1樓：嫿嫿學姐
眾所周知，燒烤是現在很常見的一種美食，特別是冬季的時候，各個燒烤店的生意都是非常火爆的。很多人對於燒烤的喜愛超過了其他的食物，這主要是因為燒烤**便宜，口感好。但是，吃燒烤並不是一種健康的飲食方式，常吃燒烤可能還會導致癌症。
常吃燒烤會導致癌症的，建議少吃或者不吃。不管燒烤的是肉還是魚，是瘦肉還是肥肉，都會致癌。瘦肉當中有很多的氨基酸和肌酐，在高溫燒烤下，兩者可以反應生成雜環胺，而肥肉燒烤時就會產生多環芳烴。
這兩種物質都會破壞我們的dna，導致細胞無限制的生長，導致癌症的發生。
有研究表明，經常吃燒烤的人，比不吃燒烤的人，結腸癌和胃癌發病率都高出許多。除此之外，油條、酸菜、黴變的食品等都是會誘發癌症的常見食品，建議大家不要過多食用。
即便不考慮致癌因素，燒烤油大，吃多了不容易消化。並且，外邊兒賣的燒烤大多不乾淨，這兩條加起來，就算是不會致癌，經常吃燒烤也對身體不好。
實際上，肉類經過燒烤之後會釋放更多的有毒有害物質，容易增加癌症的發病率，經常吃燒烤的話會有更高的風險誘發癌症。不過，這也不是說燒烤完全不能吃，如果真是非常喜歡，一個月吃個一兩次還是沒有什麼問題的。
總的來說，如果人們在日常生活中能夠自覺養成較為良好的生活習慣，並且儘可能多多進行適當的運動鍛鍊，就能很大程度避免疾病的發生。一旦自身的抵抗力相應增強，此時罹患疾病的概率就會大大下降了。
2樓：劍經業
燒烤時產生的致癌物有兩類：雜環胺和多環芳烴，其中最著名的一種叫做苯並芘。
這些致癌物在實驗動物和體外細胞實驗中展示了致癌性，但是烤肉中的含量能夠增加多少風險，也還缺乏明確的定量關係。因為它們對於健康沒有任何好處，自然也就是攝入量越少越好。比如苯並芘在自然界廣泛存在，美國設定它在飲用水中的「目標含量」是零，而「實際控制量」則是每千克0.
2微克。一輩子飲用含有這個濃度苯並芘的水，增加的癌症風險約莫在萬分之一。
所以，我們在考慮烤肉的致癌風險時，也可以用這個量來做參考。比如有這麼一個實驗：烤香腸時如果香腸和火接觸，那麼成品中的苯並芘含量為每千克10.
7微克；如果讓香腸和火相隔5釐米，那麼苯並芘含量會降到每千克微克。吃一千克這樣的烤肉所攝入的苯並芘，跟喝幾天水攝入的苯並芘含量差不多，雖然不是「絕對安全」，也能夠被多數人接受了。
這個實驗告訴我們，致癌物的產生量跟烤法比密切相關。當香腸和火直接接觸時，大量的油會滴到火裡燃燒，產生煙，由此產生的苯並芘會附著到香腸的表面；當香腸距離火較遠時，滴下的油少，產生的苯並芘含量也就少多了。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面烤，最後苯並芘含量只有每千克0.
1微克，跟生香腸中的含量差不多。
科學家們還不清楚烤肉中的雜環胺是怎麼產生的。一般認為，它們是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在長時間高溫加熱的條件下形成的。烹飪方式對它的產生影響很大，比如，低溫烤就比高溫烤形成的少；勤翻就比持續烤好一面再翻形成的少。
除了烤的方式，有一些預處理也能減少雜環胺的產生。比如用較多的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等把肉醃製過比較長的時間之後，產生的雜環胺就要少一些。
總結一下：烤肉中總是會形成一定量的致癌物多環芳烴和雜環胺，但是形成多少肉的預處理和烤法關係很大。
以下是可以考慮的操作：
用大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等提前醃；
烤的時候讓適當增加肉與火之間的距離；
電烤和氣烤代替碳烤，更有利於避免形成煙；
烤的時候勤翻，使肉出於相對低一些的溫度。
當然，最重要的是：適可而止，不要暴飲暴食。
燒烤真的可以致癌嗎？
3樓：體壇新人小黃
明火燒烤時，會產生大量的致癌物———多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。
而另一致癌物———雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。 燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。
4樓：流螢人生
燒烤改變了人們的生活方式，至於燒烤有沒有治癌風險，目前沒有考證。有一點燒烤增加了人的食慾，多種多樣食物都可以燒。大人小孩都喜歡。
還有一點就是，燒烤可破壞肉類一部分蛋白質，吃燒烤熱氣大。不要常吃，也不要多吃，什麼都要有個度。只要注意這些就好了。
5樓：每日話題心說
是的。因為燒烤會產生雜環胺，這種物質是可以致癌的化合物，所以最好少吃點燒烤。
6樓：愛看電影的小毛睿
吃多了就可以。
經常吃燒烤是會導致患者得癌症的。如果患者長時間的吃燒烤的話，這些致癌物質就會通過**，呼吸道，消化道等途徑進入身體內，從而誘發癌症。
燒烤真的致癌嗎？
7樓：一個世界的海角
烤串上含有致癌物。
肉的油脂在高溫下滲出，與滾熱的炭火相遇的一刻，煙霧升騰，附著在肉表面，與脂肪和蛋白質交合時，醞釀出濃郁芬芳，大量揮發性風味化合物緩慢滲透進食物中。通過電烤的方式就達不到這樣的效果，而且有試驗證明炭烤產生的風味物質的確多於電烤。不過雖然炭烤的串兒更有靈魂，但是也產生了更多的致癌物。
苯並芘：這是一種被世界衛生組織列為1類致癌物的殺手。燻烤、烘烤常用煤、木炭等為燃料，燃燒產物的煙塵中會產生苯並芘，會直接汙染食物。
食物在熏製、烘烤和煎炸過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質和碳水化合物等在高溫條件下會發生熱裂解反應，尤其是當食品在熏製和烘烤過程中發生焦糊現象時，苯並芘的生成量比普通食物增加10~20倍。
據研究，在烤制過程中，肉類所滴下的油脂中苯並芘含量是肉類本身的10~70倍。苯並芘的生成量會隨溫度上升而急劇增加。總之，燒烤時溫度越高，產生的煙氣越多，食物離火源越近，而且烤制的肉類越肥膩，受苯並芘傷害就越多。
雜環胺：這是一種具有致突變性的致癌物質，各種肉類的肌肉組織中含有的肌酸和肌肉蛋白質中的苯丙氨酸在高溫下會產生雜環胺。研究表明，溫度在200℃以上時，烤肉中雜環胺的含量會比150℃時高10倍，所以高溫烹調食物會產生較多的雜環胺化合物。
我們吃到的外酥裡嫩的烤肉串就是在高溫下達到的效果，可想而知裡面的致癌物質也不少。總之，烤制的溫度越高，時間越長，產生的雜環胺也越多。
8樓：陽光趙大地
燒烤食品主要分為肉和蔬菜兩大類。為了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未經動物檢疫合格，這些肉類中就可能帶有寄生蟲，食用後會導致人體感染寄生蟲病和其他疾病。而蔬菜類，經過高溫燒烤，也會損失大量的維生素。
燒烤食品最大的危害，是在製作過程中會產生致癌物質。由於現在的燒烤大都是明火燒烤，肉在燒烤的過程中，被分解的脂肪滴在炭火上，會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質，附著於食物表面，或者瀰漫在燒烤的煙霧中。因此，如果長期食用燒烤食品，或長期吸入這種被汙染的氣體，致癌物質就會在體內蓄積，增加患癌的幾率和風險。
另外，很多人在吃燒烤時都會喝啤酒，這有可能引起痛風發作。痛風作為一種急性關節炎，產生的原因就是嘌呤代謝異常導致高尿酸。夜市攤上燒烤、海鮮、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒內含有的核酸也最終分解為尿酸，燒烤加啤酒的食品組合，使得患痛風的風險大增。
燒烤這樣吃健康又防癌。
1、綠葉菜、水果不能烤。
原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。
而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。
2、土豆要烤半熟。
中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。
除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
3、海鮮類必須烤久些。
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是「外熟裡生」。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。
若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
4、烤肉用菜卷著吃。
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個冷盤，是加速排出致癌物質的「解毒酶」。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺。
9樓：小西的養生食譜
健康 燒烤 癌症 橙子 蘋果，燒烤真的致癌嗎？這3種水果幫你解毒，沒事多吃沒壞處。
10樓：天上在不在人間
雜環胺是一類能夠致癌的化合物。在燒烤過程中，很容易出現。
一般認為，高溫加熱是產生雜環胺的必要條件。尤其是當溫度從200攝氏度上升到300攝氏度時，雜環胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而燒烤恰恰是一種典型的高溫烹調方式。
另外，雜環胺的剋星是水。但是，不同於其他烹調方式，燒烤中往往不新增水分，反而會蒸發掉很多水分，這就讓產生的雜環胺難以消除。
苯並芘屬於典型的致癌物，而且致癌性很強。燒烤中可形成苯並芘。
燒烤的時候，肉類食物處於高溫環境下，脂肪被分解，滴落在炭火上，進而焦化產生的熱聚合反應和肉裡的蛋白質結合，就會形成苯並芘。
食物在被烤糊的時候所產生的苯並芘，總量大大超過沒有烤焦的時候。另外，烤肉鐵簽上的苯並芘含量也是非常高的。
亞硝胺燒烤在烤之前有個醃製環節，一般會新增羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而醃製過程一般會比較長就會產生亞硝胺。
亞硝胺會通過**，消化道，進入體內，吃燒烤對胃癌的誘發作用是十分明確的。尤其是患有胃炎、糜爛、潰瘍的人，在吃燒烤的時候，更容易受到致癌物的侵襲。
既然燒烤中含有很多有毒物質，那麼，吃完燒烤後，一定要記得多排毒，幫助身體將有害物質儘快清理出去。
喝水是排毒最簡單的方式，如果在喝水時，加入一些排毒殺菌的茶，則排毒效果會更好。
蒲公英菊苣根茶：蒲公英根+菊苣根。
蒲公英是有名的"排毒草"，其排毒效果十分突出，蒲公英全株可入藥，而其根莖不僅能排毒殺菌，對肝臟和胃臟也有相當不錯的保護作用。
燒烤吃多了會怎麼樣，燒烤可以多吃嗎 ？
要少多點，就是會致癌。燒烤可以多吃嗎 燒烤不可以多吃 燒烤的危害 1 減少了蛋白質的利用率 燒烤過程中，會發生 梅拉德反應 隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。2 致癌 肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基...
小孩吃燒烤有什麼壞處，燒烤吃多了有什麼壞處？
燒烤在製作過程中會產生3，4 苯炳吡，是一種致癌物質。吃可以，但應節制。特別是晚上，身體即將進入睡眠，吃燒烤不利於消化和有毒物質的分解 排除。建議 1.白天吃，配以水果蔬菜，以利於排毒。吃燒烤有什麼好處和壞處？好處 解饞，好吃 壞處 燒烤類的食品更是很多人的鐘愛。可是燒烤類的食品危害更大。其危害主要...
炒菜加醬油會致癌嗎？醬油吃多了，會致癌嗎？
在炒菜的時候，加點醬油可以提鮮，還能讓菜品的顏色更好看，然而，現在卻有一個說法是 醬油致癌 說 醬油致癌 的依據其實就是醬油中可能含有的一種物質 4 甲基咪唑。確實，4 甲基咪唑這種物質有一定的腐蝕性，在世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單中，4 甲基咪唑就屬於2b類致癌物。在醬油中有這種物...