1樓：帳號已登出
1.蓮藕煮了之後發黑有可能是因為使用鐵鍋、鋁鍋等器皿的緣故，蓮藕在煮制的過程中和金屬反應會產生鞣質鹽，遇鐵之後會變成藍色，建議可以使用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮藕湯，能減少氧化發黑的現象。
2.蓮藕是生活中比較常見的一種食材，它極富有營枯凱拆養，食用之後對人體是有很大好處的，很多人喜歡購買蓮藕回家煲湯喝，但是經常會出現煮出來的蓮藕發黑、發紫這種情況，十分影響食慾。
3.蓮藕裡面含有豐富鐵元素和單寧，其中鐵遇熱之後會氧化，色澤也會轉變成深色，孫羨單寧中的酚類產生醌的聚合物也同樣會形成褐色素，導致湯和藕的顏色慢慢的變深，這種情況是正常現象，一般都是可以正常食用的，不會對身體造成影響。
4.另外藕在煮的過程中發黑，也有可能是也金屬生成了深色的鞣質鹽，要是遇到鐵之後就會變成藍色，如果用鐵鍋煮藕湯就會造成湯色發黑的情況，所以建議可以用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮，避免使用鐵沒棗鍋、鋁鍋等，減少氧化發黑。
2樓：網友
蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物猜仔隱質，這種物質的特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色。蓮藕切穗廳開後如果不是馬上使用，就必須立即泡入清水裡隔絕空氣。如果同時在清水裡加入一點白醋或公尺醋，防止蓮藕變色的效果會更好，戚寬同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，這種做法比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的冷盤。
而如果是製作排骨燉蓮藕等需要軟糯口感的菜餚時，就把切好的蓮藕泡在清水裡即可，不需要再加白醋或公尺醋了。
3樓：戴蒙崗居
1、蓮藕煮了之後發黑有可能是因為使用鐵鍋、鋁鍋等器皿的緣故，蓮藕在煮制的過程中與金屬反應會產生鞣質。
鹽，遇鐵之後會變成藍色，建議可以使用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮藕湯，能減少氧化山液發黑的現象。
2、蓮藕是生活中比較常見的一種食材，它極富有營養，食用之後對人體是有很大好處的，很多人喜歡購買蓮藕回家煲湯喝，但是經常會出現煮出來的蓮藕發黑、發紫這種情況，十分影響食慾。
3、蓮藕裡面含有豐富鐵元素。
和單寧，其中鐵遇熱之後會氧化，色澤也會轉變成深色，單寧中的酚類產生醌的聚合物也同樣會形成褐色素，導致湯和藕的顏色慢慢的變深，這種情況是正常現象，一般都是可以正常食用的，不會對身體造成影響。
4、另外藕在煮的過程中發黑，也有可能是也金屬生成了深色的鞣質鹽，要是遇到鐵之後就會變成藍族拍色，如果用鐵鍋煮藕湯就會造成湯色發黑的情況，所以建議可以用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮，避免使用鐵鍋、鋁鍋逗穗物等，減少氧化發黑。
蓮藕煮了發黑怎麼辦(蓮藕煮完發黑怎麼回事)
4樓：花椒科普
1、蓮藕煮了發黑怎麼辦。
2、蓮藕煮出來髮臘渣黑怎麼回事。
3、蓮藕煮出來羨鉛發黑。
4、蓮藕怎樣煮才能不發黑。
1.蓮藕煮了之後發黑有可能是因為使用鐵鍋、鋁鍋等器皿的緣故，蓮藕在煮制的過程中和金屬反應會產生鞣質鹽，遇鐵之後會變成藍色兄局好，建議可以使用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮藕湯，能減少氧化發黑的現象。
蓮藕怎麼煮不會變黑 煮蓮藕不會變黑的方法
5樓：戴蒙崗居
1、使用鹽。
如果想讓蓮藕煮的時候不會變黑，其實有乙個非常巧妙的方法，就是用平時日常當中經常用到的食用鹽。在水中加入適量的鹽，把它攪拌一下，讓鹽充分溶於水中，然後將蓮藕切段切片或者切成絲放入水中去煮，這樣的話蓮藕就不會發黑了，而且不管是放置在空氣當中，還是在繼續二次烹製，都不會發黑。
2、加入檸檬汁。
準備乙個檸檬，然後把它橋燃切成片，在煮蓮藕的時候，將檸檬片當中的檸檬汁擠入到水中，然後把它攪拌一廳消納下再去煮蓮藕，蓮藕就不會發黑。所以如果想要蓮藕不發黑的話，用檸檬汁來解決這個問題就可以了。
3、食用醋。
家裡烹製菜餚的時候，都會準備醋，比如陳醋，香醋或者白醋，它們除了可以烹調食物之外，其實也可以解決乙個非常大的問題，就是可以使蓮藕不發黑。不管是什麼樣的醋，稍微適量的噴灑在蓮藕的表面，然後把蓮藕放到水裡面去煮，這樣蓮藕就不會發黑了，而且這種效果非常好。
4、用砂鍋煮。
蓮藕當中的多酚化學物質與鐵離子在一起的話，也是會產生一些花扮沒謝反應，導致出現變色發黑，所以一定要避免用鐵器，比如家裡的鐵鍋之類的就不能煮蓮藕，否則怎麼煮的話，蓮藕都會發黑，一定要用砂鍋來煮，這樣的蓮藕就不會發黑了。
蓮藕煮了發黑怎麼辦
6樓：冰糖
蓮藕煮了之後發黑有可能是因為使用鐵鍋、鋁鍋等器皿的緣故，蓮藕在煮制的過程中與金屬反應會產生鞣質鹽，遇鐵之後會變成藍色，建議可以使用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮藕湯，備餘皮能減少氧化發黑的現象。
蓮藕煮之後變黑如何解決。
蓮藕是生活中比較常見的一種食材，它極富仿差有營養，食用之後對人體是有很大好處的，很多人喜毀悔歡購買蓮藕回家煲湯喝，但是經常會出現煮出來的蓮藕發黑、發紫這種情況，十分影響食慾，這個時候要如何進行補救呢？
蓮藕裡面含有豐富鐵元素和單寧，其中鐵遇熱之後會氧化，色澤也會轉變成深色，單寧中的酚類產生醌的聚合物也同樣會形成褐色素，導致湯和藕的顏色慢慢的變深，這種情況是正常現象，一般都是可以正常食用的，不會對身體造成影響。
另外藕在煮的過程中發黑，也有可能是也金屬生成了深色的鞣質鹽，要是遇到鐵之後就會變成藍色，如果用鐵鍋煮藕湯就會造成湯色發黑的情況，所以建議可以用陶瓷或者是不鏽鋼器皿來煮，避免使用鐵鍋、鋁鍋等，減少氧化發黑。
蓮藕裡面黑色的怎麼處理 蓮藕裡面發黑可以吃嗎
7樓：夢火之
1蓮藕裡面的黑色汙漬有可能是泥巴，可以將蓮藕兩頭的藕節切掉，讓蓮藕的孔洞暴露出來，然後把蓮碼閉藕放在清水裡浸泡一段時間，浸泡一段時間後，重新換一盆乾淨的清水重新浸泡，一般反覆浸泡幾遍，藕孔的泥巴可以洗乾淨。
如果還有沒清洗乾淨的殘留物，可以用溼毛巾裹住筷子頭然後伸到孔洞裡來回擦拭幾遍，或者可以在涼水中加入少許醋開始浸泡，黑顏色可以變淡直至沒有。
蓮藕裡面黑可能是淤泥殘留導致的，可以將蓮藕浸泡兩個小時左右，然後簡單的清洗一般，將蓮藕切片，然後泡在水澱粉裡面，浸泡半個小時後把其撈出，然後反覆清洗，確定沒有髒汙之後撈起烹飪遲臘裂，因為澱粉具有很強的清潔性，所以清理淤泥可以用澱粉試試。
2不建議吃。
蓮藕裡面黑了一般是不建議吃的，蓮藕裡面發黑說明蓮藕已經出現了腐化的現象，如果繼續食用的話，可能會對身體健康造成影響。蓮藕屬於生活當中比較常見的一種食物，但是在儲存方法不妥當的情況下，就有可能會導致裡面的成分接觸空氣也會發生氧化反應，就會導致蓮藕出現發黑。
31、蓮藕中含有很多多酚類物質，屬於易氧化物質，蓮藕在切開之後與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化為醌類物質，顏色為黑色。
2、蓮藕經過煮後變黑與鐵鍋有關。蓮藕中含有很多分類物質，這些物質和鐵離子會發生反應，生成一種顏色為深藍色的絡合局棗物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類物質發生反應，生成深藍色或黑色的絡合物，這樣鐵鍋煮藕為黑色，砂鍋煮藕為白色。
4放置水中。
把切好的蓮藕片放置在水中，這樣就可以有效防止蓮藕中酞類物質與空氣氧氣發生反應，這樣蓮藕就不會變黑。
用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑，要選用鋁鍋或不鏽鋼鍋，這樣炒出的蓮藕就潔白了。
怎樣做才能讓蓮藕不發黑？蓮藕怎麼做不發黑
不用鐵鍋，用鋁鍋，或者高壓鍋，就不會發黑。蓮藕怎麼做不發黑 蓮藕不發黑的方法有 蓮藕浸泡 避免用鐵鍋或鋁鍋焯水 蓮藕焯水後，用涼水沖洗。技巧一 蓮藕浸泡有講究 蓮藕切成薄片以後，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用來隔絕蓮藕與空氣的接觸，防止藕片氧化變黑，因為蓮藕中含有豐富的酚類物質和酚氧化酶，在接觸到空...
清炒蓮藕時，應該怎麼炒讓蓮藕清脆爽口不發黑呢
大咖聊點美食 炒過清炒蓮藕的人都知道，清炒蓮藕時很容易出現一個問題，那就是把蓮藕炒得軟綿綿的，而且炒出來的蓮藕也發黑，看起來就讓人沒有食慾。那麼，怎樣才能炒出清脆爽口又不發黑的蓮藕呢？今天我們就來分享一下清炒蓮藕的方法與竅門，學會後保證你炒出來的蓮藕清脆爽口不發黑。第一步 取一塊蓮藕，清洗乾淨後去掉...
藕片怎麼煮才能不發黑，藕片怎麼泡才不發黑
1 勿用鐵器煮藕。蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。2 鹽水浸泡藕片。蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放...