1樓：牛一種態度
重慶涪陵榨菜。
榨菜是很多人都比較喜歡的小菜，特別是吃粥時的好伴侶，榨菜的種類有很多，重慶涪陵榨菜最為有名。涪陵榨菜創始於2023年，2023年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名醃菜。涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾乾後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。
四川泡菜。四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多采用蘿蔔、青菜、白菜等可以即食的食材。
四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜薹提味。
四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2023年，四川泡菜成功申報為國家地理標誌保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
東北酸菜。酸菜是東北最有特色的食物之一，東北人家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。
東北酸菜通常在冬季製作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月後而成。口感脆嫩。色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食慾，促進消化。
泡菜有哪些
2樓：俞湛英
泡菜有山椒泡蘿蔔、辣椒萵筍片、泡辣白菜、香辣白菜條、麻辣豆角泡菜、雙椒泡豆角、豆角泡菜、黃豆芽泡菜、白蘿蔔泡菜、胡蘿蔔泡菜、萵筍泡菜、泡菜心、泡洋蔥、泡老薑、泡蒜薹、泡紅椒豌豆、泡芥菜頭、泡土豆、姜蒜泡椒等等。
泡菜古稱葅，是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜，是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。
泡菜常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等等。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因地方不同而不同，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。
有哪些泡菜做法推薦嗎？
3樓：水清霞明
泡菜當然也有很多種做法，涪陵榨菜、韓國泡菜，四川泡菜，東北酸菜等等，很多蔬菜都可以做成泡菜。現在天冷，也正是醃泡菜的好時機。之前已經給大家分享過東北酸菜還有韓式泡菜的做法，今天就來說說四川泡菜吧。
by 考拉四季廚房。
四川泡菜的分類。
其實四川泡菜也分兩類，一類叫「洗澡泡菜」，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉，比如蘿蔔、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，鹹度合適；
還有一種「深水泡菜」是作為調料用，泡的時間較長，味道較酸較鹹，比如做魚香口味菜餚必不可少的泡辣椒、泡姜，另外還有泡豇豆、泡酸蘿蔔等等。
洗澡泡菜的做法。
分享自豆果美食認證達人大菜的美食物語 ）
準備食材】清水（最好用礦泉水） 5000克，泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽）；
圓白菜 150克，胡蘿蔔 200克，紅皮蘿蔔 200克，芹菜 200克；
大料（八角） 3塊，山奈 1塊，花椒 20粒，幹辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升。
詳細做法】1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
白酒要用中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大麴等（當然你非要用茅臺或國窖我也沒意見）。以前我買不到中國白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒有中國白酒的酒香，泡菜風味不佳。
3、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子或密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5、蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
別看步驟這麼簡單，但其實還是有很多細節要注意的，不然可能會很容易爛掉，或者口感不好。這裡為大家整理了一些醃好四川泡菜的小技巧，要仔細看哈。
4樓：落雨看卿
1.泡菜炒豆乾。
需要的材料：豆乾、豬肉、泡菜、食用油、大蒜、白砂糖、雞精、食用鹽。
製作方法。1)豆乾切成片待用，豬肉洗淨切成肉片待用，泡菜切成片待用，大蒜切成片待用。
2)拿一個鍋加入食用油燒熱，把肉片放入鍋中翻炒至肉片顏色改變。
3)把蒜片放入鍋中翻炒均勻，再把豆乾放入鍋中翻炒均勻。
4)把切好的泡菜放入鍋中翻炒後加入少量白糖以及食用鹽和少許雞精，翻炒均勻後出鍋即可。如果泡菜很鹹就少放些食用鹽。
2.泡菜炒年糕。
需要的材料：泡菜、年糕、食用油、洋蔥、韓式辣醬。
製作方法。1)把買回來的年糕切成小片放入熱水裡煮軟，再把煮好的年糕撈出放在清水中浸泡。
2)洋蔥去皮切成洋蔥粒待用。泡菜切成小塊待用。
3)取一個鍋放入食用油燒熱，燒熱後把洋蔥粒放入鍋中翻炒。
4)把泡菜片放入鍋中翻炒後加入適量清水以及韓式辣醬翻炒均勻。
5)鍋中加入年糕翻炒幾下，小火慢煮，煮至湯汁粘稠即可。
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