1樓：匿名使用者
所有的淹制菜中都含有一種叫做「亞硝酸鹽」的東西，特別是沒有淹透的菜，很容易造成食物中毒。
2樓：匿名使用者
時間久了會產生一種有害的化學物質。
鹹菜裡都有哪些有害物質？
3樓：乾萊資訊諮詢
鹹菜中含有致癌物質亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽的危害：
1、長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患，因為亞硝酸鹽可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用。
2、亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內的胎兒對亞硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用，五歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高，與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有非常直接的關係。
3、亞硝酸鹽也可能直接引發中毒，因為亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。從而引發人體急性中毒。
如何避免亞硝酸鹽的危害：
1、平時要注意多吃一些抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低，茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成。
2、多吃富含維生素c的食物，由於維生素c可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺突變作用。
泡菜屬醃製食品嗎?
4樓：謇鈺夫訪波
泡菜是常見的醃製食品，泡菜中的亞硝酸鹽。
含量隨發酵天數增多呈現的變化。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜。等。
泡菜與鹹菜有何區別？
5樓：幽靈軍團
一： 鹹菜： 用鹽醃製的蔬菜。
就是鹹菜，也指某些醬菜。 鹹菜的醃製所需要的原料和輔料及其簡單。 這是鹹菜與醬菜和泡菜的區別。
鹹菜的特點： 鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。 鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。
所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。 人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。
泡菜及其特點： 泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。 一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。
蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味。 泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜除了醃製的目的，還有調味的目的，這是與鹹選單一的只用鹽來醃製的區別。
醃製的鹹菜和泡菜真的健康嗎？
6樓：搞不來乙個名字
眾所周知，醃製食物通常不健康，也沒營養，而且也曾聽說醃製品內有致癌元素，長期吃醃製品會有致癌風險。（尤其是從國外進口的）通常是一些不知名的工廠所生產，也不保證它是否有任何新增正叢劑，那它是否安全食謹譽用呢？
另外，若是在家我們用天然鹽來醃製，是否就意味著它可安全食用呢？它是否有經歷某種程度的發酵呢？
蔬菜食物在醃製上大多會使用食鹽和醋等材料，過程也會有微生物（舉晌櫻如乳酸菌）的發酵，產生一些特殊的香氣和風味，這些過程只要沒有雜菌汙染，食用醃製食物本身並無問題，像是梅菜乾、南韓泡菜、酸菜等，未必是不健康或少營養。
7樓：帳號已登出
醃製的鹹菜和泡菜的話是不太健康的，因為這裡面的乙個鹽的含量比較多，對人的身體健康是有不良的影響的。
8樓：志在乾坤
醃製的鹹菜和泡菜，少量進食可以達到開胃的作用，而且裡面富含人體需要的膳食纖維，適當進食還可以促進腸道蠕動，改善便秘。但是，經常大量吃泡菜和鹹姿知菜，以免身體攝入過多的鹽分導致疾病出現。所以，吃鹹菜和泡菜需要控制好量，少量進食才跡衫消不會對塌困健康造成影響。
9樓：居曾
醃菜適量吃一些是可以的，長期大量吃對身體健康就會有危害。蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞，大量吃醃菜漏搏，返螞祥人體物告維生素c缺乏，可能會引起各種疾病；另外，醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
10樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
1、鹹菜：鹹菜是由蔬菜醃製而成，所需的醃製原料和輔料都很簡單。但是絕辯鹹菜中含有大並答缺量的亞硝酸鹽，所以長期食用會給身體帶來負擔。
2、泡菜：泡菜的起源是為了能更好的儲存舉森蔬菜而進行發酵後的產物，只要是含有豐富纖維的蔬菜和水果都可以被製作成泡菜，類似白菜、蘿蔔、黃瓜等經過醃製調味後，口感要比用單一鹽醃製的鹹菜更有風味，日常還有調味的效果。
鹹菜和泡菜都屬於醃製物，都是酸菜的一種，但是從口感上來說泡菜更勝一籌，酸辣脆嫩更有嚼勁。
11樓：我愛嬋丫頭
這樣的食物當然是不健康的，不管是鹹菜還是泡菜。它裡面都會有致癌的這種扮鋒物質存在，如果長期肆或吃這裂缺伍樣的食物，會引發癌症。
12樓：吉運公升
針對於醃製的鹹菜和泡培物菜，雖然口感很租中頃不錯，但是並不有利於人的健康，因為它這裡面的亞硝酸鹽含量太高，吃多了很容易引起心弊陸腦血管疾病，所以還應該少吃。
13樓：軒轅晴天
醃製的醃菜還有泡菜其實是非常不健康腔畝的，只不過我此昌們比較喜歡這樣的口感而已，而且也許是下飯需求吧。這樣的爽口小鹹菜非常的森圓扒暢銷。
14樓：胖爺侃大山
鹹菜和泡菜不是乙個概念，鹹菜主要是用鹽侵染之後，使得綠色蔬菜成墨綠色蘆和，這個時候亞硝酸鹽是比較多的，所以不健康，但是泡菜是將蘿蔔，陪棗盯包菜等等一些幾乎沒有多少葉綠素的菜，泡製之巖畢後一種酸酸的菜，裡面還有很多的乳酸菌和一些有益成分，對身體有好處。
15樓：網友
醃製的鹹菜和泡菜，真的健康嗎？醃製的鹹菜和泡菜不健康，因為醃製的鹹菜和泡菜當中含有亞硝酸鹽。
16樓：發燒的小旋風
醃製的鹹菜和泡菜目前來看在規定的時間內都是健康安全的，超出規定的時間則是不健康不安全的。
17樓：良惜
時間長了裡面含有很高的亞硝酸鹽，吃了對人體不好還是少吃。
18樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
醃製的鹹菜和泡菜真的對賀基身體不健康的，所以建議少吃醃製的鹹菜和泡菜，多吃新鮮蔬菜，這樣對身者拍顫首敗體健康才有利。
19樓：帳號已登出
醃製的鹹菜和泡菜真的是非常健康的，你可以放心的進行，汽車只要醃製的時候衛生方法對就可以吃了。
鹹菜為什麼有毒？
20樓：膽好詿
北方人在秋冬季素有醃製鹹菜的習慣。很多人不等蔬菜醃透變色，就以為新鮮鹹菜鮮味美，提前食用。其實吃這種新鮮鹹菜容易造成食物中毒，乃至危及人們的健康和生命。
新鮮蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，對身體本沒有什麼害處，但若醃製不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒症狀，如口唇、指甲及全身**青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等，吃了這種鹹菜，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。
一般來說，雪裡紅在醃後20天左右為亞硝酸鹽產生的高峰期，青菜醃製 1天就可產生亞硝酸鹽。各種蔬菜醃製1個多月以後，亞硝酸鹽即可被破壞。這時，就可放心食用了。
萬一發生中毒後，應立即採取催吐、導洩等方法，儘快把留在胃內的毒物排洩出來，並及時送病人到醫院搶救。
泡菜裡面是否含有致癌物質呢？
21樓：夢墜西城寫作分享
泡菜裡面確實含有致癌物質，這種致癌物質叫做亞硝酸鹽，正常情況下，泡菜裡面都或多或少的含有亞硝酸鹽，而且相對來講，亞硝酸鹽的含量可能還會比較大，那麼亞硝酸鹽到我們人體當中之後就可能會轉變成為亞硝酸銨，亞硝酸銨是世界衛生組織公認的致癌物質之一，所以經常吃泡菜確實會增加我們致癌的幾率，但是如果我們非常喜歡吃泡菜的話，儘量要等到泡菜泡7天以上再吃，這樣的話泡菜當中的亞硝酸鹽的含量就會被降到最低，那麼在第3天的時候，亞硝酸鹽的含量是最高的，這個時候千萬不要吃。另外日常生活當中常見的致癌物質，除了泡菜以外，還有以下幾種：
1、黃麴黴素
首先是黃麴黴素，這種物質也是世界衛生組織公認的一類致癌物質，僅僅需要一克就可以100%的引發癌症，所以說這種物質是非常危險的，黃麴黴素通常存在於很多發黴變質的食物當中，因此我們家裡如果有一些發黴變質的食物的話，我們應該儘早的把它丟棄掉。
2、剩飯剩菜
一般情況下如果我們有剩飯剩菜的話，我建議大家也儘量不要吃了，因為剩飯剩菜當中也含有亞硝酸鹽，雖然說這裡面含有的亞硝酸鹽比較少，但是如果每天吃的話，那麼積少成多就會讓我們的身體越來越不健康，從而增加患癌的幾率。
3、過熱的水
很多朋友在喝水的時候喜歡喝比較熱一些的水，因為這樣的水喝下去感覺非常好，但是我們往往忽略了一點，那就是經常喝過熱的水容易導致食道癌，這是由於喝過熱的水的過程當中會不斷的燙傷我們的食道黏膜，而食道粘膜在修復的過程當中就容易產生癌細胞。
22樓：懂金融的萬老師
泡菜是醃製的食物，醃製的食物是肯定有亞硝酸鹽的，亞硝酸鹽是致癌物質，但是量不大沒事。
23樓：易生子
半島民族的泡菜是世界食品衛生組織評定的健康食品。
24樓：精神大夥
是有的，因為在泡泡菜時，就破壞了大量的維生素c。
25樓：慕容螺
泡菜是一種古老的藝術，應該是沒有含致癌的物質的，大家還是放心的吃比較好。
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