1樓：小帥說星運
麻辣魚最好用幹辣椒、紅色的辣椒比較好，色澤紅潤鮮豔，看一眼就會食慾大開。青椒一般都不怎麼辣。假如不喜歡太辣孫腔的，就選水果椒，陝西辣椒或是辣椒油代替。
麻辣魚是東北一帶的傳統式名菜，歸屬於遼菜系。此菜偏辣，美味可口爽口。與此同時具備**高血壓，營養不良。
等多種功效。
麻辣魚塊是先將魚塊用油煎炸透，再用朝天椒。
麻椒等調味品調味特製完成的。麻辣魚塊的味兒以甜味主，配上適度的麻味，是一道很有特色的小菜。
麻辣魚塊的特獨特特性：麻中帶辣，魚類幹香。每一次飯桌上發生這道菜時是一道不可多得的下飯菜。只需作法適宜，調味得當，大家就能在家裡製作出純正美味的麻辣魚塊來。
特味麻辣魚的做法詳解。
1. 烏魚。
黑魚）宰殺後洗淨切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起，裝入纖凱拍盤中待用；
2.再把紅蘿蔔，芹菜清洗乾淨，用刀切成顆粒。
3.炒菜鍋置火上，放進食用油燒開，下入生薑片，大蒜，蔥節進行爆炒，散發香味，再下入辣椒幹，麻椒，豆瓣醬。
等調味醬；4.炒出香氣後，然後下入魚頭，魚身，魚骨頭翻炒一會，在放入料酒。
倒進大骨湯，下茯苓。
紅蘿蔔粒，芹菜粒，加入生抽，味精。
雞精，醋，煮出香味後，撥出料渣，留有的料汁盛入味碟中；
5.辣椒油入菜鍋至七八成熱，倒進一不鏽鋼盆中，隨後盛出煮好的魚片及味碟上菜。
6.將魚片快速倒進熱鍋中撥弄，待魚片燙熱，將魚片夾進味碟的蘸汁中稍浸，就可以食用。
2樓：路邊的風兒
最好使用甜椒，因為我覺得甜椒的口感特別好，而且也不會特別辣。
3樓：不爽的爽朗菌
最好是採用彩椒，因為彩椒製作出來的麻辣魚是色香味俱全的，口感也很好。
做麻辣魚應該選什麼魚？
4樓：美倪倪影視娛樂
麻辣魚。是一道非常美味的食物，以麻得過癮、辣得舒服為特色深受大家的喜愛，用來做麻辣魚的魚也是非常的講究最好用的是草魚，因為這種魚的肉質比較嫩，而且草魚的刺也比較少，吃起來也方便。<>
一，麻辣魚的做法
1、先買一條草魚，可以叫別人幫你打理乾淨，需要將魚頭和魚排剁成塊。然後魚肉片成片，用生抽 、醋 、胡椒粉。
乾花椒 、鹽醃製20分鐘。
2、鍋燒熱，下入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬。
翻炒一會兒，加入幹辣椒炒香後，加入適量的水大火煮開，下入醃好的魚頭、魚排煮10分鐘。
3、放入配菜 、魚片，煮兩三分鐘就可以了。魚片的時間最好是不要煮的太長了以免影響口感。
4、起鍋時放雞精。
調味 ，裝入盆。
中後，撒上蔥花、香菜段 。這一道非常好吃的麻辣魚就做好了。<>
二，酸菜魚的做法
草魚不僅可以製作麻辣魚還製作酸菜魚都是很不錯的選擇。酸菜魚的做法其實和麻辣魚是差不多的。
1，先把草魚去掉魚頭並剔骨，然後取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。
2，把魚的骨頭剁成2釐公尺的段，再把魚肉切片，然後再把魚肉裡面加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉。
一起拌勻醃製一下。
3，將酸菜切好，蔥薑蒜切碎，幹辣椒切段。
4，鍋裡放入食用油，油熱放入酸菜炒香後，加入姜、蔥、蒜炒香，加入清水，水開後再加入魚骨，大火煮3~5分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調味，然後，小火戳片下入魚肉片，再煮30秒撈出倒入盆內。
5，最後，鍋裡在放入食用油，放入幹辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加入香蔥和香菜就可以了。<>
5樓：西瓜柚子紅彤彤
麻辣魚具有麻辣鮮香的味道 ，特別的下飯， 很多人都很喜歡吃麻辣魚 。但是不知道他們並不知道製作麻辣魚應該要選用哪一種魚。其實想要製作出好吃的麻辣魚的話 ，我們最好選用草魚來製作麻辣魚 。
而且，麻辣魚的製作方法也並不難 ，即便你的廚藝並不是特別的好 ，也能夠嘗試烹飪出好吃的麻辣魚 。我們首先需要去市場上購買一條新鮮的草魚， 讓攤主給自己簡單處理一下這道魚。之後我們需要將魚骨切成段 ，然後將兩邊的肉切成片 ，放在碗中備用 。
完成上述的操作之後 ，我們需要將魚肉用生抽、 料酒 、食鹽以及水澱粉醃製一段時間 。然後往鍋中倒入大蔥、 蒜末、 薑末，炒香了之後， 往鍋中倒入切斷的魚骨煎至兩面金黃之後 ，就可以往鍋中倒入適量的水 。水燒開了之後 就可以依次往鍋中慢慢的放入魚肉 ，魚肉浮起來的時候就說明魚肉煮熟了， 可以撈出來放在碗中備用 。
然後我們可以往鍋中燙一些自己喜歡吃的蔬菜 ，燙好了之後也可以一塊放入碗中備用。 我們在碗中放入適當的蒜末以及幹辣椒 、花椒， 用剛燒好的熱油澆上去 就可以食用了 。有的人覺得最後這個澆熱油的步驟是可以省略的， 但我覺得這個步驟是不能省略的， 因為這個步驟能夠大大激發出魚的香味，讓我們食慾大增 。
不過，如果我們沒有找到合適的草魚的話， 我們也可以用龍利魚來代替草魚來烹飪麻辣魚。龍利魚也是一種不錯的選擇 ，它的肉質也很嫩滑 ，而且魚骨也比較少 適合不喜歡剔骨的人使用。
相信通過上面的介紹之後 ，大家應該知道 ，在製作麻辣魚的時候 應該要選擇哪一種魚類會比較合適的了吧， 如果你也很喜歡吃麻辣魚的話 ，不妨在日常的生活中嘗試烹飪一下吧 。
6樓：自己滴定
最好應該是選擇鯉魚，或者是也可以選擇一些沒有刺兒的魚，鯰魚也挺好的，而且麻辣魚的做法也特別簡單。
7樓：創作者
做麻辣魚可以選擇草魚或者是鯉魚，這兩款魚都是特別好的，都非常適合做麻辣魚，因為這兩款魚的刺都比較少。
8樓：bat誰主沉浮
做麻辣魚應該儘量選擇沒有刺或者很少刺的魚，比如熊魚，草魚等等。
製作麻辣魚的時候，需要採用哪種辣椒？
9樓：迪迪聊時尚
麻辣魚】原材料：鯉魚。味精。生雞蛋。白砂糖。香油。生抽。辣椒幹。幹麻椒。辣椒粉。
製做流程】1.把買回來的鯉魚清洗一下，用刀子腹部割開，把內臟器官處理整潔，以後再放在水裡邊清洗一下。
2.把清洗潔淨的鯉魚放在砧板上，用刀子魚片成魚片，把魚骨片出來，用刀子它斬成一小塊，魚肉直接用刀切角一片，切完以後把它放在小盤子裡邊，在裡面加上冷水，把魚片再洗一下。
3.把魚片洗乾淨以後，把水控幹，在碗裡邊加上一點食用鹽，味精，蛋清，隨後用把手它攪拌均勻，再加上少量的木薯澱粉，再度用手抓勻，在魚骨裡孝凱鎮邊加上蔥姜，白胡椒粉，公尺酒，用筷子把它攪拌一下，攪拌均勻，醃製一下，放在一邊預留。
4.把準備好的泡姜切一片，隨後剁碎小顆粒，在鍋中放上食用油（食用油作出食物的口感很好），把泡姜和蔥薑蒜末房屋啊鍋裡邊，再加上一大小勺辣椒油豆瓣網，開小火堆它炒成香味，炒成辣椒油，以後再加上一點辣椒粉，幹麻椒，牛油火鍋底料（一定要加巧粗上底料，由於底料能夠提公升麻味）。
5.把大家醃製好的魚骨放在鍋裡邊，先把魚骨爆鍋一下，這樣能夠合理的除去魚的腥味兒，再加上一瓶啤酒（關鍵的效果也是因為除去腥味兒），再加上適當的水，少量的食用鹽，味精，白砂糖，香油，生抽，攪拌一下。
6.在鍋裡邊加上一點火鍋配菜，這兒加的是平菇（火鍋配菜自身你開心就好，能夠自由配搭），開小火堆它熬料十分鐘，十分鐘以後把魚骨和平菇撈起來。
7.撈起來以後，把魚片放在鍋裡邊（魚片要散著裝進去，儘可能別一下子倒在裡面），在鍋裡邊加上切完的蒜黃節，開中火烤開，以後倒在魚骨的上邊，在煮好的魚片上邊加上一些辣椒乾和幹麻椒（能夠按照自身的味道加上）。
8.另取乙個鍋，在裡面加上一些油，把油燒開，以後用小勺子把油澆在辣椒乾和麻椒上邊，最終在上面撒上蔥段，孫碰香萊，這樣就可以吃完！
好啦，這道十分美味的麻辣魚就搞好了，美味鮮香，美味又下飯菜，十分具備特點，喜愛的朋友們趕緊來試一試吧！
1）做這個菜的時候，油要用食用油，這樣做出來的口感很好。
2）做麻辣魚的時候，在裡面加上火鍋店底料，這樣提公升這個菜的麻味。
3）燒菜的時候，不要直接入鍋，一定先把魚肉醃製一下，這樣味兒會更好，魚肉細嫩。
10樓：撒的謊
可以選擇用紅辣椒，因為紅辣椒對人體的好處非常的多，能夠開胃健脾，促進消化，增強食慾。
11樓：帳號已登出
應該是用小公尺辣，因為這個辣椒的味道是很不錯的，用這個辣椒做這個菜是可以更好的提味的。
12樓：帳號已登出
要用朝天椒，辣椒的外表是乾的，顏色是紅色，不是很大，辣椒的尖很長。
製作麻辣魚都需要哪些食材佐料？該注意什麼？
13樓：孩子的神奇世界
製作麻辣魚需要用到雞蛋清、蒜姜、辣椒、花椒、澱粉、花生油、料酒、精鹽、蒜苗或豆芽、麻辣火鍋底料等。在製作的時候要注意以下幾個問題：1、清洗乾淨後需要將魚醃製20分鐘。
2、麻辣火鍋底料要炒出香味。
14樓：幸福小豬豬
第一，花椒，第二，辣椒，第三，魚，第四，八角，第五，白朮，第六，生薑，第七，大蔥，第八，大蒜，提前要用料酒，生薑，把魚醃製一會兒。
15樓：黎昕科普知識小屋
製作麻辣魚需要辣椒，雞精，醬油，醋以及火鍋底料，這些佐料注意不要熬的時間太長。
麻辣魚頭的製作方法，麻辣魚的詳細做法
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反映的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20 30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉 沒有就用新鮮的生薑末 胡椒粉 一定要的 少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油 醬油 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，...
麻醬魚的配料是什麼 做麻辣魚用什麼調料？
蒜茸辣醬 主料 朝天椒 番茄 輔料 姜 大蒜 鹽巴 糖 米醋 做法 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬 蒜蓉留一半最後放 邊熬邊加糖 少許 鹽巴 米醋小半瓶 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火...
乾煸魚條麻辣鮮香，在做的時候都有哪些注意事項？
1.小魚小火慢慢煎好，煎成無水份硬身。2.剩下的油爆香蒜末薑絲豆豉，再放小魚。3.翻炒均勻再放醬油，少許鹽，少許白糖，少許水，蓋上鍋蓋3分鐘，燜制入味即可食用。炒小魚乾麻辣鮮香，具體的製作步驟是怎樣的？首選要把小魚清洗乾淨，然後起鍋燒油七成油溫先炸一遍，待冷卻後再復炸一遍，然後撒上幹辣椒 孜然粉 麻...