1樓：彭咿呀
不一定非要用高筋粉做麵包。
一般情況下，還是要用高筋粉做麵包，因為普通麵粉做麵包效果很不好，只有高筋才行，做出來有彈性，鬆軟好吃。
我家就有高粉，低粉，還有做饅頭的普通麵粉三種麵粉，我以前都是用高粉做麵包，不過最近高粉用完了，就用做饅頭的普通麵粉了一次，沒像到比高粉還好揉出薄膜，你要用普通的麵粉做也要看你麵粉的含筋量。
【高筋粉】高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
2樓：呼和浩特歐米奇
對，高筋粉面筋更好，麵包膨脹效果才好，麵包才足夠柔軟，用別的麵粉沒有這麼高的筋度，麵包膨脹就會差，就不夠柔軟。
3樓：我不kuai樂
誰告訴你做麵包要用高筋粉的。
製作麵包有專用的麵包粉。
高筋粉的麵筋含量要比麵包粉的含量高 ..
其實做麵包就用家裡平時做饅頭的面就行了。
也就是說麵包粉和家裡平時蒸饅頭的麵粉是一樣的只是麵筋的含量還是不同的。
麵包粉的麵筋含量要比普通面高點。
你可以把普通麵粉和高筋粉混合在一起 這樣也是可以的。
做麵包要注意發酵 麵包不想饅頭似的先發酵。
麵包是先和麵 在醒面 然後是做造型 接著才是去發酵 發酵完畢就可以去考了。
做麵包必須要用高筋麵粉麼？
4樓：匿名使用者
是的。這裡介紹如何用麵包機做麵包的方法：
主料：高筋麵粉300克、耐高糖酵母4克、煉奶60克、蛋液30克、黃油25克、細砂糖36克。
輔料：牛奶142克。
一、先把牛奶、蛋液、煉奶、麵粉、細砂糖。依次放入麵包機揉麵桶裡，在麵粉表面挖個洞放入酵母。
二、麵包機先將按鍵調和麵功能，時間調為20分鐘，揉到擴充套件性，再加入軟化的黃油。
三、放入後將按鍵調到和麵功能，時間調為10分鐘，攪拌到能拉出薄膜來，戳個洞，洞口光滑無齒的即可。
四、打好的麵糰拿出來稍微揉圓，放回去，麵包桶蓋上保鮮膜，進行發酵。
六、醒發好的麵糰拿出來按壓排氣，就是用手壓一下。
七、再分割成3份，分割好的麵糰收成圓，蓋上保鮮膜室溫靜置15分鐘。
八、靜置後的麵糰，用擀麵杖擀成長條。
九、然後依次放在麵包機的桶裡，麵包機的攪葉拌要拿出來。
十、然後用保鮮膜蓋住，放到麵包機裡進行麵糰二發，發到麵包桶的8分滿就好。
十。一、發好的吐司，麵包機功能鍵調到烘烤功能，時間為32分鐘。
十。二、然後取出裝盤切片就可以食用了。
5樓：匿名使用者
做烘焙麵包不一定要專用高筋麵粉，這個要視麵包的品種而定，關鍵是要視配方中的油糖含量而定。
1、國內流行甜麵包、臺式麵包、港式麵包，各種麵包配方中材料比較豐富且高油高糖，必須使用高筋麵粉。這樣麵糰的麵筋才足夠，且製成的麵包組織氣孔較小較細緻。
2、硬歐、軟歐等麵包配方中油、糖相對前述麵包要低很多，甚至無油無糖，且往往是以全麥粉、雜糧粉、黑麥粉、低筋麵粉等麵粉配伍高筋粉製作的。高筋粉在這類麵包中只是佔有較高比例而已，甚至不用高筋麵粉，而直接使用普通麵粉製作都可以。
6樓：匿名使用者
如果用家用的普通麵粉，麵包機做出來的基本不能拉絲，因為沒法揉出膜，用烤箱的話還行，比較虛一點，我家用的是老家自己磨的麵粉，麵筋杜介於普通和高粉之間吧，總是用麵包機發面，用烤箱烤，老爸總是圖省事在麵包機裡做，就是吃著有點硬，我買過胖東來的麵包粉，做出來的麵包發酵程度比較好，比較虛，但是有點小貴，推薦網上買專用的麵包發酵粉，耐高糖，還有面包發酵劑，比普通的酵母好很多，也不貴，一大包500克，多少錢我忘了，好像是20多吧，我是在卓越上買的，不用郵費[em12]
7樓：網友
是的，麵包用的是高筋麵粉，因為高筋麵粉不會變鬆軟，不會軟噠噠的。
蛋糕是低筋麵粉，不然的話會打筋，變硬。
8樓：匿名使用者
我用的是專用的麵包粉，胖東來有賣。沒試過其他的，反正感覺口感不錯。
9樓：匿名使用者
中筋粉做得比較粗不好吃，低筋粉是做蛋糕的。
10樓：呼和浩特歐米奇
對，只有高筋粉才能有好的麵筋，支撐起麵包，高筋粉裡有豐富的蛋白質，遇水之後就會形成強韌的麵筋。
做麵包一定要用高筋粉嗎？
11樓：倪從凝
做麵包不一定要用高筋粉。普通麵粉也可以。就是做出來的效果是不同的。
高筋麵粉做出來的麵包。口感是非常好的。表面看來也非常有食慾。
而普通麵粉做出來的。外表就不給予高筋粉所做的麵包。
自制麵包必須使用高筋麵粉或麵包粉嗎?普通麵粉行不行?
12樓：機靚歸方雅
如果用家用的普通麵粉，麵包機做出來的基本不能拉絲，因為沒法揉出膜，用烤箱的話還行，比較虛一點，我家用的是老家自己磨的麵粉，麵筋杜介於普通和高粉之間吧，總是用麵包機發面，用烤箱烤，老爸總是圖省事在麵包機裡做，就是吃著有點硬，我買過胖東來的麵包粉，做出來的麵包發酵程度比較好，比較虛，但是有點小貴，推薦網上買專用的麵包發酵粉，耐高糖，還有面包發酵劑，比普通的酵母好很多，也不貴，一大包500克，多少錢我忘了，好像是20多吧。
請教各位高手，做麵包一定要用高筋粉嗎
13樓：匿名使用者
如果用家用的普通麵粉，麵包機做出來的基本不能拉絲，因為沒法揉出膜，用烤箱的話還行，比較虛一點，我家用的是老家自己磨的麵粉，麵筋杜介於普通和高粉之間吧，總是用麵包機發面，用烤箱烤，老婆總是圖省事在麵包機裡做，就是吃著有點硬，我買過胖東來的麵包粉，做出來的麵包發酵程度比較好，比較虛，但是有點小貴，推薦網上買專用的麵包發酵粉，耐高糖，還有面包發酵劑，比普通的酵母好很多，也不貴，一大包500克，多少錢我忘了，好像是20多吧，我是在卓越上買的，不用郵費。
誰說做麵包非得用高筋粉，普通麵粉照樣可以，再
14樓：匿名使用者
很多人都覺得做麵包就一定要用高筋粉，追求麵包的拉絲，覺得只有那樣才能麵包鬆軟不硬。其實，不然，不是所有的麵包都需要用高筋粉的，都需要出手套膜的，除了吐司要求嚴格些，其他的沒那麼高要求。
材料雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖。
做法1.首先和麵要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵糰，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出**後再進行發麵的程式，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鐘。
3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可。
15樓：玥媽生活錄
還在買高筋麵粉做麵包嗎？普通麵粉加「它」，輕鬆揉出手套膜竅門。
16樓：匿名使用者
普通麵粉做出來還是饅頭。
做麵包要用高筋麵粉還是低筋麵粉
17樓：北海數碼站
麵包是一種在如今的生活中比較受歡迎的一種食物，因為麵包不僅味美，且食用起來也是比較方便的，正因此，麵包成了很多人的早餐或者是下午茶。而隨著烘焙愛好者的逐漸增加，很多人都會選擇在家中，用烤箱自制麵包。那麼，製作麵包是需要低筋粉還是高筋粉呢？
以下將做解析！
一、麵包用低筋還是高筋粉。
製作麵包用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰，才能有更好的發酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，麵筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死麵團。
製作蛋糕用低筋麵粉，因為它的蛋白質含量低，不會有太大的筋度，製作是不會起團，所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉，中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
二、不同麵粉的特性。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
三、分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法：
1、麵筋的測定法：麵粉20到25g，如高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成麵糰，把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的麵筋。除去水氣所計量測定出的東西叫溼麵筋，因麵筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時，成團的是低筋麵粉，手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑑別法：很白的是低筋麵粉，偏米白色的是高筋麵粉。
18樓：30秒不
做麵包是需要用高筋粉的，可以在網上專門購買那種做麵包的高筋粉，一般做餅乾會選擇用低筋粉的。
做麵包時一定要用高筋粉，不能用普通麵粉嗎
19樓：敖俊喆本濯
做麵包不能用普通粉，需要高筋粉。麵筋其實就是蛋白質，麵筋含量低的麵粉發不起來，做麵包會成死疙瘩……
一般來說做麵包會選用高筋粉，蛋糕會用低筋粉，酥餅西式乾點之類的會用中筋粉……
豆油如果是大豆油的話一般是不能代替黃油的，風味和工藝特性都不一樣。
20樓：司經賦庚妃
如果用家用的普通麵粉，麵包機做出來的基本不能拉絲，因為沒法揉出膜，用烤箱的話還行，比較虛一點，我家用的是老家自己磨的麵粉，麵筋杜介於普通和高粉之間吧，總是用麵包機發面，用烤箱烤，老爸總是圖省事在麵包機裡做，就是吃著有點硬，我買過胖東來的麵包粉，做出來的麵包發酵程度比較好，比較虛，但是有點小貴，推薦網上買專用的麵包發酵粉，耐高糖，還有面包發酵劑，比普通的酵母好很多，也不貴，一大包500克，多少錢我忘了，好像是20多吧。
21樓：廣州優美西點烘焙學校
我們一定非得使用高筋麵粉來做麵包嗎？
關於這個問題的另一個疑問就是：中筋麵粉或低筋麵粉可以做麵包嗎？答案當然是可以的！只是風味與口感可能會有不同，操作過程中也可能容易導致失敗。
因為麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太多。
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