1樓：戰妖大使
天津正宗的煎餅果子好吃啊，不過現在正宗的越來越少了，放什麼孜然，芝麻等瞎放，真正的老傳統風味是用綠豆麵（用石磨碾的）連小米麵都少放，放在一個大圓撐子上，來一勺麵攤勻了，然後打入雞蛋，攤勻後，翻個個兒，放入油條或果餅兒（四聲）。加入蔥花（分生蔥和熟蔥）。抹點兒麵醬和辣醬。
哪來的火腿啊，更沒炒菜了。煎餅果子本身是素食啊
2樓：甜酸辣米粉
煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現攤現賣，每張煎好（可加攤一個雞蛋）裹油條成卷，煎鍋塗油少許，再煎片刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為"一套"。
麵醬產於北方。先用水和麵，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日晒加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：
起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內麵醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。
麵醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克
調料：鹽1000克
麵醬的做法：
1.將麵粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發酵後晒乾，把黃曲25克磨成粉，鹽炒熟，一起放入冷開水中拌勻，然後裝缸。
2.缸口罩一層紗布，太陽晒1-2個月後即成
3樓：匿名使用者
簡單點，純綠豆麵和麵攤餅，可以加雞蛋，也是直接磕在餅上煎熟，翻個兒，放上果子（油條）或果蔽，疊餅，抹上面醬，醬豆腐湯，辣子，蔥花（蔥也可以灑在餅或雞蛋上一併煎熟），有的攤兒現在有所發展，加上香菜、芝麻、孜然等新的調味品。
想吃正宗的煎餅果子還是需要來天津的
4樓：命運嚮導
炒菜???還火腿????
這是煎餅果子嗎??
天津**的煎餅果子最好吃？
5樓：夏天高等教育30年
煎餅果子相信大家應該都是吃過的吧。山東煎餅果子和天津的煎餅果子我都是吃過的，可能是由於北方人的原因吧，煎餅果子是自己的最愛了。
天津的煎餅果子和山東的煎餅果子名氣都是特別大的，兩者名字雖然相同，但是口感上卻不大相同，都有各自的忠實粉絲。
那麼天津什麼樣的煎餅果子才能夠稱為是正宗的煎餅果子呢？我們都知道天津的煎餅果子是軟皮製作而成的，不像山東的煎餅果子外皮是硬的。
天津軟皮的煎餅果子裡面包裹著土豆絲，生菜和果子，有的還會可以加一些油條，我覺得作為早餐就特別的好。
現在在天津的一些大街小巷，也能夠看到這些賣正宗煎餅果子的攤位。自己就比較喜歡吃軟皮的煎餅果子，可能是由於牙齒的原因吧。我覺得軟皮吃起來一點都不費勁，而且也很有嚼勁。
現在的天津煎餅果子已經申遺成功了。但是對於我們現代人來說，煎餅已經是一種日常的食物了，並且裡面想加什麼配菜都是可以的，並沒有那麼的講究了。
隨著時代的變遷，我們會依據自己的口感，然後加一些自己喜歡吃的東西，讓它變得更加的美味。
6樓：遊繡卯谷玉
在南開區七裡臺衛津路與鞍山西道交口處東北角的那家趙師傅煎餅果子應該是挺正宗的
7樓：光霽棟子平
衛津南路、紅旗路口那塊兒有幾家去看看，兩塊五，加雞蛋的。
天津最有名的煎餅果子在**賣？
8樓：匿名使用者
衛津路和鞍山西道交口，衛津路上的「趙師傅」。還有「董記」連鎖店都不錯
求 正宗天津煎餅果子 麵糊 的配方！
9樓：小嫣老師
用料主料：麵粉150克，玉米麵80克
輔料：芝麻醬2大勺，細香蔥適量，甜麵醬1大勺，香菜適量，油條2根，豆芽適量，火腿腸2根，雞蛋2粒，色拉油3勺，水適量，香油1勺
1、將麵粉和玉米麵混合
2、加入適量的清水攪拌成糊，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜3、芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜麵醬和少許的涼開水兌好4、香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開待用
5、豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻6、預熱電餅鐺，舀入麵糊並且迅速地攤開，然後打上雞蛋攤勻7、然後翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細香蔥、香菜混合好9、捲起，定型，然後就可以吃了
10樓：永恆說遊戲
煎餅果子麵糊所需的材料有：綠豆160克，小米40克，白麵40克。
煎餅果子麵糊製作方法：
一、將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉（綠豆和小米的比例是4比1）。
二、建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。
四、放入少許的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
五、倒入水，將綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻（麵粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
六、用勺子調成攪勻，調成稀糊的麵糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放麵粉和水充分餳至。
擴充套件資料
煎餅的麵糊要和的稍微厚一點，到時候在攤煎餅的時候，抹的薄一點，攤出來的煎餅就會又薄又脆又香。
煎餅做成之後，要晾涼了再吃，味道才更香，更脆，更加地道。
麵糊要調到這種質地：用勺子舀起，是大塊的粘稠狀 ，不怎麼往下滴。
11樓：
正宗的天津煎餅果汁麵糊是沒有配方的，只是普通的麵糊而已。
12樓：達克悠拉
煎餅原料：中筋粉 綠豆粉 黃豆粉 小米麵 （比例1：1：1：0。5）和適量的清水和稱較稀的粉漿即可！
13樓：匿名使用者
密不外傳，粗綠豆漿95% 細小米漿5% 蝦皮粉1% 腐乳0.5% 混合。
14樓：花看葉茂
天津煎餅果子的做法：
食材：麵粉120克， 綠豆60克， 雞蛋2個，油條1根 蔥花， 香菜末， 甜麵醬適量 ，辣椒醬適量。
麵糊的配方：將綠豆提前泡發。麵粉、綠豆按2:1的比例搭配，加適量清水，放入攪拌機，打成糊狀。
平底鍋置火上，小火預熱，倒入麵糊，端起鍋，迅速轉動鍋，使麵糊鋪開均勻。
待煎餅大致成型後，翻面。打入一個雞蛋，在表面攪碎，均勻地待在煎餅上。
待雞蛋凝固後翻面，表面已煎至金黃色，然後按個人口味在上面塗上甜麵醬、辣椒醬，撒上一些蔥花和香菜末。
再放上油條，用煎餅將油條裹起來即可。
注意事項
1 麵粉和綠豆（或其他五穀雜糧）按2:1的比例搭配。
2 用攪拌機攪拌，多攪拌幾次，麵糊細膩，混合均勻，麵糊不能太稠。
3 麵糊倒在平底鍋裡，要迅速轉動鍋，使麵糊均勻鋪開在鍋裡。
15樓：墨趣大叔簽名
嘿嘿，天津人說最可信了~
煎餅果子最早在天津是用綠豆麵，和北京不同，不使用薄脆而是用果子，也就是我們說的油條，後來才出現使用糯米麵，白麵，薄脆之類的做法，不過還是原味的好吃
麵糊的配置是沒有一個固定比例的，要用冷水和麵糊，木頭勺子盛起來看到微拉絲的狀態就可以，水大部分是會蒸發的，因此麵糊只是為了讓製作方便，稍微稀點可以，不要太稠！
其他說法不可信，至於你說的加其他東西，那都是可有可無的。任憑自己的愛好了。
16樓：來自遊樂園惜玉憐香 的楊修
真心想吃正宗的天津煎餅果子
17樓：匿名使用者
呵呵，兄弟，你這個配方別人能告訴你嗎？你要給錢的
18樓：仙妮亞瑞兒
哎,現在天津都沒那麼做的了.
天津哪的煎餅果子最好吃
19樓：匿名使用者
天津的南樓煎餅果子最好吃，在圍堤道和隆昌路的交口，每天只在晚上八點到第二天早晨6點之間賣。
天津煎餅果子麵醬的配方
20樓：匿名使用者
一、配方
綠豆麵：100克
小米麵：100克
白麵：50克
水：看著加，麵糊流動效能攤開就可以
五香粉：1茶匙
鹽 ： 1茶匙
醬豆腐：1塊兒
甜麵醬： 2勺
蒜茸辣醬 ： 2勺
純淨水：3勺
大蔥蔥花 ：1小碗
食用油：1勺
果蓖兒或油條或排叉或薯片 ：任何酥脆的東西都可以替代
雞蛋 ：5個
二、做法
天津煎餅果子的做法 ：
1、綠豆麵、小米麵、麵粉、鹽、五香粉加適量的水攪拌成有一定流動性的麵糊。醬豆腐加一勺水化成腐乳汁兒，甜麵醬、蒜茸辣醬分別加入一勺純淨水拌勻，就是稀釋一下。蔥花也準備好。
2、鍋燒熱，用廚房紙粘食用油擦拭一下鍋面，加一勺麵糊到鍋中，立刻用刮鏟兒把麵糊推開，畫一個圓，麵糊不需要完整的形成一個圓，有些許空襲也沒關係，待會兒可以用雞蛋來補。
3、不用等麵糊幹，通常麵糊薄一點更好。
4、打入一個雞蛋，咱們家用的鍋子或餅鐺比較小，加一個雞蛋已經足夠了。
5、快速把雞蛋推開均勻地覆蓋在餅面上。
7、待雞蛋凝固七八成的時候就可以翻面兒了，翻面之後刷甜麵醬、醬豆腐、蒜茸辣醬。
8、加入果蓖兒，沒有果蓖兒可以加油條，我們叫果子，或者薄脆、排叉兒，實在沒有加薯片也很不錯。
9、煎餅皮包上果蓖兒，對摺。
10、摺好一個像棉被一樣的煎餅果子就完成了
21樓：無聊聊社會
天津煎餅果子醬配料及製作方法如下：
一：所需材料：
1：「十三香」調味料；
2：***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
3： 將2兩面粉加水調成麵糊攪勻備用；
二：製作流程：
1： 在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整）
2：煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整）
3：繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻
4：繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，可以根據所需口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道可自由發揮。
三：辣椒醬的做法
1：材料： 鮮紅辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）、 食鹽3兩、 白糖2兩、 生薑3兩
、花椒麵1兩、 味精1兩、 白酒1兩、甜麵醬5兩、花生米3兩（炒後壓碎）、 芝麻2兩（炒後壓碎）
2：標準做法:
油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
3： 辣醬的製作根據南北方人口味的不同，可以酌情新增各種調料。
22樓：匿名使用者
煎餅果子做法：
用料：麵粉 200克、雞蛋 4個、玉米麵 30克、油條 4根、自制醬料 見步驟7、8、黃豆麵 20克、泡打粉 半茶匙、生菜或苦苣 適量、黑芝麻 少許、香菜 蔥 少許、
做法步驟：
1、將白麵粉、玉米麵、黃豆麵和泡打粉一起過篩。
2、加入與麵粉1:1比例的水，用打蛋器調成稀糊狀。
3、我沒買生菜，是用自己在陽臺花盆裡種的苦苣（自己在陽臺種點小菜感覺蠻好的哦），吃的時候可以從最外側的葉片開始逐層逐片採摘。
4、苦苣洗淨。各種小吃商用開店技術學習可以（家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9）
5、香菜切末，熟的黑芝麻，備用。
6、雞蛋洗淨，用紙巾擦乾。
7、調自制醬料：豆瓣醬（六月香）2湯匙、黃豆醬（海天）2湯匙、甜麵醬（六月香）1湯匙、生抽2湯匙、芝麻醬半茶匙，調勻。另將大蔥切末備用。
8、炸醬：起鍋放入植物油，燒至7成熱放入醬料，炒至變色，如果太乾可加少許水，要勤翻炒，不要糊鍋，待炒至黑褐色時放入蔥末，略炒即可出鍋。
9、將油條炸至金黃色備用。我是從超市買的速凍的，比外面買的放心。
10、將電餅鐺燒熱（也可用平底鍋），放入一勺麵糊，倒在鍋上一側，刮板與鍋保持垂直掛出薄薄的煎餅，在煎餅的上面打入一個雞蛋， 用刮板輕輕把蛋黃剁散，然後把蛋液攤開在煎餅上。
11、等蛋凝固的時候，將煎餅翻面，上面抹上炸好的醬，撒上黑芝麻、香菜，放上苦苣（或生菜）和油條。
12、卷好，開吃。
小貼士1、步驟7裡提到的自制醬料，平時吃蘸醬菜時用這種比例（生抽改為1湯匙）調出來的醬，是很不錯的，是本人多年來一直推廣給朋友的，做過的都說比直接用某一種醬要好吃，大家可以試試。
2、如果時間緊也可用蒜蓉辣醬代替自制醬料，也不錯的。
3、我將蔥末放入醬料裡面炸香，比直接放入生蔥既好吃又健康。
4、我上面的用量可做出4個煎餅果子。
煎餅果子的做法怎麼做煎餅果子，煎餅果子的做法煎餅果子技術學煎餅果子怎麼做 在
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xie風潤雲祥 煎餅果子，麵糊，雞蛋，生菜，火腿腸，番茄醬。煎餅果子到底是哪的特產 煎餅果子是天津的特產。煎餅果子 煎餅果子 一般指煎餅餜子 煎餅餜子是天津著名的小吃。天津人 河北人把其作為早點。由綠豆麵薄餅，生菜，雞蛋，還有餜子 油條 或者薄脆的 餜篦兒 組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬 可選 作為佐...
煎餅果子醬料配方，煎餅果子醬的配方
煎餅果子醬配料及製作方法如下 一 所需材料 1 十三香 調味料 2 一些的老抽醬油，的老抽會使甜麵醬顏色好看 3 將2兩面粉加水調成麵糊攪勻備用 二 製作流程 1 在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克 十三香 調味料 約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整 2 煮5分鐘左右 然後加入...