1樓：娛樂誌像
柿子泡酒，將柿子洗淨，控水，放入到玻璃瓶中，倒入白酒浸泡，泡個１５天左右即可
2樓：褪去一身桀驁
柿子果酒或柿子酒（發酵酒） persimmon wine 。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。
這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。
柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
製作方法編輯
柿子蒸餾酒 persimmon tequila
可採用固體發酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的穀糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(穀糠、高粱皮)，使成不幹不溼狀態。太乾出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。
出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
配製方法編輯
柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒味甜而醇，無怪味。
酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。
怎樣做柿子酒
3樓：後夢寒孝木
柿子酒 柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
原理及工藝
1.柿子果酒或柿子酒（發酵酒）
persimmon
wine
柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。
發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，白酒(蒸餾酒)的製作
柿子蒸餾酒
persimmon
tequila
先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
可採用固體發酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的穀糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(穀糠、高粱皮)，使成不幹不溼狀態。太乾出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。
出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。③配製酒
柿子露酒（或利口酒）
persimmon
liquor
將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒。每100千克鮮柿子可配製50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。
酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。
4樓：形而上學習好
柿子和酒是相剋的啊，建議不要做
請教~自釀柿子酒的方法 20
5樓：蛛蛛一一
蘆薈柿子酒
特 點：
柿子與蘆薈一樣含有**便祕的成分，能法 痰、解酒毒，對止咳也有效，有便祕或咳疾
者宜飲用。
主 料：
蘆薈葉 700釐米、柿子 500克
輔 料：
米酒 1.8升、砂糖 50克
調 料： 無
作 法：
1、先將蘆薈洗淨，切細；再將新鮮柿子的皮 削除，切成4片～6片。
2、然後將蘆薈、柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不夠甜，可再酌放砂糖。
3、1個月後，蘆薈鮮葉變色、柿子變形,再將 容器開啟,用布將蘆薈、柿子濾除。再將人
口封好，置於陰涼處，儲存1個月後即可飲用。
6樓：fbi水平線
這可不容易~~~
1．工藝流程 柿子→脫澀→破碎、除梗→調整成分→發酵→壓榨→後發酵→陳釀→下膠澄清
2．工藝規範
(1)柿子：我國分佈廣，資源豐富。柿子含糖量高，是釀酒的好原料。
(2)脫澀：將柿子用水洗淨後，浸入40℃溫水中處理24小時，以除去澀味。
(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機破碎。
(4)調整成分：調糖分與酸度。柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發酵前含酸量應調整到6克／升左右。
(5)發酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。
新增5％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克／升以下時，發酵基本停止。
(6)壓榨：發酵結束後，應進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。
(7)後發酵：把分離出來的汁液進行後發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。後發酵採用密閉發酵，正常的後發酵，糖濃度是不斷下降的。
(8)陳釀：後發酵結束後，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、溼度，應通風並注意衛生。
換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。
(9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機或無機不溶性成分，使它在酒液中產生膠體沉澱物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。
下膠材料可用明膠、魚膠、乾酪素、皁土等。用量通過小型試驗來確定。下膠時要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。
下膠澄清與過濾應結合進行，以獲得更好的澄清效果。
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