1樓：匿名使用者
主料三黃雞一隻 蔥段適量
姜塊適量 蒜適量
料酒適量 生抽適量
蠔油適量 白糖可以多放點
辣椒根據自己口味 郫縣豆瓣醬一袋
麻椒（正宗火鍋雞必不可少）適量 花椒少許大料少許 桂皮少許
香葉少許 寬粉（必不可少）
自己喜歡吃的各種青菜
滄州正宗火鍋雞的做法步驟
1. 我買的是冷凍的三黃雞所以要泡下熱水解凍，然後剁碎，還有一起泡著的寬粉（我的最愛）
2. 準備蔥薑蒜
3. 如圖準備香料
4. 就是這個牌子
5. 燒水焯雞加點料酒，焯好瀝乾水分備用
6. 熱鍋倒油放白糖，等糖起了這種紅色的泡泡就可以下雞了7. 炒到這種狀態撈出
8. 鍋裡在放油，先放麻椒，炒香
9. 在放其他香料炒香
10. 在放入蔥薑蒜炒香
11. 在倒入整袋郫縣豆瓣醬，倒入生抽，蠔油12. 倒雞
13. 加入水
14. 放幹辣椒
15. 好現在就可以燉了，雞肉入味就可以吃了（不知道入味可以嘗一下哈）
然後呢就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋裡，涮菜開吃啦
2樓：打盹兒的椰子樹
滄州火鍋雞的做法如下：
主料配料
菜雞一隻，豆瓣醬30g，大蒜3粒，大料10g，辣椒3只。願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜（像火鍋一樣涮著吃）
調料選用
蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒大料若干。
製作步驟
1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨；
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子；
3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右；
4、根據個人喜好準備涮菜（寬粉 粉條、腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜）；
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。
3樓：死神的驚歎
烹製方法
主料配料
菜雞，郫縣豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒。願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜（像火鍋一樣涮著吃）[2]
調料選用
以一隻雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒大料若干。[2]
製作步驟
1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨；
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子；
3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右；
4、根據個人喜好準備涮菜（我準備的有寬粉 粉條、腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜）；
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。
4樓：kai金鐘仁
簡介火鍋雞起源於河北省滄州市，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會製作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜餚。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表，現在又傳至京津地區乃至全國各地。食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。
用料白條雞 1只
郫縣豆瓣醬 半袋
麻椒，大料 少許
蒜末，食醋 適量
蔥段，薑片 少許
土豆，青菜等涮菜 若干
肉蔻、白芷（可選） 少許
白糖，食鹽 適量
天然氣灶或煤氣灶，電磁爐 1
滄州火鍋雞家常做法的做法
白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝乾。蔥切段，薑切片，各有五六段即可。
涼鍋涼油，油量為平時炒菜2-3倍，立即下豆瓣醬，愛吃辣就多放，我一般放半袋。開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。加入兩勺白糖，等豆瓣醬的香味充分揮發出來之後倒入雞塊，攪拌至上色均勻。
加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，薑片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味適宜。
待水開之後都倒進電磁爐鍋裡，大功率繼續加熱。
蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料，此時可涮菜吃了，雞肉多涮一會兒才會熟。哦也。
小貼士沒有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神馬的可少放，放多了會影響氣味；豆瓣醬裡放白糖相當於炒糖色；不要辣椒；暫時就想到這麼多了，以後會配圖神馬的；封面圖**於網路。。。。。
5樓：北極雪
主料配料
菜雞，郫縣豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒。願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜（像火鍋一樣涮著吃）[2]
調料選用
以一隻雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒大料若干。[2]
製作步驟
1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨；
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子；
3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右；
4、根據個人喜好準備涮菜（我準備的有寬粉 粉條、腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜）；
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了
6樓：
把雞腿 雞翅 雞爪剁成塊兒
用開水焯一下
準備調料(蔥 姜 蒜 麻椒 花椒 幹尖辣椒 茴香子 大料 郫縣豆瓣醬)
炒鍋倒油 把部分調料入鍋炒香倒入雞塊兒翻炒再次將炒鍋裡倒 油 放入部分調料倒入郫縣豆瓣醬炒香 倒入炒過的雞塊兒炒勻
炒勻後的雞塊兒倒入高壓鍋 加水 蔥 姜 蒜 大料 料酒 白糖 鹽蓋嚴蓋子開始高壓
開始根據個人喜好準備涮菜（寬粉 粉條 腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜等）
把食材放入火鍋，小火慢燉，滄州麻辣火鍋雞就做好了
7樓：exeter我死咯
菜雞，郫縣豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒。願意吃菜的可配各種新鮮蔬菜（像火鍋一樣涮著吃）[2]
調料選用
以一隻雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒大料若干。[2]
製作步驟
1、把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨；
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子；
3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右；
4、根據個人喜好準備涮菜（我準備的有寬粉 粉條、腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜）；
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。
滄州火鍋雞正宗湯汁做法，複製網上的別回答了，是飯店火鍋雞的那種，
8樓：q王小年
準備bai
食材：三黃雞一隻
配料：蔥段du、姜塊、蒜zhi、料酒、生抽、蠔油、dao白糖、辣回椒、答郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、大料、桂皮、香葉適量製作方法：
1、三黃雞切塊焯水後撈出備用。
2、熱鍋倒油放白糖，等糖起紅色的泡泡。
3、下入雞肉翻炒至上色後關火盛出。
4、鍋中重新放油燒熱，下麻椒爆香。
5、放花椒、大料、桂皮、香葉炒香。
6、下蔥段、薑片、蒜瓣炒香。
7、下入整袋郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油翻炒均勻。
8、倒入炒好的雞塊翻炒均勻。
9、加清水沒過食材，下辣椒。
10、大火燒開後湯汁完成，下入自己喜歡的食材進行涮煮即可。
9樓：苦苦的掙扎
材料主料：精製油bai100克，
du味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥zhi5克，dao料酒20克，八
版角4克，白扣
權3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法1、姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗淨，斬成7釐米長、2釐米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。
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