1樓：我叫韋宇
用料普通麵粉 400g
牛奶 240克
發酵粉 5克
白糖 15克
牛奶饅頭的做法
將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀
和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵
大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成
發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡
揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋
小貼士1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟；
2、蒸制的時間，我做的饅頭個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。
2樓：請採納最佳兒
菜譜做法:
1、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。
2、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明
顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。
如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
怎麼樣才能做好饅頭？
3樓：小海愛追劇
今天教大家一個饅頭的新做法，不用水來和麵，用我們平時常見的它來和麵，麵糰會發酵的特別的好，而且再上鍋蒸之前，還要多做一步，這是我做的饅頭出鍋以後不會塌鍋的關鍵，保證你蒸出來的饅頭個個白白胖胖柔軟有筋道！
材料：麵粉、白糖、酵母、大米粥、食鹽。
做法：1、首先我們要準備一碗大約在280克的大米粥，不要特別地濃稠，要是一種舀起來能夠流動的濃稠度就好。
2、再準備480克的麵粉，加入4克左右的酵母粉，10克的白糖可以加速酵母的發酵速度，再加入4克的食鹽能夠增加麵粉的筋性，攪勻後分次倒入大米粥，每次都要把它們徹底的攪勻。
3、大米粥分次全部加入麵粉裡面，攪動至沒有乾麵粉的時候，就下手把它揉成一個光滑的麵糰，麵糰會比較的粘手，是大米粥的緣故，揉成團以後蓋起來發酵兩個小時。
4、兩個小時以後我們會看到麵糰的體積明顯的增大了，表面和裡面都有非常密集的小氣孔，這時候我們攥成拳頭給麵糰揉一揉，排氣去掉裡面的氣孔。
5、然後再分三次加入90克的乾麵粉，每次都要把乾麵粉徹底的揉進麵糰裡面，這種戧面的手法做出來的饅頭會特別的筋道，90克的乾麵粉都揉進去以後麵糰就是一個比較硬的狀態，而且也特別的光滑。
6、取出麵糰搓成條，然後分成八到九個劑子，每個劑子拿出來揉光滑，然後放入碗中密封儲存，防止麵糰表面變硬，全部揉好以後拿出第一個揉好的麵糰，往裡翻轉著用虎口收口，整理成一個饅頭的樣子。
7、全部做好以後在蒸屜上刷一層油放入饅頭靜置25分鐘不用蓋蓋子，這樣饅頭的表面會形成一層硬殼，出鍋以後不會塌鍋，時間到了以後冷水上鍋蒸25分鐘以後就可以取出來吃了。
4樓：御妹
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
既然說到了蒸又白又發的饅頭，那就要掌握兩個要素，第一個是麵粉的選擇，你用全麥粉或是帶麩皮的麵粉那肯定達不到白的效果。第二個是使麵粉要很好的起到發酵。如果面還沒有開的很好，你就上籠，那肯定會看起來死起。
發酵所用的原料一般有老酵子、酵母粉兩種，如果這兩種條件都具備了，你蒸出來的饅頭肯定是又白又發。當然如果讓它更好看，可以放些泡打粉，這個方法一般都是商業或是**者使用。
老面，是一種最為傳統的使用方法。老一輩子都在用，現在也有很多使用者。使用老面對於現在來說有很多不足之處，你比如，用老面發的面，是需要長鹼面來中和的，長得多了，鹼大發黃，長得少了，發酸味發青頭，而且容易抽扇。
這只是外表問題。更重要的是，本身精細白麵中的維生素b族含量就不高，如果在加上鹼，損失就會更多。所以從營養的角度來說也有弊端。
酵母粉，酵母粉現在被越來越多的的人看好和使用，它使用起來簡單方便，時間掌握好，也不用再去長鹼來兌面。而且酵母粉裡含維生素b12.，對我們身體有利。
如果按比例將面發好，蒸出來的饅頭非常的好吃，鬆軟。不會產生有鹼味或是有酸味的問題。
泡打粉，也是一種複合膨鬆劑，主要原料為蘇打粉和玉米粉，市場上賣的都是酸鹼度已經中和好的。泡打粉一般在加工製作糕點、麵包，售賣的包子、饅頭都在使用，畢竟很多人都看外表。泡打粉使用也要掌握好量，多了，就會有發苦的味道。
泡打粉還有一個不好處，那就是用泡打粉蒸的包子、饅頭雖然剛蒸出來又白又發，非常好看，但是如果再餾的時候，容易泛漲。再說我們蒸好的饅頭不可能只吃一次就吃完。都需要下一頓回鍋餾熱的。
其實家庭吃饅頭無需使用泡打粉。
總之，在家蒸饅頭，還是考慮到營養為好，不要只在意外表，只要選好面，用酵母粉發到十分開，將面揉光滑，再醒一會，上籠保證火候，這一切都掌握好，就能蒸出又白又發的饅頭。
我雖是男性但喜歡飲食文化，做饅頭不專業，但常蒸饃，要蒸出又白又暄有又牙勁的高質量饅頭，經驗技術是前提，白麵粉是基礎，醒發劑是關健，二次醒發是重點，旺火上汽悶降溫是保證。無論用上次發酵好的麵肥，還是酵母或泡打粉，都要掌握好劑量，溫度，時間。最好新增少許鹽，白糖，白酒，白醋，蜂蜜，蛋清，豬油，酸奶，啤酒，米酒，小蘇打等一樣或多樣，都有促發增白有彈性功效。
第一按麵粉的百分之一酵母量用體溫37度溫水化開，新增上述輔助發酵食物一樣或多樣，倒入麵粉和團夏自然醒發，冬用保鮮膜包好保溼保溫，盆上蓋塑料薄保鮮膜建小溫室放背風向陽處，半小時即可一次發酵完成，保溫方法多種如電熱被保溫，溫水瓶等，待麵糰漲兩倍大，刀切剖面是均勻細孔即可，揉制光滑排氣，揪劑整形上?子碼好，再放入保溫二次發酵醒發，保溫保溼半小時，上鍋冷水大火猛蒸上汽十分鐘，小微火十五分鐘停火悶數分鐘，待氣下溫稍降揭蓋起饃，又白又胖面光裡勁的海棉饃頭出世。鹽白酒白醋酸奶小蘇打和白糖蜂蜜啤酒等有均幫助酵母快速發酵，蛋清豬油鮮奶等增白勁道改善蛋白性質，可選一樣或多樣配合，麵粉千分之一的量即可，二次發酵是做好饃頭關健，停火悶熟降溫再掀蓋是保證。
5樓：匿名使用者
試試這麼做，你會滿意的
怎樣才能把饅頭做好
6樓：匿名使用者
試試這麼做，你會滿意的
如何快速蒸好饅頭
7樓：儀項紫意智
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
————————————————————
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
————————————————————
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1）拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2）看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4）抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5）嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
銷售怎麼樣才能做好呢，怎麼樣才能做好銷售呢？？
上帝話你知 問這個問題的人很多,請參考 信心,人心,誠心 銷售說到底就是做人,重要的是要修心 學會和客戶打成一片又能照顧雙方利益 學會靈敏地嗅出客戶的意願和各個利益關係,然後對症下藥或投其所好 先了解一個好銷售評判標準,你就應該知道怎麼做了.3 差勁的銷售 很好的東西,都賣不出去,就算賣出去也只能賣...
怎樣才能做好行政助理工作，怎麼樣才能做好人事行政助理
1 工作要到位，即歸自己管的事情一定要管好。2 工作不能越位，即不歸自己管的事情一定不能多管。3 多請示，多彙報。4 眼睛要活，嘴巴要少。1 熟悉本職職責，熟練掌握專業技能知識，並能妥善處理上級交辦事務。2 將你的工作按照緊急 特別緊急 臨時性 重要性進行列表劃分，視情況予以計劃完成 3 學會管理變...
怎麼樣才能做好貨代業務，怎麼樣才能做好一個貨代業務？
基礎知識那是必須的 另外就是勤快 運氣 運氣不是你能掌控的 那麼你就得勤快 等出到一定業績了還要學會堅持開發 這個很重要！1.初入貨代行，公司不做前期培訓的話，做業務的往往會找不到努力的方向，即便是受過培訓的，也有迷茫感 就像當初的我一樣，也受過一段時間的培訓 這種情況下，我建議先了解下大概的業務流...