1樓：不能操作的
選擇一隻好雞。因為粵菜講求本味，所以食材在一道菜中顯得至關重要。上面提到，滋味最好的，要屬介乎於2斤6兩至2斤8兩之間的清遠雞。
如果市場沒有清遠雞可選擇，又或者是無法確定**的是不是真正的清遠雞，可以通過個頭和斤兩來選擇：2斤6至3斤以內，偏瘦，爪小。特別注意的是，儘量不要選擇超市的冰鮮雞； 2.
熬一鍋白滷水。普通肉菜市場和超市都可以買到製作滷水的原料，例如：桂皮，草果，香葉等。
各個電商平臺也可以買到配好的滷料包。將滷料配合薑片、蔥結、雞骨、豬骨，一同熬製高湯，之後大火轉文火，將整雞浸入其中，文火煮30分鐘後，關火蓋蓋，浸1小時； .準備一鍋冰湯。
（這一步可以將第2步的白滷水提前熬製好後，分一部分出來入冰箱第一層放置一晚備用，再適當加入一些冰塊和鹽。）浸好的雞馬上入冰湯，巨大的溫差使得雞皮脂肪和雞肉纖維急速收縮，最終呈現出皮爽肉滑的口感，同時鎖住雞肉香氣；掛幹。將雞腹腔向下，放入篩子或者掛在鉤子上，晾乾水分。
這一步除了令到纖維收縮得更徹底，也可令到腹中的血水滴晾乾淨；製作蘸料，姜切蓉、蔥切蓉，拌上適量鹽，這可根據個人不同口味適當調整配比。最後起鍋熱油淋上。
2樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
3樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
4樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
白切雞的正宗做法
5樓：林夕的微笑
食材用料
三黃雞1只
小蔥20克相剋食物
姜150克相剋食物
鹽50克
雞粉10克
胡椒粉5克
白切雞的做法
白切雞的做法**11.雞洗淨，內臟去幹淨。
白切雞的做法**22.姜拍成蓉。
白切雞的做法**33.小蔥切碎。
白切雞的做法**44.在鍋中倒入冷水，水量能沒過雞為準。
白切雞的做法**55.加入姜，蔥，鹽15克，胡椒粉4克，大火燒開。
白切雞的做法**66.把雞放入水中，小火煮10分鐘，關火，在開水中泡20分鐘斷生。
白切雞的做法**77.準備一盆冰水，把雞撈出泡在冰水裡10分鐘。
白切雞的做法**88.鍋中放油15克，大火燒至冒煙，關火。
白切雞的做法**99.倒入之前留出的薑蓉，蔥碎。
白切雞的做法**1010.加鹽5克，雞粉10克，胡椒粉1克，攪拌均勻。
白切雞的做法**1111.把涼了的雞斬塊裝盤，澆上剛才製作好的油汁料。
請問白切雞的正確做法
6樓：樂湛霞素家
先把雞入在煮沸的水中燉熟,然後拿出來切片。用花生油、莎姜、鹽、醬油、蔥花、少許水煮成粘料，然後吃的時候把雞肉粘上少許粘料就好了。
7樓：勞夏青悉能
說到白切雞，，，，倒是廣東菜的主打品種，，，上海的做法與廣東的做法差不多，，，，所謂不同的可能就是選料的差別，，，，白切雞的選料要選用肥嫩的新母雞，，，，而上海卻有三黃雞做主料，，，加工方法也無非就是用小火沸水燒至剛剛熟，，，撈出用涼白開或純淨水浸沒冷卻，，，再取出控幹水分，，，表皮塗抹上麻油或熟油（老廣塗抹的是花生油），，，，然後切塊，，，跟上蔥薑絲生抽調料沾食即可，，，，
白切雞主要是取雞肉的原味，所以選擇雞的品種很重要，廣東的清遠麻雞和江西省崇仁麻雞都是上品。
8樓：雋雪卉暨真
白切雞的製作材料：
主料：1,淨仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
【做法】：
把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有「血水」（若有血水，可再浸），涼透，拆淨大骨，適當切塊，碼放盤中。
把餘蔥剝淨表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
白切雞的製作方法
9樓：桃花心釀
用料：雞、小蔥、姜、花生油、食鹽、蒜、水、白糖、冰塊。
做法如下：
1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊。
3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
6、鍋內的水開後，把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
10樓：保護動物朋友
把雞放在水裡煮15分鐘，撈起來砍成小塊骨頭裡應有血水，然後把姜蒜剁成蓉加花生油＼鹽拌起來，然後蒸5分鐘，到到雞上就可以了
11樓：
客家人的做法：
先將雞去除毛和內臟，放在熱水裡煮熟，然後撈起來切成小塊，裝盤再淋上調味汁就好了，要趁熱。
12樓：悅讀小達人
白切雞的做法：
準備用料：三黃雞半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。
1、準備原料。
2、鍋裡兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽。
3、把洗淨的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，最後關火燜5分鐘。
4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。
5、雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純淨水，或者加冰塊的涼白開，不可以是生水。
6、十分鐘後，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可。
如何做白切雞
13樓：匿名使用者
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中； 注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行） 2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好） 3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。
作成兩個粘料。 4、切好的雞和粘料一切上桌。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
15樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
16樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
17樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
白切雞要怎樣煮
請叫我蘑菇娘娘 白切雞應該怎麼做？快來get吧 超超 雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃 小月真可愛 挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞 濃香型白切雞 1 用料 光雞一隻600克 生薑切絲10克 蔥50克切兩段蔥青，蔥白 花生油25克 蠔油10克 芝麻油10克 糖5克 沙姜5克切碎 香菜...
白切雞的蘸料是有什麼調的？白切雞的蘸料怎麼做最好吃
蒜泥香菜料。材料 蒜茸30克 香菜 芫荽 末5克 醬油 醋 麻油 味精各少許。做法。1 蒜茸 香菜 芫荽 末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。2 加醬油 醋 麻油 味精調成即可。姜蒜蔥味料。材料 姜20g 蒜20g 蔥1棵 油適量 醬油適量。做法。1 姜去皮刨絲 也可以用沙姜 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。...
白切羊肉在家怎麼做，白切羊肉做法
您好，很高興為您解答。1.冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入幹辣椒 花椒 大料 茴香籽等2.山楂幾顆同煮可去羊羶味 或者可以放蘿蔔，也有去羊羶味的功效 3.小火燉1個半小時 實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少 4.燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類。希望...