1樓：毛冷霜
蕨菜可以吃，但是不能多吃，要適量。蕨菜中含有的有害滑並物物質屬於水溶性化合物，也就是說，如果把蕨菜泡進水中，大部分有害物質是會被沖洗掉的。
只要在食用蕨菜前用清水反覆清洗，就會大大降低蕨菜中有害物質的含量，然後熱炒即可。如果想吃涼拌蕨菜，把洗乾淨的蕨菜在沸水裡漂焯後切段放入佐料即可食用。食用蕨菜要講究適量，不要長期食用。
蕨致癌菜的說法
蕨菜對環境要求比較高，需要生長在山清水秀的山野，保證了食材的原生態，而且蕨菜的嫩葉部分，含有胡蘿蔔素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營養成分，其根莖更是可供藥用。
蕨蔽磨菜100%致癌」是典型的標題黨，在蕨菜中發現的原蕨苷被國際癌症研究機構評級為2b類致癌物，只是對人類可能致癌，而且含量極低，在蕨的幹物質裡只有。
如果吃蕨菜能夠得癌症的話，就每天必須吃公斤到公斤蕨菜，並且連續吃20年，這種情況現實中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市時偶爾信液嚐嚐鮮，所以並不會『100%致癌』
以上內容參考：人民網——蕨菜100%致癌？ 專家：別擔心，可以適量吃。
2樓：北網域名稱醫
一般來講，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質dna。在動物實驗中則表現出有致癌能力。
專家建議應控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。者沒。
拓展資料：兆嫌塌
蕨菜嫩葉族圓含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
本種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水溼，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。
參考資料蕨菜_百科">蕨菜_百科
蕨菜什麼人不能吃？哪些人不能吃蕨菜？
3樓：養生達人花花
任何一種蔬菜都有特定的人群不能食用，這和食物本身的特性有關，因此，大家在食用之前最好先了解清楚。那麼，蕨菜什麼人不能吃？哪些人不能吃蕨菜？
蕨菜什麼人不能吃。
脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；常人也不宜多食。
二、蕨菜的適用人群。
一般人群巧正芹均可食用，尤適宜溼疹腸風熱毒者；適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女溼熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等患者食用。
三、蕨菜的食用禁忌。
1、蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
2、黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素b1，而蕨菜卻含有維生素b1分解酶，所以二者不宜同食。
3、未經開水焯過的蕨菜易致癌。
蕨菜怎麼吃最好。
涼拌蕨菜。材料：蕨菜，鹽，蔥，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。
做法：1、蕨菜洗淨切斷。放開水中煮大約一分鐘。撈出後過冷開水。
2、蒜切成蒜泥。
3、加入剁椒、生抽、糖、孝畢醋、鹽、麻油、蔥花拌勻。
4、淋在蕨菜上拌一拌即可。
蕨菜湯。材料：蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白麵3大勺﹐清醬2大勺。
做法：1、蕨菜煮後泡在水裡把硬的部份除去後再把它切碎。
2、把蔥和蒜切碎。
3、水開時放豬肉﹐煮爛以後切碎﹐並與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。
4、在煮豬肉的湯裡放材料再煮。煮一會兒在3大勺麵粉中衝1/2杯水再煮。
5.湯稠時放醬油調味。
食用建議 1、蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再清氏烹製各種美味菜餚。
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
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