1樓：cec食安體驗中心
如何選購蘆筍：
蘆筍幾乎一年四季都有賣，可能很多人會誤以為它是沒什麼季節性的。其實不是，雖然蘆筍一年能長個兩三茬，但是還是春季的蘆筍最鮮嫩。**上有兩種蘆筍，建議起碼買左邊這種粗細的會比較好，右邊的蘆筍太粗，口感會有點不太好。
蘆筍的營養價值：
蘆筍低糖、低脂肪，但是含有高纖維素和豐富的維生素，這基本上就是個典型的營養食材了。對於有各種體型偏胖、便祕、維生素缺乏之類毛病的人，要儘量選擇這樣的營養食材來做菜，長期食用還是很有好處的。蘆筍比其它普通蔬菜還多了個抗癌效果，對於淋巴癌、**癌等等都有點食療作用，這就更加難得。
2樓：杜鳴
蘆筍的營養價值： 蘆筍低糖、低脂肪，但是含有高纖維素和豐富的維生素，這基本上就是個典型的營養食材了。對於有各種體型偏胖、便祕、維生素缺乏之類毛病的人，要儘量選擇這樣的營養食材來做菜，長期食用還是很有好處的。
蘆筍比其它普通蔬菜還多了個抗癌效果，對於淋巴癌、**癌等等都有點食療作用，這就更加難得。
怎麼樣挑選蘆筍最鮮嫩，最好吃呢？
3樓：妙招快快學
教你如何挑選最嫩的蘆筍，看3點，立馬明白，記得告訴家人哦
4樓：匿名使用者
蘆筍：選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手摺之 ，即斷者為佳。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易儲存。
不過可以用報紙包好，置於冰箱儲存，可維持2至3天。
5樓：匿名使用者
挑最頭上的，然後用手掐一下掐的動的都可以了，要是掐都掐不動就別提吃了。
6樓：佳佳糖
1、先看蘆筍直徑。
看蘆筍底部的直徑，大小在一釐米左右的最好。
2、再看蘆筍粗細。
選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。
3、看蘆筍的長短。
蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。
4、看蘆筍的彈性。
選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。
5、看蘆筍的花頭。
蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。
7樓：匿名使用者
自己喜歡怎麼挑就怎麼挑的就好吃？
蘆筍有哪些營養價值
8樓：雨說情感
1、祛燥養生又防癌
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和**中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皁苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皁苷單體有19種。被報道的幾種皁苷單體在腫瘤預防和**方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
2、增食慾、助消化
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜、現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
3、對心腦血管作用佳
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蘆筍的禁忌：
1、蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，因為存放一週後蘆筍中的葉酸已經大量流失，而且應低溫避光儲存； 蘆筍與西葫蘆同吃會加重脾胃虛寒。
2、因為蘆筍中含有少量嘌呤，痛風病人食用後會引起尿酸升高而生成尿酸結晶，從而引起痛風病發作，所以痛風病人不宜多吃蘆筍。
3、野生蘆筍是一種無公害蔬菜，不需要噴灑農藥，除非蘆筍生長水域汙染，所以蘆筍是沒有毒的。還有人擔心蘆筍沒煮熟會不會有毒，這個問題完全不必擔心，因為蘆筍是可以生吃的。
參考資料人民網-蘆筍讓人驚訝的養生價值 推薦5款蘆筍食譜
9樓：匿名使用者
蘆筍的營養價值
蘆筍是一種營養價值和藥用價值極高的蔬菜，國際公認為十大名菜之首，冠之為「蔬菜之王」並有《珍稀蔬菜》、《國宴佳餚》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等，稱謂、頭銜之多、也是蔬菜之首，確實樣樣當之無愧。之所以無愧，是因為蘆筍所含營養元素非常全面而且比例得當，藥用價值悠久且使用廣泛。
近代研究證明蘆筍中含有驚人豐富的抗氧化劑、免疫細胞啟用劑以及正常細胞的生長調節劑等微量 "brm"物質。這些成份分屬皁苷、固醇、黃酮甙、異黃酮、含硫氨基酸、組蛋白、核酸和酶類大分子、維生素c 維生素e、 b 族維生素、蘆丁、葉酸等 、糖類免疫的啟用劑以及人類健康必要的錳、鋅、銅、鐵等微量礦物質。蘆筍中彙集了這麼多對人體健康至關重要的營養物質，實在難得，尤其值得注意的是它所含有的若干種皁苷和組蛋白，細胞實驗和臨床均已確認了它們的抗癌效果。
這諸多成份不單單對癌症有效，對整體現代文明慢性病的主要肇因-脂質過氧化、自由基及免疫損傷等的防治及老齡保健均有突出意義。
一、蘆筍嫩莖中的有效養分含量
蘆筍的營養價值極高，人體急需的多種營養元素在蘆筍中都能得到補充。中國營養學會為提高中國人民健康水平，減少疾病和延長壽命，在大量調查中國人的飲食習慣的基礎上，提出了中國人在日常飲食中急需補充的11-13種營養素，通過精確、權威部門的化驗，我們每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍或紫蘆筍，就可以滿足維生素b、維生素a、葉酸、硒、鐵、鋅的**，其他各種營養素也能滿足50%以上。另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒有的營養物質，如蘆丁、蘆筍皁甙等，這些營養元素是防治心腦血管疾病、預防和**癌症的有效物質，對人體保健有重大意義。
蘆筍的營養價值高於一般蔬菜、水果及蘑菇等，為國際流行的高檔保健蔬菜。據國家重點權威養分分析中心，中國林業科學院養分分析中心測定，每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質1.34-2.
78克，筍尖中能達到3.45克。脂肪0.
08-0.14克，碳水化合物2.11-3.
66克，礦物質0.57-1.07克，纖維素0.
69-0.94克。蘆筍嫩莖中維生素a、b、c的含量比番茄、大白菜要高1.
8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鑰、鉻等。蘆筍嫩莖中能防治心腦血管疾病、預防和**癌症的有效物質蘆丁、蘆筍皁甙含量更是驚人，中國林業科學院養分分析中心測定每100克鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.8-48.
7毫克，筍尖中能達到86.1毫克。含蘆筍總皁甙260-870毫克，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。
原式瓊等人的測定結果表明，與其它蔬菜、水果相比蘆筍中蛋白質的含量是白菜的3倍，番茄、黃瓜、桃的4倍，蘋果、葡萄的8倍，梨的34倍；胡蘿蔔素的含量是番茄的2倍，黃瓜的5倍，蘋果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍；維生素b1的含量是黃瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，蘋果、桃的24倍；維生素b2的含量是白菜、黃瓜的9倍，番茄、桃的18倍，蘋果、梨、葡萄的36倍；維生素c的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黃瓜、桃的9倍，梨的13倍；尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白萊的6倍，蘋果、梨、葡萄的36倍；鈣含量是白萊的1.2倍，黃瓜的2.6倍，蘋果的4.
5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍；鐵含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黃瓜、蘋果的48倍，梨的72倍。
（一）不同顏色的蘆筍嫩莖營養物質的含量有較大的差異
從蘆筍嫩莖的顏色上可有紫蘆筍、綠蘆筍、白蘆筍之分，營養含量也有所不同。礦物元素鉀、鈉、鎂、鐵、錳、鋅，紫蘆筍、綠蘆筍大大高於白蘆筍，鈣、銅的含量紫蘆筍、白蘆筍差異不大。而綠蘆筍的鈣含量大大高於紫蘆筍、白蘆筍。
維生素a、維生素c、葉酸，紫蘆筍、綠蘆筍的含量大大高於白蘆筍，維生素e則是綠蘆筍、白蘆筍大大高於紫蘆筍，而b族維生素的含量三種顏色的蘆筍差異不大。重要的防病治病營養元素蘆丁、蘆筍皁甙含量三種顏色的蘆筍差異較大，在蘆丁和蘆筍皁甙的含量上，紫蘆筍最高、綠蘆筍次之，白蘆筍最少。蘆丁的含量紫蘆筍比綠蘆筍高13.
98%，比白蘆筍高65.6%，綠蘆筍比白蘆筍高45.32%。
蘆筍皁甙的含量紫蘆筍比綠蘆筍高34.52%，比白蘆筍高52.7%，綠蘆筍比白蘆筍高13.
51%。白蘆筍中的脂肪、粗纖維含量比紫蘆筍、綠蘆筍都高，而蛋白質、灰分的含量均少於紫蘆筍、綠蘆筍。紫蘆筍、綠蘆筍的口感、含糖量高於白蘆筍，因之紫蘆筍、綠蘆筍比較好吃，由於粗纖維含量比白蘆筍少，所以吃起來比較鮮嫩，適口性好。
蘆筍中含有如此之多對人體如此重要的營養物質，而且又鮮美好吃，實屬難能可貴。稱為蔬菜之王，確實樣樣當之無愧。
10樓：
蘆筍是一種營養特別豐富的食物，而蘆筍口感清脆鮮嫩，被譽為世界十大健康蔬菜之首，蘆筍之所以有抗氧化和防癌的功效是其中含有較多的微量元素，比如鉻、鉬、錳、銅、硒和膳食纖維等營養素。
11樓：匿名使用者
蘆筍學名石刁柏，又名龍鬚菜、露筍，屬百合科天門冬屬，為多年生草本植物。蘆筍所食部位是經培植所採集的嫩徑，是一種品味兼優的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化，具有豐富的營養和較高的藥用價值。近幾年來，國內外均報道蘆筍對各種癌症細胞有抑制作用，被譽為抗癌之星，對降低血脂、降低血壓、防治心血管病也有顯著效果，是一種高檔綠色食品，是中、老年人的健康食物
12樓：神之懺悔王
主要靠吹 不吹你不會買
如何挑選蘆筍
13樓：匿名使用者
蘆筍是高營養和保健蔬菜，市場消費越來越被認可。具體怎樣挑選蘆筍如下：
一、看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。
二、折筍莖。將蘆筍用雙手摺斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。
三、看筍莖。採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。
14樓：妙招快快學
教你如何挑選最嫩的蘆筍，看3點，立馬明白，記得告訴家人哦
15樓：匿名使用者
回答您好，您的問題我已經看到了，答案正在飛速整理中，請您稍等兩分鐘。
3、挑選蘆筍的時候，還可以看看它的長短。蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。所以一定要多加註意。
4、平時挑選蘆筍的時候，還可以同它的彈性來分辨它的好壞。選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩，這樣的是可以購買的。
5、最後在挑選蘆筍的時候，還可以看看它的花頭。蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才是最新鮮的，吃起來的口感才會好。
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16樓：中國農業出版社
蘆筍以嫩莖供食。優良的蘆筍品種應該是高產優質，植株抗性強，嫩莖抽生早，數量多，粗細均勻，先端圓鈍而鱗片包裹緊密，在較高溫度下也不易鬆散，見光後呈淡綠色或淡紫色。採收綠蘆筍的嫩莖，見光後，呈深綠色。
我國目前栽培的品種，大多具有上述優良特性。主要品種有瑪麗·華盛頓500號、瑪麗·華盛頓500w（uc500w）、加州72（uc72）、加州157（uc157）、加州309（uc309）、加州800等。生產上應根據上述品種特性、氣候條件、市場需求及產品標準綜合考慮，確定適栽品種。
江浙一帶一般用瑪麗·華盛頓500w、加州800為主栽品種，綠白兼用。
蘆筍的製作，蘆筍怎麼做？
檸檬草魯雨蒙 蘆筍的食用方法 蘆筍的食用部分是其嫩莖，食用方法多種多樣，即可涼拌生食，又可炒 煎 蒸 煮 燉 煲 煨 燒等食用。具有質地柔軟細膩 味道鮮美 清香爽口之風味，使人延年益壽。一 涼拌蘆筍 選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，在沸水中燙漂1分鐘左右，取出放入冷水中...
蘆筍炒蝦仁的做法竅門，蘆筍炒蝦仁的做法步驟圖，蘆筍炒蝦仁怎麼做好吃
說起蘆筍，一般南方人都認為是非常特別，甚至是具有味道的，這也使得蘆筍這份美食在當前有著特別突出的存在，從這些對比便可以看出，蘆筍入菜也已然確切的從南方菜中逐漸的發展起來，蘆筍入菜做出來的口感，味道到底怎麼樣呢？其實一份炒蝦仁，與蘆筍之間的口味聯絡做的非常細緻，從這樣的調整來看，一份美食的轉變 口味融...
蘆筍怎麼炒好吃又簡單的做法，蘆筍的做法大全家常炒菜
蘆筍拌大蒜。我們準備了這道菜的食材，蘆筍一把，食用油，醬油，鹽，蒜，香油。首先，我們把蘆筍清洗乾淨，切掉老根，然後用刮刀刮掉蘆筍的老皮。然後，在鍋中加入適量清水，大火燒開。然後，在水中加入適量的鹽雞精和少量食用油，將蘆筍放入清水中焯一下，然後取出放在盤子裡備用。然後，用醬油 蒜粉 香油調成涼拌醬，澆...