1樓：請叫我蘑菇娘娘
煎餅果子應該怎麼做？快來get吧~
2樓：
鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉米麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜
3樓：魯姐美食
煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入一個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了。
4樓：66兩隻蝴蝶
煎餅果子最初是天津的特色小吃。老天津人吃做煎餅果子用的是綠豆麵。不過隨著煎餅果子走向全國，煎餅果子的面經過人們根據地方特色及生活經驗進行改良後，有了很大的不同。
攤煎餅的面一定不能是白麵，用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的，脆香焦黃。
目前比較受人們歡迎的煎餅果子是用雜糧麵粉做成的。雜糧麵粉包括黃豆麵、綠豆麵、蕎麥麵、細玉米麵、普通麵粉，全部按照1:1的比例調配，這樣做出來的麵皮口感鬆脆，非常好吃。
現附上煎餅果子做法。
一、材料：綠豆麵，小米麵，玉米麵，白麵，油條。
調味料：五香粉，甜麵醬，蒜蓉辣醬，蔥花 。
二、做法：
1、做麵糊，綠豆麵，小米麵和玉米麵各兩大勺，再加一勺白麵，少許五香粉（缺了這個就不正宗了），調成比較稀的麵糊，太稠了餅皮會很厚。
2、不沾平底鍋做熱，擦一點油在上面，舀一湯勺麵糊在鍋中攤成餅，差不多成形了，磕一個雞蛋在餅上，攤開，灑上蔥花，雞蛋差不多熟了，翻個，放上油條，抹上甜麵醬和辣醬，餅疊好，就成了。
5樓：匿名使用者
加了玉米粉和小米粉的煎餅果子，營養更加豐富，顏色金黃，引發食慾！
食材麵粉30g
小米麵30g
玉米麵40g
清水190g
紫甘藍適量
香腸適量
油條適量步驟1
麵粉、玉米麵、小米麵調和均勻，放入水，攪拌成可以自由流動的麵糊。
2平底鍋燒熱，倒入少許油，將麵糊倒入鍋內。
3晃動鍋子將麵糊均勻裹圓。
4待麵糊乾爽，打入一個雞蛋。
5將雞蛋攪拌散，塗在玉米餅的上面。
6蛋液凝固，餅的邊緣翹起，用鏟子剷起，將餅反過來。
7塗上甜麵醬。
8撒上紫甘藍絲。
9放入香腸和油條。
10將餅捲起。
小貼士1、麵粉可以增加麵糊的筋度，使餅更有韌性，不易斷。 2、麵糊乾爽之後再打入雞蛋，蛋液裹滿餅的周邊。 3、蛋液基本凝固，餅的邊緣都翹起，就說明底部基本凝固，可以反面了。
不要過早翻，如果餅的底部沒有凝固，過早反面容易造成餅的破裂。 4、塗抹甜麵醬，放上自己愛吃的香腸和油條，捲起即可。
6樓：逆世界咖啡
攤煎餅的面一定不能是白麵，用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆麵，越純越好。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的，脆香焦黃.
撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末.
材料：綠豆麵，小米麵，玉米麵，白麵，油條。調味料：五香粉，甜麵醬，蒜蓉辣醬，蔥花
做法：1. 做麵糊，綠豆麵，小米麵和玉米麵各兩大勺，再加一勺白麵，少許五香粉（缺了這個就不正宗了），調成比較稀的麵糊，太稠了餅皮會很厚。
2. 不沾平底鍋做熱，擦一點油在上面，舀一湯勺麵糊在鍋中攤成餅，差不多成形了，磕一個雞蛋在餅上，攤開，灑上蔥花，雞蛋差不多熟了，翻個，放上油條，抹上甜麵醬和辣醬，餅疊好，就成了
7樓：功語晨
煎餅果子教程來了，這次用到的炊具多一些，大家耐心學習哦
8樓：念玉畢巧蕊
真正正宗的煎餅果子主要是綠豆麵。外地的煎餅很少有用綠豆的，所以你在**也難吃的像樣的煎餅果子。白麵不可以，那灘出來麵餅。
9樓：裔墨蒲迪
都是用豆子磨成的，黑豆，紫米，綠豆，黃豆等都是不放面的
煎餅果子裡的麵糊是什麼面?
10樓：暴走少女
煎餅果子裡的麵糊是由麵粉，黃豆粉，玉米粉三種一起做成的，比例是1比4比12。
具體做法：
1、碗中放入適量白麵粉，我放了六勺。注意，黃豆麵，玉米麵，麵粉的比例是1:4:12。
2、再放入適量玉米麵，這裡是放了兩勺。
3、再放入適量黃豆麵，這裡是放了半勺。
4、加入適量清水，攪拌均勻，清水和麵粉的比例是1.3:1。
5、再放入適量鹽，攪拌均勻，如圖所示。
6、鍋中刷油，倒入麵糊，儘量攤圓，攤成薄薄的一層，煎至兩面金黃就做好了。
11樓：楊佩玖
煎餅果子裡的麵糊配方如下：
配方①： 白麵1斤2兩，玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩
配方②：小米粉：綠豆粉：麵粉=10：3：4.5
配方③：小麥粉50%，黑米粉40%，黃豆粉10%
和麵的注意事項：
面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
和麵的步驟：
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水
餳二十分鐘。
3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，一邊攪拌一邊加水直到把水加完，這樣面就和完了。
做煎餅用什麼麵粉好?
12樓：鄭州新東方烹飪學校
一、煎餅用高筋麵粉
還是低筋麵粉？
用低筋麵粉。
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。
二、煎餅用熱水還是冷水和麵？
用冷水就可以了。可不要用開水。
麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
三、操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
四、煎餅怎麼做好吃？
01 西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，麵粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗淨切片，厚度要適中，將雞蛋和麵粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的麵糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
02 土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋一個，中筋麵粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮後擦絲，用清水洗淨澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入麵粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的麵糊揉成團，再用小擀麵杖擀成圓形
3.待油燒熱，將麵餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部麵餅煎完。
03 韭菜雞蛋煎餅
食用材料：
韭菜一小把，雞蛋2個，麵粉適量。
方法步驟：
1.取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成麵糰切開。
2.用擀麵杖把麵糰擀開，成餅狀。
3.將麵餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
13樓：大好時光
主料雞蛋1個
調料甜麵醬
適量鹹菜
適量肉鬆
適量山東雜糧煎餅的做法
1.需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅2.準備好雜糧麵糊。
（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3.取雜糧麵糊到煎板上
4.用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上面餅，攤勻
7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉鬆
10.摺疊3分之1的麵餅
11.在摺疊處塗上甜麵醬
12.在甜麵醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起14.把卷起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就做好了
14樓：匿名使用者
用料主料
高粱米100克
蕎麥100克
燕麥100克
中筋麵粉
50克玉米粉
50克輔料
黃瓜200克
香腸4根
雞蛋6個
豆瓣醬適量
#雜糧煎餅#的製作步驟
1. 把準備好的高粱米、燕麥片、蕎麥米，裝入研磨杯中。
2. 裝好研磨杯，啟動研磨檔。
3. 磨好的粉可裝入盒中儲存。
4. 取150克磨好的粉裝入盆中。加入麵粉和玉米麵粉。
5. 添入400ml的清水，拌為可流動麵糊。
6. 準備好雞蛋、黃瓜、香腸。
7. 電餅鐺涮油，預熱。
8. 添入一勺麵糊，攤開。
9. 煎至變色凝固，移到一邊，打入雞蛋。
10. 把餅蓋到雞蛋上，輕壓。
11. 把香腸入鍋煎香。
12. 雞蛋煎熟後，抹上醬料。
13. 放上黃瓜絲，香腸。
14. 捲起來就可以吃了。
15樓：廚易說
麵粉這樣做鬆軟香甜，不揉麵，不擀麵，涼了也不發硬，做法比麵包簡單還要好吃。
16樓：匿名使用者
就是普通麵粉就可以了，如果要蓬鬆些，鬆脆些，那就用低筋麵粉，或者摻些玉米粉。
恩，磨點山藥泥也會讓煎餅脆一些。
17樓：匿名使用者
一般用低筋面，當然不絕對
我曾經用大豆粉+小米粉+全麥面做出來也挺好吃，而且蛋白質轉化率也挺高
18樓：瘋子難不難
普通麵粉就可以
如果要蓬鬆些，鬆脆些
那就用低筋麵粉
煎餅，是中國傳統食品之一，是用麵粉和玉米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。
多由粗糧製作，也有細面製作。
烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。
一般方形，疏鬆多孔。折後為長方形，為粗糧，耐飢餓。
19樓：匿名使用者
用低筋麵粉
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆
20樓：匿名使用者
我們這有一家煎餅店，一天能賣2000多張，聽老闆於二闖說，用的都是低筋麵粉
21樓：匿名使用者
做煎餅用什麼麵粉普通麵粉就行，最好不要用高筋麵粉
22樓：文小琴惜
普通的麵粉吧，但是你**的那種煎餅是雜糧的
23樓：靚靚
我家都是用 白麵加雞蛋 或者蕎麥麵 都很好吃~
24樓：匿名使用者
玉米麵，還看到有特色的煎餅是綠豆麵，也就是綠色的。也有加黑芝麻呈現黑色的，或者新增紫米呈淡紫色的。不過自己家沒做過
25樓：祕密的彩虹橋
普通麵粉裡面加點雞蛋
26樓：匿名使用者
我們都是用玉米麵，還可以用大米、花生磨成的面都很好吃
27樓：匿名使用者
當然用山東半球面粉了。 ***。出品率還高。 還有面味。絕對不含任何新增劑。。。
28樓：匿名使用者
用玉米麵粉比較好，而且粗糧煎餅還比較健康
29樓：小貼士
綠豆粉，玉米粉，紫米粉，或者小米粉都可以
30樓：韭憤懣僖
第九十二回 振軍威小李廣神箭 打蓋郡智多星密籌
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