1樓：匿名使用者
1、天熱用冰液體+開蓋揉麵
因為天熱，麵糰在揉麵過程中也會產生熱量，過熱的麵糰會提前進入發酵，影響出膜。所以我們要用冷藏後的牛奶、水、雞蛋，並且麵包機揉麵時要開啟蓋子，幫助散發熱量。
2、室溫發酵
現在的溫度，千萬不要再開面包機發酵程式了，室溫發酵，或者放在不見光的陽臺上發酵就行了，如果再開面包機發酵程式，溫度過高容易導致發酵過度。
如果碰到要出門來不及做的情況，要及時把麵糰冷藏起來。
3、發酵時間
還有很多網友會問我發酵需要多久，這個實在不好回答，根據當時的溫度和酵母用量，每次發酵時間都不會是固定的。我只能給一個大概的時間範圍，以現在6月的天氣，發酵大約在50-90分鐘之間都有可能，發酵時間不固定，親們只能參考一下時間範圍，絕不能作為判斷髮酵的標準哦！中間還是要多觀察才行的。
2樓：永y永遠
1.開空調前，先開窗換氣15分鐘。為了加速換氣，可開啟廚房與空調房間之間的門和空調房間的窗戶，開啟廚房的抽油煙機或者換氣扇進行強制換氣，讓新鮮空氣從空調房間的窗外進來，通過抽油煙機或者換氣扇排出室外。
2.清除空調室內機過濾網上的灰塵（半個月一次）。
3.先設定空調工作的方式（製冷或制熱）和溫度，再開機，最後調整風速和風向。
做麵包應注意什麼問題
3樓：匿名使用者
第一，配方中水分的多少很重要，少了麵糰硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成團了，用手感覺一下面團的軟硬程度，再逐步新增。這個多做幾次就會有手感了。
第三次做椰蓉麵包的時候，最後一點一點加牛奶，直到感覺麵糰軟硬適度，最後揉出的麵糰既柔軟又不沾手。一般水分（包括水、牛奶、雞蛋等液體原料）佔麵粉重量的60%-70%，根據麵粉吸水性、外部環境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。
第二，關於何時加黃油，最好在麵糰開始出膜之後，此時麵筋形成，加黃油對後期出膜影響不大。
第三，怎樣檢驗出膜：用刮板切下一小塊麵糰，滾圓，用雙手慢慢順時針旋轉並逐漸將麵糰中心撐開，如果撐出的膜薄厚不均勻，說明還沒到位；如果膜薄厚均勻，不容易破，用手指捅破後，破洞邊緣不規則，就是擴充套件階段了。至於完全階段，我還沒見到過哈，爭取下次做個吐司試試。
第四，怎樣滾圓：我個人的感覺，麵糰揉好發酵之前，最好滾圓，這樣發酵後的麵糰比較容易處理。麵糰分成幾份，整形之前也要滾圓，否則二次發酵時會漏氣，成品品相也不好
第五，發酵環境：我用的是烤箱的發酵/解凍功能，不過如果門關嚴，內部溫度會比較高，到50多度。所以我都是把烤箱門留個縫，然後放上溫度計，實時監測。
做椰蓉麵包的時候，嘗試了烤箱斷電，裡面放兩碗熱水，然後關閉烤箱門，效果也不錯。這個還需要繼續摸索。不過發酵最好是密閉的溫暖溼潤的空間，想辦法往這上面靠攏就是了。
一次發酵28度，中間醒發常溫，二次發酵38度。
第六，麵包的儲存：麵包不能冷藏，最好現吃現做，可是做麵包真的很費時費力，所以每次都做雙倍的量，烤好之後，溫度降到和手心溫度差不多（而不是完全冷卻），裝保鮮袋密封，基本放個三四天沒問題。這是在一個帖子上看到的，在此先謝過了。
第七，這次做的椰蓉麵包，方子裡要求捲起整形後放在紙模裡，可是我沒有，就直接放在烤盤上了，成品效果不錯，沒有變形。所以，只要發酵到位，整形到位，還是可以做出完美的花形麵包滴。
第八，麵糰一次發酵後，整形和中間醒發的過程需要一定時間，期間麵糰一定要保鮮膜蓋上，防止幹皮，切記切記。
第九，有像我一樣的新手，懼怕揉麵過程，但對面包要求比較高，又沒有太多銀子，可以入個便宜點的揉麵機，確實可以解放雙手的。我做第一次，因為剛買的揉麵機，不大熟練，配方又不合適，用了超過一個小時；第二次半個多小時；第三次擴充套件階段不到半個小時就搞定了，包括中間停機檢查出膜，手工加黃油。
第十，加黃油的時候，我是先用手把黃油抓軟，然後手工揉進麵糰裡，再放進機器裡的，免得麵糰太滑，不方便攪拌。
第十一，我用的酵母是安琪高活性乾酵母，在網上查了，這種酵母不是即發乾酵母，必須要事先溶解在溫水裡。難怪第一次發酵效果不好呢，那次直接扔麵粉裡了。還有，網上說牛奶溶解酵母效果不好，所以這次椰蓉麵包配方里的牛奶，被我把一半換成水了，用來溶解酵母，剩下的一半還用牛奶。
事實證明對面包風味沒什麼影響
4樓：砂粒
除黃油外所有東西混合揉至出膜，留出少許蛋液刷表面。個人感覺沒必要非得揉出手套膜，揉麵過程中開始很黏，不要再加麵粉慢慢就好了。
1.假如揉麵姿勢正常，時間適度，那麼形成的麵筋能達到最佳狀態，麵糰既有一定的彈性又有一定的延展性，為製成鬆軟可口的麵包打下良好的基礎.
2.如果揉麵不足，則麵筋不能充分擴充套件，沒有良好彈性和延伸性，不能保留髮酵過程中所產生的二氧化碳，也無法使麵筋軟化，故做出的麵包體積小，內部組織粗糙。 （揉麵手法後面會新建菜譜更新）
3.如果揉麵過度，在麵糰達到完全擴充套件後仍然繼續揉麵。 則麵糰過分溼潤，粘手，整形操作十分困難，麵糰搓圓後無法挺立，而是向四周流淌。
烤出的麵包無法保留膨脹的氣體而造成體積過小，內部有較多大孔洞，組織粗糙，品質很差。（已犯過此錯誤）
5樓：李小米美食
烘焙小廚總結出烤麵包的經驗技巧，分享給大家
6樓：卞壯海流如
用麵包專用粉，裡面已經有酵母，糖，鹽的那種。用東陵送的小杯子量3杯麵粉，放一袋牛奶，加三勺子黃油，兩個雞蛋，選土司麵包，一共2.55小時，就做出來了，
7樓：成都優美西點
做麵包主要由四大基礎材料構成，其中麵粉的差異對於麵包的製作品質和操作調整影響都較大。
夏天麵包怎麼儲存？
8樓：喵喵口三三
夏天麵包儲存的方法：
將新鮮的麵包裝入食品塑料袋，並往袋中放入一兩根芹菜，然後紮緊袋口，可使麵包保持新鮮的滋味。麵包容易變幹，而放些蔬菜進去，人為地製造一些水分，恰好調整包裝袋內的溼度。但這樣，麵包還是應儘快食用為好。
一、什麼是麵包？
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
二、麵包的分類
1、白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。
2、褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。
3、全麥麵包：製作該面包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。
4、黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5、酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。
6、無發酵麵包：一般用於宗教儀式。
三、注意事項
1、剛出爐的麵包不要吃
有些人認為，剛出爐的麵包夠新鮮，這樣吃才爽口。其實剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味是在完全冷卻後才能品嚐出來的。任何經過發酵的東西都不能立刻吃。
如果剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病，麵包至少放上兩個鐘頭才能吃。
2、麵包挑硬不挑軟
據營養學專家介紹，真正健康的麵包應該符合「硬、淡、粗」的特點。這是因為：首先，從熱量上說，越硬的麵包熱量越低；其次，從原料上來說，麵包也是高鹽食品，儘量選擇口味「淡」一點的麵包；從健康角度來講，口感較「粗」、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇，此類麵包既有助於降低血脂，又能通便。
3、儲存麵包是否需要放進冰箱
一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下儲存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否新增了防黴劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下儲存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則就容易變質。
9樓：好兔好妙招
如何儲存麵包不至於發黴？其實很簡單！
麵包夏天怎樣發酵的
10樓：一首歌一個人
控制好麵糰溫度。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。
夏天，溫度高，麵糰溼粘，所以配方里的液體量也要調整，一般會比冬天減少2-3%水量的。夏天室溫偏高，打麵糰或者揉麵團的時候，記得控制好麵糰的溫度。麵糰的溫度關係到麵糰的熟成，也關係到成品的好壞。
夏天很適合做麵包，氣溫高很容易發酵，不用像冬天做一個麵包起碼要花去四五個小時，夏天的溫度高，雖然利於酵母的發酵但是這點優點跟夏天因為天氣熱而導致麵糰揉麵時面溫上升迅速。
11樓：梅球梅球
控制好麵糰溫度
夏天室溫偏高，打麵糰或者揉麵團的時候，記得控制好麵糰的溫度。麵糰的溫度關係到麵糰的熟成，也關係到成品的好壞。一般而言軟式麵包的麵糰溫度在26度左右比較好，法式麵包麵糰的溫度要再低一些。
因此，夏天揉麵團動作要快，儘量在半小時內完成整個出筋出膜的動作。
所有材料儘量使用冷藏過的，比如冷藏的麵粉，冷藏室取出直接使用的蛋，奶，淡奶油，水，蔬果汁或泥，酵母，黃油等。如果您的廚房有空調降溫，也需要注意麵糰的保溼，空調不要對著操作檯或者麵糰吹，麵糰太乾也會影響後面的發酵。
夏天，溫度高，麵糰溼粘，所以配方里的液體量也要調整一下，一般會比冬天減少2-3%水量的。
控制酵母的用量
發酵溫度較高，酵母較多的麵糰相對發的比較快，但是在無改良劑的情況下，發的太快的麵糰容易粗糙，組織不均，甚者癱軟。因此，在夏天我們需要減少酵母的用量。直接法的軟式麵包麵糰酵母用量控制在1%左右，法式麵糰的酵母用量可以更低。
控制好麵糰的主發酵溫度和溼度
大多數麵糰的第一次發酵，也就是主發酵，都需要在30度以內進行，如果廚房溫度已經遠遠超過這個溫度，我們可以改用冷藏發酵法，只是時間上需要相對延長。
夏天需要注意什麼？
12樓：中國農業出版社
夏季氣溫較高，在高溫環境中運動，因環境溫度高於**溫度，機體產生的熱量不能迅速地散發出去，反而會吸收周圍的熱量，故易中暑。在高溫環境下運動，機體會因大量出汗，快速脫水，電解質丟失，體液平衡紊亂，心血管系統運輸氧的能力降低。在熱環境運動時，**需要大量的血流**來維持體內熱量的散發，這也大大影響了肌肉的血流**，使得肌肉能量**不足。
另外，體內熱量不能很好散發，體溫過高時還會出現神經體統的紊亂，出現頭痛、噁心、嘔吐、眩暈等表現。順便提一下，當體溫達到43℃時，人就會因體內代謝酶的廣泛變性而死亡。
夏季氣溫雖高，也不是不能鍛鍊，在鍛鍊時我們應該注意以下問題：
a.降低運動強度，讓機體逐漸形成熱適應。
b.避開中午時分（11：00～15∶00）進行運動，最好選擇上午10點前，下午3點後進行。
c.避免在陽光直射下運動，防止**的晒傷和中暑。
d.運動間歇到陰涼處休息，適量補充維生素c，維生素c可以提高機體的熱適應能力。
e.運動時要少量多次地補充水分和電解質，不要一次大量飲水，這樣一方面容易加重心臟負擔，另外也容易加速電解質的丟失，出現抽筋等現象。
f.不要在運動後立即洗冷水澡。
g.運動後及時更換衣服，避免用體溫烘乾衣服，這樣易得風溼病或者關節炎等疾病。
麵包店做麵包是需要什麼裝置，做麵包 蛋糕需要什麼裝置
機會 首先開麵包店，需要考慮店面的資金，其實是裝置的資金，人工資金，還有原料的資金，所以一般需要的是五萬到十萬左右，裝置有烤箱，麵包的磨具。還有一些小裝置，可以後面慢慢增加。如果小投資的話，可以把握在五萬以內，那就不是很好的裝修店面了。 加 做蛋糕和麵包需要的裝置有烤箱 打蛋機 和麵機 發酵箱 貨架...
做麵包需要什麼材料，做麵包需要什麼材料和方法
麵包的製作材料 主料 小麥麵粉500克。輔料 雞蛋250克，酵母8克。調料 白砂糖70克，鹽6克，黃油30克。麵包的做法 1.取一小碗，放入30 35 的溫水10 15毫公升，加入糖適量，製成5 的稀糖水 2.放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些 3.雞蛋磕在盛器裡，打散，...
自己在家做麵包需要什麼材料，自己在家做麵包都需要什麼材料和工具？
呼和浩特歐米奇 麵包粉，糖，酵母，黃油，鹽 邸亭晚媯鸞 你好，在家做麵包簡單的材料一般需要牛奶 雞蛋 淡奶油，低筋麵粉水，黃油 砂糖 鹽 酵母 一般理論講，如果準備了上述的材料，那麼一般的麵包，甜點，都可以完成了 自己在家做麵包都需要什麼材料和工具？ 1 工具 麵包機 烤箱 電子稱 打蛋器 麵粉篩 ...