1樓：淳于沛柔
影響食品中水分含量測定的因素主要有以下幾種：
1. 樣品的性質：樣品的性質包括化學組成、顆粒大小、均勻度等，這些因素都會影響水分含量的測定結果。例如，對於一些不均勻的樣品，可能需要對多個部分進行測定，然後取平均值。
在高溫下，樣品中的某些成分可能會分解或揮發，導致水分含量的測量結果不準確。此外，如果在測定過程中樣品暴露在空氣中過長時間，也會影響測定結果。
3. 測定環境：環境中的溼度、溫度等因素都會影響測定結果。例如，在潮溼的環境中，樣品中的水分可能會吸收空氣中的水分，導致測定結果偏高。
4. 測定方法：不同的測定方法適用於不同的樣品和實驗條件。
例如，使用卡爾-費休法測定水分時，需要使用無水溶劑，而對於含有較多其他成分的樣品，可能需要使用其他方法，如干燥法或蒸餾法。
5. 人員操作：人員的操作水平和經驗也會影響測定結果。例如，在稱量樣品時，如果操作不當，可能會導致樣品吸水或失水，從而影響測定結果。
因此，在進行食品中水分含量測定時，需要考慮上述多種因素，並採取相應的措施來保證測定結果的準確性。
2樓：小百
無外乎就是所用方法和操作過程吧，方法是否能把全部水分測定到，另外操作過程中很少量水不易測準確，又損失就有誤差。
食品中水分的測定意義?
3樓：深圳冠亞水分儀科技
食品測定水分的意義很大，舉例比如：魔芋粉。
水分含量過高，易黴變、引發酶促和非酶促褐變、葡甘聚糖降解、黏度下降。嚴重影響其品質和貯藏時間。在進行精粉交易、儲藏中水份又是乙個重要的考量指標，如何對其進行快速有效的水分監測。
比如：比如：麵包水分、麵包活度：
水份活度（決定水份遷移的方向）和尺局水份含量對於所感知的麵包脆度都能產生影響。因此 麵包口感脆度是由水分含量和水分活度。
共同決定的。所以在麵包生產過程中水分的檢測顯得尤為重要，相當部分的企業是用於麵包活度的檢測，但是水份控制與檢測更是不能忽視！
食品測定水分的意義胡困鏈很大，舉例比如：魔芋粉水分含量過高，易黴變、引發酶促和非酶促褐變、葡甘聚褲孫糖降解、黏度下降。嚴重影響其品質和貯藏時間。
在進行精粉交易、儲藏中水份又是乙個重要的考量指標，如何對其進行快速有效的水分監測。
水分對食品品質存在哪些影響？
4樓：
食品中水分對食品的結構、外觀、味道以及對變質的敏感性有著很大的影響，含水量直接影響到食品的貯藏效能和消費者的接受程度。三、水分活度純薯埋與食品質量：食品安全的目標之一就是防止有害微生物的生長併產生毒素。
為了表示食品中所含的水分作為生物化學反應和微生物生長的可用價值， 提出了水分活度的概念。水分活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。比水分含量能更可靠的預示食品穩定性、安全和其他性質，成為乙個能指示產品穩定性和微生物安全的引數。
在食品行業，常用來檢測產品的保質期和質量。水分活度與微生物生長的關係一般來說， 食品的水分活性越低， 其保藏期就越長。不同種類的微生物其存活和生長與水分活度有關係，同一種類微生物在不同的生長階段也要求不同的水分活度。
酵母菌和黴做螞菌可在低水分下生長，但是是病原體生手大長的安全界限。是根據金黃色葡萄球菌產生毒素的最低水分活度得來的。
食品最穩定時的水分含量值是
5樓：帳號已登出
食品最穩定時的水分含量值是：。
大多數細菌為，大多數黴菌為，大多數耐鹽細菌為，耐乾燥黴菌和耐高滲透壓。
酵母為。在水分活度低於時，絕大多數微生物就無法生長。在食品的化學反應。
其最大反應速祥衡渣度一般發生在具有中等水分含量的食品中（，這是人們不期望的。
而最小反應速度一般首先出現在，當進一步降低aw時，除了氧化反應。
外，其他反應速度全都保持在最小值。這時攔仔的水分含量是單層水分含量。因此用食品的單分子層水的值可以準確地**乾燥產品最大穩定性時的含水量謹悄，這具有很大的實用意義。
水分保持劑。
正在向復配型的方面發展，即由幾種品質改良劑按一定配方複合成復配型品質改良劑。這類復配型新增劑近幾年在國內外發展十分迅速，而且經時間證明非常方便有效。在美國，卡拉膠。
磷酸鹽新增劑已成功地用於生產低脂、低鹽、低熱量和高蛋白。
的具有保健作用的禽肉產品。
這類食品新增劑。
主要用來保持禽肉中的水分。並使產品中的鹽含量比原來減少50%，此外還有增加蒸煮禽肉產品的體積、保持產品香味、改良結構、提高可切性等特點。常用的水分保持劑為磷酸鹽類物質。
以下哪一種水分測定方法更能客觀反應食品中總水分含量()？
6樓：深圳冠亞水分儀科技
1、乾燥法-電烘箱法；
2、乾燥法-減壓法；
3、化學法-蒸餾法；槐迅搏。
4、化學法-卡爾·費休法；
5、昌戚水分儀快速法；
1、粉末；2、顆粒；
3、膏狀；4、半成品；
5、成品；1、因為水分原理很多；
2、因為食品種類很多；
3、所以沒有任何一種方法能檢測所有種類樣品，必須根據樣品種類選測試方法；
食品中的水分含量與周圍環境有什麼 樣的關係？
7樓：深圳冠亞水分儀科技
1、食品水分乾燥，空氣溼度大，食品從空氣中吸收水分；
2、食品水分高，空氣乾燥，食品往空氣中釋放水分；
3、食品水分高，空氣溼度大，食品保質期就會縮短，很容易發黴；
4、環境的溫溼度不但影響著食做孝品的加工，還影響著食品的運輸、包裝、儲存等友毀。
食品的水分活度決定了微生物在食品中的萌發的時間、生長速率及死亡率。不同的微生物在食品中繁殖時對水分活度的要求不同。細菌對水分活度最敏感，酵母菌次之，黴菌的敏好胡備感性最差。
食品中水分含量的測定
8樓：尊師重道
食品中水分含量的測定可以用直接乾燥法、減壓乾燥法、蒸餾法、卡爾·費休法。
直接乾燥法適用於在101℃~105 ℃下，蔬菜、穀物及其製品、水產品、豆製品、乳製品、肉製品、滷菜製品、糧食(水分含量低於18%)、油料(水分含量低於13%)、澱粉及茶葉類等食品中水分的測定，不適用於水分含量小於的樣品。
減壓乾燥法適用於高溫易分解的樣品及水分較多的樣品(如糖、味精等食品)中水分的測定，不適用於新增了其他原料的糖果(如奶糖、軟糖等食品)中水分的測定，不適用於水分含量小於的樣品(糖和味精除外)。
蒸餾法適用於含水較多又有較多揮發性成分的水果、香辛料及調味品、肉與肉製品等食品中水分的測定，不適用於水分含量小於1g/100g的樣品。
卡爾·費休法適用於食品中含微量水分的測定，不適用於含有氧化劑、還原劑、鹼性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定。卡爾·費休容量法適用於水分含量大於的樣品。
含量測定時受水分影響的方法是
9樓：愛笑的swag嗎
含量測定時受水分影響的方法是非水鹼量法。
含量測定可分為兩大類，即基於化學或物理學原理的「含量測定」和掘罩友基於生物學原理的「效價判槐測定」。其中，效價測悶皮定法（包括生物檢定法、微生物檢定法、酶法）的方法建立與驗證過程各具特殊性。
藥物含量測定的分析方法主要包括：容量分析法（滴定法）、光譜分析法和色譜分析法。其中，容量分析法操作簡便，結果準確，方法耐用性高，主要適用於對結果準確度與精密度要求較高的藥品測定；光譜分析法簡便快速，靈敏度高，並具有一定的準確度；色譜分析法則具有高靈敏度與高專屬性，本法主要使用於對方法的專屬性與靈敏度要求較高的複雜樣品的含量測定。
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