1樓：神的化身
小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉
剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
三者區別：
小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
2樓：公冶菊說子
和麵泡打粉8分鐘就能發起來，一般做餅之類的食品是用。小蘇打：和好面，通過溫度使面慢慢發起之後，在放小蘇打和勻後，在等上10分鐘用效果會更好，一般用於蒸饅頭和包子用的。
3樓：枝青芬用書
不能一起用,它們用法都不一樣,小蘇打是要先把面發效之後才可以用的，泡打粉不用把面發效，直接揉在面裡當時就可以上鍋蒸．
4樓：頓金生才癸
最好不要一起放。因為泡打粉中就含有一部分小蘇打，再放小蘇打麵糰就容易發過了。單放泡打粉就可以了。
小蘇打和泡打粉的區別
5樓：匿名使用者
1、性質不同
蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
2、成分不同
小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。
泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麵粉的「發酵」。
3、發酵速度不同
小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學「發酵」，而酵母屬於生物發酵。
擴充套件資料
蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大鬆軟，都是在做西點的時候經常用到的一種粉末狀的發酵用品。
蘇打粉是一種鹼性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在一起的時候，它就發生反應釋放氣體。這裡的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。
所以，它在含有酸性物質的配方里發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。
當一個配方中含有上述任何一種酸性物質時，蘇打粉就會發揮作為膨鬆劑的作用。如果把一個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉，蘇打粉就不會發揮任何功效。
6樓：愛生活的布丁
泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別，今天終於知道了，以後別再瞎用了
7樓：陌上小桑樹
在我們的身邊存在著各行各業的達人們，他們對某一個行業非常的鑽研，時間久了，然後就有了一定的技術積累。
美食達人必備材料。其實做這些事情的話，首先是要要有興趣，然後要有耐心，很多時候我們雖然有興趣，但是並沒有一個長期的耐心堅持下來，也就是中途放棄了，所以距離達人們的距離越來越遠。
而我們今天要說的就是美食達人的故事，大家知道吃飯是我們人體所必須的一件事，但是能夠將做飯當成一個樂趣並且孜孜不倦地去嘗試，那麼我覺得這是非常難得的。
而我們今天要說的就是美食達人常用的兩種材料，他們是泡打粉和蘇打粉，很多朋友可能對於這兩種東西不是很瞭解，今天我們就來詳細的講一下他們到底是做什麼用的。
泡打粉。泡打粉呢，其實屬於發酵粉的一種，它是一種複合的膨鬆劑，然後呢，它的發酵速度來說相對的比較快。
在我們的生活之中呢，泡打粉經常被作為食品新增劑複合膨鬆劑來使用。用於麵糰快速發酵，像我們的生活之中，很多做烘焙的都是需要使用泡打粉來作為發酵劑。
比如說我們所日常吃到的，像麵包呀，蛋糕呀，這些點心都經常喜歡用泡打粉來使用，作為發酵劑，泡打粉的特點是發酵速度快，而且蓬鬆快，同時呢，它蓬鬆的也比較大。
小蘇打粉。小蘇打粉呢，也是一種化學膨大劑，但是它跟泡打粉比起來呢，效果沒有泡打粉好，但是呢，他在另一個方面很有用，就是說比如說我們發酵饅頭的時候，因為發酵會產生酸性物質，所以說有的時候吃起來饅頭或者麵包酸酸的，然後這個是我們可以在發酵的時候放一點小蘇打，然後酸鹼中和一下。
同時呢，如果說我們做一些油炸類的東西，然後放一點小蘇打粉的話，它也會使東西變得更加的酥脆。
8樓：詞顧北
小蘇打是碳酸氫鈉，屬於化學膨鬆劑，常用於發糕等食品的製作，用時要掌握用量，用量多了，做出來的麵食會有鹼味。泡打粉經常用於蛋糕的製作，產氣效能好，能夠在打發的麵糊和加熱烘焙中全程產期做出來的成品，口感香甜，蓬鬆柔軟。
9樓：小百里
紅梅家手下常用的物品中，小蘇打和泡打粉的分別其實就是增加了麵包的柔軟度，小蘇打其實是可以讓麵包更的非常的鬆軟，泡奶粉其實是可以讓麵包變得噴香和嫩黃。
10樓：匿名使用者
1、小蘇打只是泡打粉的一種原料；
2、小蘇打是單一的食品新增劑，泡打粉是一種復配型（即混合型）的食品新增劑；
3、小蘇打偏鹼性，一般的泡打粉更接近中性（因為一般的泡打粉配料中還包括其他酸性的食品新增劑）；做油炸食品用的泡打粉也會偏鹼性。
11樓：落筆
小蘇打實際用途是作為烘烤膨鬆劑，所以做餅乾時加入蘇打粉才會使餅乾更加酥脆。
泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
二者都是可以用來發酵食物的。
12樓：匿名使用者
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。小蘇打是純的碳酸氫鈉，二者不可一概而論。
13樓：有一製造
在我們的日常生活中，如果需要製作麵點，用到的發酵物品基本上都是泡打粉和小蘇打，不過把它倆放一塊，很多人就傻傻分不清了，那它倆到底有啥區別呢？
"小蘇打"，「 面起子」，「泡打粉」有什麼區別
14樓：
1、概念不一樣
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
老面（面起子）是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
2、用處不一樣
泡打粉用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
小蘇打用於大批量生產饅頭、油條等食品。
面起子，發麵蒸饅頭。
3、原理不一樣
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。
面起子在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其酵母菌發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了。
15樓：廣州市唐三鏡企業管理****
小蘇打：是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。
很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉
剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
面起子：一般指老面,其類有豐富的酵母菌。面起子一般指老面,其類有豐富的酵母菌。
16樓：小妙招小竅門
小蘇打、泡打粉和酵母粉有什麼區別？今天總算清楚了，別再用錯，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
小蘇打和泡打粉有什麼區別？小蘇打可以代替泡打粉做蛋糕嗎？
17樓：匿名使用者
這是兩種東西，不能代替。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
小蘇打和泡打粉有區別嗎？泡打粉和小蘇打的區別是？
所以說泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，是單一成分的物質。泡打粉是一種由安眠反碳酸氫鈉，澱粉，碳酸鈣等多種物質組成的複合膨化劑，又稱為發泡粉和發酵粉。不是。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由小蘇打新增酸性材料，並以玉米粉為填...
泡打粉和小蘇打一樣嗎，泡打粉和小蘇打的區別是？
所以說泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，是單一成分的物質。泡打粉是一種由安眠反碳酸氫鈉，澱粉，碳酸鈣等多種物質組成的複合膨化劑，又稱為發泡粉和發酵粉。不是。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由小蘇打新增酸性材料，並以玉米粉為填...
泡打粉 小蘇打是什麼，泡打粉和小蘇打是一樣的東西嗎？有什麼區別？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，它是 胃酸過多的一種藥劑。泡打粉又稱 速發粉 或 泡大粉 或 蛋糕發粉 簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇...