因才適用   餐館如何根據員工的特點用人   用人應用其所長   避其所短的用人術   根據興趣和氣質用人   第5招:

因事而用   餐館如何挑選各類管理人員   如何選擇企業經理人   如何選擇企業廚師   如何選用餐飲推銷員   如何選用採購人員   如何選用公關人才   各類人員的素質特徵   第6招:俗人好用   餐館如何善用競爭力差的人   如何任用勤奮但效率低的人   如何善用循規蹈矩者   不要捨近求遠   從一般人中發掘人才   餐飲業用人的誤區   第7招閒人少用   餐館用人如何避免人浮於事   讓員工發揮最大效益   不要因人設事   巧妙的餐館用人術   企業冗員的形成   精兵政策的組織結構   第8招:疑人可用   餐館如何任用有不良記錄的人   有開明的管理者,才有出色的下屬   鼓勵下屬「犯錯」   利用有靠山的員工   一次不忠,百次不用   不拘一格提拔人才   第9招:

奸人不用   餐館如何避免誤用小人   親賢臣、遠小人   權力慾強者不可重用   如何對付「搗蛋鬼」   老實人與奸巧人的九大特點   不能重用的十八種人   餐館智慧管理人才9招   第10招:剛柔並濟   餐館如何正確批評員工的過失   不要當眾斥責下屬   不要在衝動時責備下屬   不要在顧客面前指責員工   六分表揚、四分批評   好虎不得罪一群狼   第11招:約法三章   餐館如何讓員工遵守規章制度   制度完善才能專心工作   讓員工在規定的範圍內行事   如何拒絕下屬不合理的請求   避免制定不合時宜的規章制度   餐飲業科學管理五法   第12招:

不親不疏   餐館如何對員工做到一視同仁   慎重調解下屬之間的分歧   對員工不要有個人好惡   一視同仁對待員工   委決不下也是結論   如何處理員工「**」   第13招:殺雞儆猴   餐館如何整治不遵守規定的人   殺雞儆猴,警戒眾人   給不聽話的人一點顏色   把握「穩、準、狠」要領   不要對不滿的員工妥協   正確處理下屬的犯上行為   何時該讓下屬降級   第14招:扶正祛邪   餐館如何樹立良好的企業風氣   採取必要的懲處措施   敢於調教棘手的員工   該責備就責備   同情弱者   巧用「熱爐法則」   創造良好的企業氛圍   第15招:

疏而不漏   餐館如何避免受到員工的矇蔽   培養員工不「欺上」的風氣   不要輕信報喜不報憂   瞭解實情後再批示   「鯊魚」:危急的問題   「大象」:嚴重的問題   「耗子」:

很討厭的問題   「野狼」:不可掉以輕心的問題   第16招:不即不離   管理者如何正確處理與員工的私人關係   與下屬保持適當的距離   言行要注意身份和場合   對員工不能有親疏厚薄之別   保持一點神祕感   學會與難以管理的部下共存   第17招:

用人以威   餐館如何樹立管理者的權威   管理者要有個人威信   集權管理也能成功   仔細權衡「民主」與「權威」   表現權威的十一大準則   別誤以高明為威信   第18招:藕斷絲連   餐館如何應對員工跳槽   餐館人才流失的原因   留意員工自立門戶的念頭   餐館員工跳槽前的訊號   除了加薪,還有別的高招   如何應對員工紛紛離職   如何管理與僱用臨時工   餐飲業留人也有絕招   餐館情感管理員工9招   第19招:情感投資   餐館如何讓員工找到「家」的感覺   讓企業充滿溫情   與員工同樂   協調好企業內的人際關係   不要吝嗇對下屬家人的讚美   關心下屬的疾苦   讓員工感到工作很有趣   第20招:

噓寒問暖   餐館如何留住員工的心   引導下屬調整心態   掌握下屬當天的心理狀態   支援資深的員工   重視工作環境的設計   餐館各部門要協調   第21招:用人以信   餐館主管如何讓下屬感受到重視   要充分相信員工   以行動表示信賴員工   士為知己者死   讓員工施展才華   第22招:**行賞   餐館如何發揮獎勵的效用   普通員工可獲重獎   漁夫的錯誤,獎賞的謬誤   獎勵解決問題,不獎表面文章   獎勵承擔風險,不獎逃避責任   獎勵創新員工,不獎因循守舊   獎勵實際行動,不獎空頭理論   獎勵有效率的工作,不獎表面忙碌   獎工作質量,不獎工作數量   獎勵忠誠企業,不獎朝三暮四   第23招:

種瓜得瓜   餐館如何適當支付員工的薪酬   當今職業經理的薪酬價值   員工與利潤密不可分   金錢在員工身上的作用   支付員工薪酬的祕訣   避免對加薪不滿的方法   獎金激勵三原則   活用發薪酬的技巧   第24招:製造競爭   餐館如何激發員工的競爭意識   利用強烈的競爭意識   利用「鯰魚效應」   薪資該不該公開   不要讓下屬形成「小圈圈」   有限度地鼓勵競爭   引導員工遵守競爭遊戲規則   第25招:上下同心   餐館如何調解管理者與員工的矛盾   不要忽略員工的不滿情緒   忌用「自我」管理員工   認真解決下屬的抱怨   團結對自己有意見的員工   合理調解各部門的衝突   因勢利導,循循善誘   第26招:

適當加壓   餐館如何提高員工的危機感   給下屬有限的時間要求   克服員工的「自滿症」   挖掘未窮之能   對員工委以重任   提高下屬的夥伴意識   威脅適可而止   管理者要以身作則   第27招:點石成金   餐館如何任用各種有明顯缺點的人   鼓勵自認為無能的員工   如何對待猜忌多疑的人   如何對待悲觀失望的人   如何對待憤世嫉俗的人   如何對待爭強好勝的人   如何對待情緒不穩定的人   如何對待自以為是的人   餐館留住人才9招   第28招:權力下放   餐館如何提高員工工作的主動性   儘可能給予員工權力   眾人拾柴火焰高   有效地分派工作   放手之後不再幹涉   讓下屬自負其責   適當離開餐館的好處   讓下屬瞭解實情   協調好放權與監督的關係   如何授權   餐飲管理者的最高境界   第29招:

搭配用人   餐館如何帶動員工的集體優勢   餐館用人要合理搭配   異性搭配,幹活起勁   優化年齡結構   善於使用年輕人   善於呼叫老員工   第30招:看人下菜   餐館如何分配工作   管理者要妥善分派工作   注意下達命令的方法   主管如何分配工作   讓下屬掌握接受命令的方法   靈活分派任務   分配工作要因人而異   如何幫助下屬接受命令   不行就換人   餐館如何定人定崗   第31招:選用專家   餐館如何聘用各類專家   專家型人才不可少   利用專家的優勢   如何聘用外來管理者   如何選擇律師或法律專家   如何選用會計師或財務專家   如何選擇保險**人   如何選擇經濟管理顧問   第32招:

培養鍛鍊   餐館如何增強員工的工作能力   熱心教導的上司受歡迎   及早培養**人   指導工作能力強的下屬   讓下屬觀賞一流之作   發掘創造型人才   培養不同層次的人才   培養下屬的人品最重要   培養員工優質服務的習慣   第33招:提拔干將   餐館如何提拔管理人員   火車跑得快,全靠車頭帶   如何選拔下屬   巧妙地提拔   妒忌心強的人不能委以大任   目光遠大的人可以共謀大事   瞻前顧後的人能擔重任   千萬不要親近性格急躁的人   絕不可以重用偏激的人   善於做大事的人能受到尊敬   耐心期待大器晚成的人   輕易決斷的人不牢靠   拘泥於小節的人不會有大成就   輕易許諾的人不可靠   第34招:炒炒魷魚   餐館如何解僱不稱職的員工   解僱你沒有商量   不合標準者應予淘汰   解僱員工的方法   解僱員工的法則   選擇有利的時機   果斷處置不心軟   請神容易,送神也不難   第35招:

推心置腹   餐館主管應認真聽取員工的意見   主管應重視員工的意見   謙卑地聽取員工的意見   如何得到員工的認可   怎樣營造溝通的氣氛   及時答覆員工的意見   激起下屬的參與感   第36招:打持久戰   餐館中層主管如何與高層打交道   與上司打交道要一視同仁   對惡上司只能忍,不能怨   與上司保持經常性接觸   不要對上司期望太高   學習你欣賞的上司   別跟管理者搶風頭   「冷板凳」常常是自找的   每個「婆婆」都有難唸的經   跟「老狐狸」打持久戰

怎樣管理老資格的下屬,如何管理不聽話的下屬 詳細

渾念寒 任何部門都存在某些桀驁不遜,難以駕馭,不聽指揮的下屬,許多中層領導由於覺得不好應付,便往往不給他們指派工作,而對方也因此更加傲慢。長此以往,勢必造成嚴重後果。在日常工作中,中層領導不好應付年齡比自己大,工作經驗比自己豐富,社會閱歷比自己豐富的下屬。有時候喪失原則,又有時候缺乏力度,給工作帶來...

餐飲連鎖有哪些模式?如何管理,餐飲管理模式有哪些

好運 連鎖餐飲通常發展過程通常經歷創業期 1 2家店 快速發展期 大量快速開店 規模擴張期 建採購中心 配送中心 加工中心 等三大階段 針對不同階段和時期採用的管理模式主要有四種,依靠資訊化技術來實現 四種模式分別是 1 彙總級連鎖 門店定時 定向的把資料彙總到總部 連鎖餐飲企業總部能夠定時瞭解門店...

作為超市收貨部主管如何管理好員工

1.樹立威信。2.完善相關的部門管理制度.3.每週開一次早會進行有必要的上週所發生的事溝通.4.獎罰分明.5.以身作則。6.收貨部各項程式的介面嚴格執行.不但是保護部門人員,也是為了減少不必要的錯誤.7.私下可以成為朋友.工作中儘量保護好自己的員工. 首先你自己要對收貨部的專業知識瞭解 其次就是合理...