1樓：咔咔愛吃麵
山東雜糧煎餅是常見的街頭早餐，很多人都會攤餅，但是卻做不出山東煎餅那樣又脆又有嚼勁的煎餅，因為很多人不知道山東雜糧煎餅的麵糊比例。
山東雜糧煎餅麵糊配方中筋麵粉500克、玉米麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克。
山東雜糧煎餅怎麼做將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
山東雜糧煎餅的醬怎麼做1、先準備材料。黃豆醬100克，芝麻醬50克，香菇醬50克，鮮香醬50克，香油20克，花椒油20克，雞油10克，菜籽油50克，鹽10克，雞精10克，酥花生碎20克，芝麻20克，香料水250克。
2、香料水。桂皮10克、小茴香12克、丁香2克、八角10克、胡椒25克、香葉20克、五加皮14克、白芷8克、白豆蔻12克、乾薑10克、砂仁10克、陳皮20克、沙姜10克、甘草20克、草果10克等。取50克放鍋里加水200克熬半小時，濾出水既為香料水。
3、先把醬類放在盒中攪勻，加入花椒油香油拌勻，炒鍋上火放菜籽油和雞油燒熱後倒入醬，不停地用鏟勺翻炒，有濃香醬味後加入香料水，蔥姜水，大火燒開攪勻，小火熬，成稠糊狀，出鍋放涼，靜置4小時，既成雜糧煎餅的醬。
2樓：丿
高筋麵粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面：10 克。
注意事項：
1.麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。
2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當新增一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。
4.如果新增了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。
5.夏季麵糊儘量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。
操作步驟：
1、把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖攪拌均勻，放置 30-60 分鐘後，就可以做煎餅。
2、想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆，可以做麵糊的時候適量新增面欣酥 （具體用量參考產品說明）。
煎餅配料和菜品
香菜（切碎）、火腿腸（切丁）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻
以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整，可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料。
擴充套件資料：
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在已經在全國各地多處流行開來。煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者街頭十字都能見到，小攤主要就是製作和**煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。
由於其美味，口感好，加上經濟實惠，所以早餐的煎餅果子是很受歡迎的一種小吃。煎餅果子由薄餅，雞蛋，還有果子（薄脆的「果篦兒」）組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬作為佐料。不管是在國內，就連在國外，歐美日本東南亞，現在都有中式的煎餅果子賣，也是很受華人的青睞。
其實雜糧煎餅果子和普通的煎餅果子主材區別在於薄餅的面成分，雜糧煎餅果子裡面除了麵粉還有玉米麵，豆麵等，餅子做出來是粗糧雜糧，口感偏硬一些，果子有的是油條，有的則還是延續油炸的餜箅兒。
3樓：金不換
想吃雜糧養身體，學的差不多了
4樓：
能教我嗎我也想學煎餅果子，學費多少
山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例 20
5樓：11份額哇啊額
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）見一下步驟：
一、麵糊的配方：面水比例在1:1.
3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。
後面兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和麵完成。
三、甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋**動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋**動上糊自動刮糊的，**為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
6樓：匿名使用者
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）：
一、麵糊的配方：面水比例在1:1.
3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。
後面兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4）和麵完成。
三、鏊子的選擇：攤煎餅的鏊子也有很多種。
1）有電動旋轉手動刮糊的，一千多元。
2）有電動旋**動刮糊的5000元左右（95%都不好用）。
3）有電動旋**動上糊自動刮糊的7000-9000不等（99%都不好用）。
4）有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5）還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6）最便宜的就是鐵板了100多元一個。有鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻 。
可以配燃氣和煤爐子。煤爐子最省錢火不好掌握，用三個眼的就行，鐵板要夠厚才好用， 我看到的燒氣的鐵板厚度都在12毫米以上燒煤的在15個以上。
四、甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
7樓：灰色灰色
食材黃豆麵 20g
綠豆麵 20g
蕎麥麵 20g
細玉米麵 20g
普通麵粉 20g
油條 1根
雞蛋 2個
蔥碎 適量
香菜末 適量
生菜葉適量
鹽 適量
豆豉醬 適量
甜醬 適量
清水 150ml
製作過程
1.先把五種雜糧里加少許鹽，用清水合成麵漿。
2.餅鐺燒熱倒入麵漿，用鍋鏟抹勻。
3.往麵皮上磕一個雞蛋，用鍋鏟抹勻。
4.雞蛋稍定型後翻面，用毛刷塗抹一層甜醬，再刷一層豆瓣醬，抹均。
5.撒上蔥花和香菜末，把油條放在一邊捲起就好了。
山東雜糧煎餅配方
8樓：匿名使用者
1、需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅
2、準備好雜糧麵糊。
（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3、取雜糧麵糊到煎板上
4、用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上面餅，攤勻
7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉鬆
10.摺疊3分之1的麵餅
11.在摺疊處塗上甜麵醬
12.在甜麵醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起
14.把卷起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就給您做好了
擴充套件資料
煎餅（a pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東泰山 。
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。
煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。 晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
9樓：小狐妖
山東煎餅需要用到如下原料：
中筋麵粉500克 、雜糧：玉米麵25克、 蕎麥麵25克、黃豆麵50克 、水900克、食用鹼0.5克、蔥花、蘿蔔乾、生菜、甜麵醬、脆餅。
步驟：1、將所有乾粉稱好。
2、水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
3、調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
4、麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
5、準備好所有材料。
6、先大火燒鍋3分鐘預熱。
7、調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
8、打入一個雞蛋。
9、用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。
10、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟鬆，使麵皮底部與鍋面脫離。
11、放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。
12、從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜麵醬。
13、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對摺。
14、往上捲起，用剷刀從中段切開，不用切斷。
15、對摺放入盤中，趁熱享用。
山東雜糧煎餅怎麼和麵，山東雜糧煎餅吧 雜糧煎餅怎麼和麵
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