1樓：林夕的微笑
食材用料
麵粉豆麵
雞蛋相剋食物
包菜相剋食物
清水花生油
油條甜麵醬
辣椒醬煎餅果子的做法
煎餅果子的做法**11.把麵粉和豆麵放入碗中。
煎餅果子的做法**22.加入適量清水攪拌成麵糊。
煎餅果子的做法**33.包菜撕成小塊洗淨。
煎餅果子的做法**44.油條一切為二。
煎餅果子的做法**55.再煎鍋表面刷一層花生油。
煎餅果子的做法**66.倒入適量的麵糊攤平，攤勻。
煎餅果子的做法**77.待煎餅表面基本凝固是，打入一枚雞蛋。
煎餅果子的做法**88.用刷子抹勻。
煎餅果子的做法**99.小火烙至雞蛋基本凝固。
煎餅果子的做法**1010.翻過來。
煎餅果子的做法**1111.在上面加一些甜麵醬和辣椒醬。
煎餅果子的做法**1212.用刷子抹勻。
煎餅果子的做法**1313.再在上面放上一些包菜葉。
煎餅果子的做法**1414.再放上半顆油條。
煎餅果子的做法**1515.捲起來，烙10秒鐘即可。
用手機看這道菜做法
小貼士1，烙煎餅之前鍋一定要刷一層油，但是不能刷太多，薄薄一層即可。
2，烙的整個過程要用小火。
3，醬的多少依照個人口味新增。
4，麵粉和豆麵的比例為3:1，豆麵多了烙出來的餅容易裂。
5，和的麵糊不能太稠，最好稀一些。
2樓：丫頭d稀飯
面的比例 麵粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
煎餅果子麵糊的做法水的比例。 5
3樓：舞璇瀅
煎餅果子麵糊裡的麵粉需要100g，水180g，以下是麵糊的做法：
1、加入麵粉和水，順時針攪拌均勻無結塊，如下圖所示。
2、加入少許鹽和雞精，如下圖所示。
3、將麵粉、水、鹽和雞精攪拌均勻，如下圖所示。
4、平底鍋熱油，中溫偏高的時候均勻倒入麵糊。
5、麵糊由外往內快全部凝固的時候，打一顆蛋，用鏟子戳破，均勻覆蓋面糊，並撒適量鹽，這樣煎餅果子的麵糊就完成了。
擴充套件資料煎餅果子小帖士：
1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．
2、蔥花，根據個人喜好，不用也可以。
3、醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
4、油條，剩油條如餜回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的餜箅。
4樓：那不是我嘛
面：水比例為1:2較為合適，在調麵糊時，一定要調到稀溜溜的，攤餅時比較容易攤開。
製作方式
配料：玉米麵粉、麵粉、水、雞蛋、油條、榨菜、蔥花、蘿蔔絲、油。辣椒醬、蠔油、味極鮮、豆瓣醬、平底鍋。刮刀。
步驟一、胡蘿蔔切絲，油條切小段、小香蔥切碎、豆瓣醬+味極鮮+蠔油+辣椒醬調成醬、把面和水按2:1比例調成稀狀；
步驟二、在鍋裡刷一層油，挖一勺麵糊，用刮刀均勻攤開；
步驟三、在麵糊快要定型的時候，敲一個雞蛋上去，用刮刀刮開，在雞蛋要定型的時候。灑上蔥花；
步驟四、翻面，刷如自制的醬，放入榨菜、油條等配料，捲起來放入盤子中；
步驟五、將煎餅果子切斷，即可上桌。
5樓：類丹阮娟
生手建議用1：1.2的比例，老手可以用1：1.3的比例。
煎餅果子的具體做法：
1.準備煎餅鏊子耙子一個、
鏟子一個、
刷子一個。
2.稱好綠豆160克，小米40克，分別放入研磨機中打成細粉（比例為4比1）。
3.把打好的綠豆和小米麵粉放入大碗中，然後放入40克的白麵，再放入少許的五香粉。
4.加入適量比例的水把綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻。
5.用勺子攪勻，調成稀糊的麵糊狀。蓋上蓋子，放一宿。再加入各種醬料：辣椒醬，辣椒油，蔥花，香菜末，甜麵醬，豆腐乳等適量。
6.在鏊子上面抹上少許的油，開中火，有溫度了之後，用勺子把麵糊放到鏊子鐵板上。將麵糊快速的均勻攤開。
7.打雞蛋，等雞蛋剛剛凝固後，翻面。撒蔥花，刷醬料。
8.將餅捲起，煎餅果子就做好啦！
6樓：一馬平川
煎餅果子的面和做法和麵和水的比例，要根據你做煎餅果子的多少和
7樓：匿名使用者
小麥麵粉與玉米麵粉的比例為3:1，水與麵粉的比例為1:1
8樓：鬱龍貝
適爾h父人(l么為為∥
9樓：夏心意
就這個問題，我專門諮詢了
專業人士，專業人士告訴我，煎餅果子麵糊和水的比例，手生的1：1.2，手熟的1：1.3.
對不起，我不想用一堆麵粉和一杯水做**，我怕你們這些廚藝渣要去**買同款水杯，那就尷尬了。
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，用煎餅卷油條，食用時加麵醬和大蔥或蔥花。
北方一些地方稱油條為「果子」，東北地區常稱之為雞蛋餅。由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。
天津煎餅的製作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵製作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。
煎餅果子的麵糊配方更是五花八門。
有玉米麵的，黃豆麵的，白麵+小米粉的，還有黑米粉的，總之根據你自己口味你儘可以發揮發想像力和創造力，說不定下一個中華名小吃就誕生於你的手下。
玉米麵黃豆麵小米麵的應該比較容易吃的多，黑米粉的真的非常少，據說非常好吃，我還沒有吃過，我也不會自己做，因為我倒進去之後就變成了一堆，再一碰就變成了一團，對於你們的廚藝人生並不會有一星半點的幫助
預祝你們成功好了。
煎餅果子麵糊的做法
10樓：1987蔡仁彬
一、配方：
白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。我的配方：小麥米50%（發酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒。
二、攤煎餅的麵糊步驟如下：
1、麵粉250克，加水調成圖中的稀稠度。
2、準備蔥、蒜苗、香菜。
3、將蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中，加適量鹽，少少五香粉。
4、將三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。
11樓：雲捲雲舒雲歸來
煎餅果子麵糊的做法如下：
準備材料：雜糧麵漿、火腿腸、薄脆、雞蛋、青菜、洋蔥1、煎餅果子的麵糊主要是玉米麵、紅薯面、小米麵等雜糧按照一定的比例攪拌成，把麵糊攪拌成之後靜置15分鐘，消除氣泡；
2、麵糊靜置15分鐘，消除氣泡，這樣做出來的煎餅果子味道更佳，更酥脆；
3、雜糧煎餅的製作過程裡，不能少了好吃的薄脆，市場上沒有賣得，可以自己用餃子皮或者餛飩皮煎出來；
4、開始攤餅，要用竹蜻蜓把麵糊攤均勻；
5、將熟了的煎餅依次裹上火腿腸、蔬菜、薄脆捲起來即可食用。
12樓：郭蘭環戌
主料麵粉
20g玉米麵
20g黃豆麵
30g輔料
雞蛋適量蔥適量
榨菜適量
油條適量
蒜蓉辣醬
適量甜麵醬
適量白糖適量油
適量清水
150g
步驟1.將三種粉混合。這些材料可用24cm平底鍋做3個餅。
2.慢慢加入清水，邊攪拌成無顆粒狀的麵糊。
3.準備配料，榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜麵醬加少許白糖攪拌製成甜辣醬。
4.平底鍋塗一層薄薄的油，將麵糊倒入。
5.晃動平底鍋，使麵糊鋪滿整個鍋底。
6.餅皮成形後，打入一個雞蛋。
7.用鏟子將雞蛋攪散，鋪滿整個餅皮。
8.雞蛋凝固後，翻面。
9.塗上甜辣醬。
10.撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。
11.放入油條半根。
12.捲起出鍋。
13樓：鄔元修尚嫻
方法/步驟
1準備白麵。
2準備玉米麵。
3準備豆麵。
4準備鹽。
5將所有的乾粉料混合均勻。
6加入水。水要緩緩的加入，以免加多了。
7到這一步就正式的開始調製作煎餅果子的麵糊。
8麵糊調到這種質地就可以。用勺子舀起，如圖中所示，是大塊的粘稠狀，不怎麼往下滴。
9將麵糊放置半個小時，即將麵糊靜置。
10靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜。
11將電餅鐺電源開啟，塗上薄薄的一層油，將煎餅果子麵糊舀幾勺。
12將麵糊均勻的攤開一個圓形。
13將煎餅果子攤的圓一點，大一點。
14煎餅果子的一面加熱幾分鐘後，再將其翻面。
15反覆翻面幾次。
16直到最後煎餅果子變硬，變脆。
17這樣一張煎餅果子就攤好了。煎餅做成之後，要晾涼了再吃，味道才更香更脆更地道。
14樓：盍玉枝之丙
用料麵粉
玉米麵雞蛋
香菜香蔥
黑芝麻甜麵醬
蒜蓉醬油條
（或薄脆）
煎餅果子的做法
香菜、香蔥切末，甜麵醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用
麵粉和玉米麵以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊
熱鍋抹少許油，倒入麵糊，迅速轉動鍋，使麵糊均均分佈鍋的表面。打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在麵糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面
在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，捲起即可
小貼士1、麵糊可以用普通白麵和玉米麵調配，也可以用普通白麵和綠豆粉或蕎麥麵等調配，比例一般按照面粉：其他麵粉為2：1或3：1都可；
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點黑芝麻更香，不過我家裡沒有...用料
麵粉玉米麵
雞蛋香菜
香蔥黑芝麻
甜麵醬蒜蓉醬
油條（或薄脆）
煎餅果子的做法
香菜、香蔥切末，甜麵醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用
麵粉和玉米麵以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊
熱鍋抹少許油，倒入麵糊，迅速轉動鍋，使麵糊均均分佈鍋的表面。打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在麵糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面
在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，捲起即可
小貼士1、麵糊可以用普通白麵和玉米麵調配，也可以用普通白麵和綠豆粉或蕎麥麵等調配，比例一般按照面粉：其他麵粉為2：1或3：1都可；
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點黑芝麻更香，不過我家裡沒有了就沒放
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