1樓：匿名使用者
這是跟羊肉品質的好壞有關的，好羊肉涮的很久了也不會有白沫的，想法品質差的羊肉隨便一涮就有白沫!
羊肉屬於紅肉的一種，羊肉的紅色都是肉質纖維裡殘留的血液，羊肉的紅色純正才說明羊肉的新鮮程度，凍過的儲存時間長的，都可以通過顏色分辨出來，新鮮的羊肉切片，也會出血沫，這個沫子就是肉裡毛細血管裡殘留的一點血，以及一些雜質，正常的羊肉才會有這些血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，說明肉中的血殘留越多，當然也不能拿沫多不多，來衡量羊肉的好壞，沫多說明羊肉的宰的過程中放血不夠，一般多是凍肉會出現沫量很多的問題，特別是羊肉卷。
純羊肉卷如果排酸不乾淨，會出現血沫，合成的羊肉卷，如果新增其他物品，用膠粘合，也會出現血沫，不論是什麼肉，最好要進行排酸，不管是排酸的還是不排酸的羊肉都會起沫，排過酸的羊肉是少量白沫，沒有排酸的羊肉起一層黑沫濃，因為吃穀物的肉更細膩一些，白沫比較多，有些品種的羊肉含鐵多，熬出來的肉湯容易發黑，出什麼樣的沫因羊而已，經過排酸的羊肉血腥味和水分會變低一些，口感上也會嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，對血沫有一點作用，只是少點還是會有的。
火候也會影響出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比較少的，湯中的物質越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些，我們再吃羊肉的時候要看它的顏色，如果很白的就不能要，正常的羊肉顏色比較自然，會有點血沫但不是很多。
所以大家知道為什麼涮羊肉的時候會有白沫了吧！
2樓：他咯兔卡
這個其實和羊肉的品質有關，品質好的羊肉餡沒有白沫。
3樓：
因為有些羊肉的質量不太好，容易煮出一些白色的泡沫。
4樓：轉身回眸之間
這樣的差別主要就是羊肉的品質有所不同，所以會有這樣的現象。
5樓：白改雨
這個其實和羊肉的品質有關，應該是泡水泡久了。
6樓：匿名使用者
我想有的羊肉一涮就有白沫，應該是泡水泡久了。
7樓：不羨仙
這個和羊肉的品質有關係是不好的羊肉沒味道。
8樓：c2百賬號
可能是羊肉種類不同，所以有的白沫比較少。
9樓：四十隻獅
這個可能是他們存放的時間不一樣，所以會出現這樣的情況。
為什麼吃火鍋時，有的羊肉一煮就有白沫，而有的卻沒有？
10樓：
吃火鍋時，有些羊肉一煮就泛白沫，有些卻沒有，羊肉館老闆這樣說。我們經常吃火鍋會發現，煮羊肉的時候有些是會泛白沫的，而有些羊肉怎麼煮也不會泛白沫，這個問題就令人很疑惑了，究竟是泛白沫的羊肉好還是不泛的好？跟羊肉的品種和品質有關係嗎？
跟火鍋的鍋底有關係嗎？
我一朋友就是開羊肉火鍋店的，不滿大家說，這裡的火鍋只要一下羊肉就會有白沫，朋友解釋說，因為店裡的羊都是現宰的羊，所以冒白沫是在正常不過的，而哪些煮了也沒有白沫的羊肉，吃的時候就要小心了。
所以吃火鍋時看到煮羊肉泛白沫是正常的現象，說明這是真羊肉，而不起白沫的羊肉反倒要注意了。另外現在的火鍋底料中也會加一種去沫劑，可以做到將泡沫鎖在湯底中，這樣煮什麼肉都不會泛白沫，少量的新增吃了沒事，多了對健康肯定也用影響。
還有朋友說，一些好羊肉煮了就不會起白沫，比如內蒙的羊肉，煮了不僅不起沫，而且肉質細嫩鮮美，越煮湯越白越透亮，這是因為這些羊天天吃嫩草，所以肉質很好，吃飼料的羊可不行。
11樓：貓西北和狗東西
由於到了冬天天氣比較...當我們在吃涮火鍋的時候,羊肉出現血沫也是屬於正常的
12樓：這很撩妹
這個可以體驗出羊肉到底乾不乾淨還有就是新鮮不。
13樓：轉身回眸之間
因為買的羊肉的品質是不相同的，所以有的有白沫，有的沒有。
14樓：c2百賬號
可能是有的羊肉含有的血比較多，所以出現這種情況。
15樓：四十隻獅
因為可能有些羊肉不是很新鮮，所以會這樣。
16樓：淘淘淘奇
因為有的羊肉是合成肉，所以才會出現這樣的情況。
17樓：
因為有些羊肉是經過特殊處理的，所以沒有這些白沫。
18樓：
因為羊肉一煮就有白沫是不好的，泡了東西的，沒有的是更好的。
19樓：他咯兔卡
因為羊肉都是冷凍過的，還有就是有的是合成肉。
為什麼吃火鍋時，有的羊肉一煮就有白沫，而有的卻沒有？
20樓：匿名使用者
這是跟羊肉品質的好壞有關的，好羊肉涮的很久了也不會有白沫的，想法品質差的羊肉隨便一涮就有白沫!
羊肉屬於紅肉的一種，羊肉的紅色都是肉質纖維裡殘留的血液，羊肉的紅色純正才說明羊肉的新鮮程度，凍過的儲存時間長的，都可以通過顏色分辨出來，新鮮的羊肉切片，也會出血沫，這個沫子就是肉裡毛細血管裡殘留的一點血，以及一些雜質，正常的羊肉才會有這些血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，說明肉中的血殘留越多，當然也不能拿沫多不多，來衡量羊肉的好壞，沫多說明羊肉的宰的過程中放血不夠，一般多是凍肉會出現沫量很多的問題，特別是羊肉卷。
純羊肉卷如果排酸不乾淨，會出現血沫，合成的羊肉卷，如果新增其他物品，用膠粘合，也會出現血沫，不論是什麼肉，最好要進行排酸，不管是排酸的還是不排酸的羊肉都會起沫，排過酸的羊肉是少量白沫，沒有排酸的羊肉起一層黑沫濃，因為吃穀物的肉更細膩一些，白沫比較多，有些品種的羊肉含鐵多，熬出來的肉湯容易發黑，出什麼樣的沫因羊而已，經過排酸的羊肉血腥味和水分會變低一些，口感上也會嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，對血沫有一點作用，只是少點還是會有的。
火候也會影響出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比較少的，湯中的物質越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些，我們再吃羊肉的時候要看它的顏色，如果很白的就不能要，正常的羊肉顏色比較自然，會有點血沫但不是很多。
所以大家知道為什麼涮羊肉的時候會有白沫了吧！
21樓：哈哈噠噠麼麼哈
是血沫子和油脂。一般在家煮肉之前要焯水，都會有這個油脂浮沫，和羊肉肉質有關。
22樓：匿名使用者
這個就是好羊肉和合成的區別好的羊肉是不怎麼會有白色沫子的
23樓：lyl零壹零
我覺得有可能是煮的方式不對，或者是那個羊肉的品質不一樣
24樓：我是你爸爸任
這可能應該羊肉的材質有區別吧，有的羊肉，它材質要好一點，有的有的，有的不好一點，而且也跟他那個殺的時間有關
25樓：星期一要吃糕
這個可能是因為羊肉肉質不一樣吧，一般都會有的
26樓：
因為可能羊肉的品質不同，也或者是肉質的不同部位。
27樓：穎寶的貓
我覺得這個應該是羊肉的質量不一樣吧。或者是羊肉的部位不一樣。
28樓：匿名使用者
好的羊肉就不會有白沫，差一點的就會出現白沫。
29樓：奧茲子
應該是羊肉的種類不同吧，不過這些都是可以吃的
30樓：匿名使用者
這個可能是因為羊肉的肉質方面應該是有所不同的吧。
在吃火鍋的時候，涮煮牛羊肉的時候為什麼會起白沫子？
31樓：王智精英教育
一是血末
二是新增劑（使肉變嫩的）遇熱反應。
32樓：山東農民苦
血沫，和嘌呤物質。無害，就是不好看。
33樓：匿名使用者
一般大多數是動物血液殘留，高溫煮後就形成了。不知道你有沒有注意平時燒葷菜之前都會把其先在開水鍋裡焯一下，就是因為這個。還有，我們老家農村的，小時候家裡醃鹹肉，每隔一段時間就會把醃製的鹹水打出來燒一燒，上面會起很多白沫子，也都要去掉，之後鹹水就會由紅變白了。。
我建議火鍋時候的白沫子給弄掉，在一般的火鍋店都是自己弄，如果是高檔一點的火鍋店，你可以叫人家服務員幫你弄。
在吃火鍋涮羊肉的時候泛起的白沫是怎麼回事啊？
34樓：匿名使用者
不是髒東西，泡沫復的產製生是因為，羊肉裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生的，雖然不髒，但是食之無味，且影響人的食慾，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉,大火滾開 用勺子輕輕去掉。 放入雞肉茸吸附，清除 答案補充肉不好也可以出現這種情況，但是大多數情況是凍肉刨出的肉片，這樣就有殘餘的血水和碎肉或是你沒洗乾淨羊肉的血沫。過程很重要！
35樓：匿名使用者
因為羊在絕望的表達最後的憤怒！
36樓：島田洋一
是羊肉上的一種油脂，還有就是和火鍋底料油的混合產物！只要不是剩的對身體沒事的！
37樓：苦夏人
就和煮豬肉前焯水一樣的，油脂雜質之類的，一般撈去就沒問題的
吃涮羊肉時鍋裡起白沫是怎麼回事
38樓：一天瞎說話
羊肉的雜質和血水等。如果是雪水還好一點，一些不良商家為了肉卷不碎會放入大量的食物膠或者工業膠。肥油，混合肉。
主要看你肉的**如果低於35塊錢這些問題就很容易出現。如果超過45塊以上就不會有這些問題。
涮羊肉的時候為什麼會有白沫？
39樓：錢家章從筠
不是髒東西，泡沫的產生是因為，羊肉裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生的，雖然不髒，但是食之無味，且影響人的食慾，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉
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