1樓：匿名使用者
泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。
用泡打粉，是化學作用，它不需要發酵，可即和即做。 用泡打粉做饅頭，是化學作用，它不需要發酵，可即和即做。做法是將泡打粉與乾麵粉和勻後再加水和。
(麵糰的軟硬度要靠自己掌握，不宜太軟)待面完全和好後，最好讓麵糰膨潤幾分鐘，這樣做出來的饅頭會更好一些。 用於酵母做饅頭，是生物發酵。於酵母做饅頭先要將其啟用，即將於酵母用點溫水、糖，讓酵母儘快甦醒活化，然後再和麵，用酵母發麵做饅頭，必須要有一個發酵的過程。
這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和麵的水溫，酵母與麵粉的比例，和麵後安放發酵的環境等，有著密切的關係。所以很少用發酵多長時間來確定，一般都是觀察麵糰發起的程度來判斷，你可以看麵糰發後的體積來判斷，一般地說發後超過原體積的一倍就差不多了。 用老面做饅頭與於酵母類似，要有發酵過程，不同的是老面的酵母菌沒有於酵母的菌純，發後產生酸性，所以用老面做要用鹼。
上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家裡做做，就沒有必要把問題複雜化了。
2樓：匿名使用者
沒有泡打粉可以不放 但是不能用鹼代替泡打粉加在蛋糕裡 主要是起發 蓬鬆的作用而鹼是調節中和麵裡酸性 ，話說回來 蛋糕料是速發而不是發酵 兩者有質的區別 就是說 蛋糕料沒有酸性 放了鹼影響口味 也會發硬幹裂的。
小蘇打 純鹼 乾酵母 泡打粉的區別用途?
3樓：小白兔
酵母、小蘇打和泡打粉都是製作蓬鬆麵糰的填料，作用是使麵糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆。它們的不同點是：
酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於「生化」反映。麵肥和酵母發酵的原理相同；
小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫「焙燒蘇打」，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。
泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬鬆劑，蓬鬆原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。
泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？
4樓：程張霞
泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別，今天終於知道了，以後別再瞎用了。
5樓：匿名使用者
不一樣。
蘇打粉。
就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
蘇打粉：有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，小蘇打為酸式鹽，呈弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
泡打粉：打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
6樓：董朝輝工程師
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉。
剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
三者區別：小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
小蘇打和泡打粉的作用一樣嗎？謝謝。
7樓：匿名使用者
其實，蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的，比如做饅頭、做麵包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅乾cookie更加彭鬆柔軟。
8樓：有一製造
在我們的日常生活中，如果需要製作麵點，用到的發酵物品基本上都是泡打粉和小蘇打，不過把它倆放一塊，很多人就傻傻分不清了，那它倆到底有啥區別呢？
9樓：鄭曉蕾鬱一
蘇打粉、泡打粉，雖然字面上只差一個字，但是在用法上卻是有著區別的。
一般發酵食品如果有酸味，可以新增小蘇打中和去除，而要使食品膨大鬆軟，還是使用泡打粉。
10樓：澹臺訪夢穰洲
和麵泡打粉8分鐘就能發起來，一般做餅之類的食品是用。小蘇打：和好面，通過溫度使面慢慢發起之後，在放小蘇打和勻後，在等上10分鐘用效果會更好，一般用於蒸饅頭和包子用的。
11樓：匿名使用者
小蘇打就是一種泡打粉，還有溶液類的，比如陳村牌的梘水，用來做麵包、月餅、粽子的比較多。
食用鹼、蘇打、泡打粉、小蘇打這四種的區別是什麼？
12樓：ygj地方的
食用鹼
為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物。
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶回。
吸收二氧化答碳之後的製成品。
蘇打是一種化學原料，叫做無水碳酸鈉，又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
拓展資料：
純鹼一般指碳酸鈉
碳酸鈉 [497-19-8]（na2co3），分子量 。化學品的純度多在99.
5%以上（質量分數），又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際**中又名蘇打或鹼灰。它是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。
還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
13樓：紅人赤衣穝
食用鹼bai： 是指有別於工du業用鹼的純鹼(碳酸zhi鈉)(化學式na2co3)的小蘇打(碳酸氫鈉dao)(化學式版nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸權收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。 蘇打化學名稱：
無水碳酸鈉na2co3又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、 泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
泡打粉和食用鹼可以一起用嗎？
14樓：雨說情感
可以一起用的。
泡打粉，俗稱發酵粉，呈白色粉末狀，是由鹼性物質，酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨鬆劑，遇水與高溫時會產生二氧化碳，能使產品膨大，組織鬆軟，不需要長時間發酵，適用於蛋糕，餅乾，中式點心等。
由於發酵粉是根據酸鹼中和的反應原理配置的，它的生成物顯中性，因此消除了小蘇打在使用中的缺點，小蘇打使成品呈鹼性。但是發酵粉新增量過多會產生黃斑，對面食中的維生素破壞很大。
食用鹼是酸鹼調和劑，又稱碳酸鈉，白色粉末，易溶於水，廣泛用於中式麵食。尤其是用老面發酵的麵食，可以用鹼來中和麵團的酸味，使饅頭鬆軟潔白，口感好。雖然說食用鹼是一種安全的食品新增劑，食用鹼本身對人體沒有危害，但它破壞食物裡的維生素。
15樓：一人廚
小蘇打、食用鹼、泡打粉、酵母區別和用法，很多人不清楚，漲知識。
16樓：尼多娜科普
酵母、泡打粉、小蘇打，它們之間有什麼區別嗎？今天算長見識了。
小蘇打和泡打粉有區別嗎？泡打粉和小蘇打的區別是？
所以說泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，是單一成分的物質。泡打粉是一種由安眠反碳酸氫鈉，澱粉，碳酸鈣等多種物質組成的複合膨化劑，又稱為發泡粉和發酵粉。不是。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由小蘇打新增酸性材料，並以玉米粉為填...
純鹼和石鹼有什麼區別，食用鹼和鹼水有什麼區別
區別 1 化學式不同 純鹼 碳酸鈉，俗名蘇打 化學式 na co 石鹼是一種化合物裡面含有k2co3 na2co3等物質。2 用途不同 石鹼，中藥名。為從蒿 蓼等草灰中提取之鹼汁，和以麵粉，經加工而成的固體。具有軟堅消積，化痰祛溼，去翳之功效。用於積塊，食滯不化，噎膈反胃，癰疽瘰癧，疣贅，目翳。碳酸...
lack，lack in，lack of用法和區別
1，lack 可用作及物動詞，意為 缺乏，沒有。如 welack thestrength towalk anyfurther 2.lack of中lack 是名詞，常用短語for through lackof,意為 因為。的缺乏 如 theplants diedfor lackof water.3，...