老母雞為什麼有營養,老母雞有營養嗎

時間 2021-06-14 23:51:01

1樓:望燕

應該說老母雞湯

老母雞湯的營養價值如何?

我國大多數人都習慣於雞的獨有香味,都比較喜歡喝雞湯,一是雞湯味道確實鮮美,二是老母雞營養好,認為老母雞湯的營養也是好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。這樣做合乎營養嗎?

雞是高蛋白質食物,蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中,它不易溶解於水中,加熱後即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過鹽後湯的味道很鮮。

但根據實驗證明,雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分,應該是選雞的蛋白質,只喝雞湯不吃雞肉,就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少,許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素b1,雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。

當我們補充營養時,事先要考慮補充什麼營養素,如果要補充蛋白質,選擇老母雞是對的,但喝雞湯也要一同吃雞肉,否則是達不到目的的。

雞湯並非一無是處,它含有雞中的水溶性營養素,如果要開胃,增進食慾,還是好的。

2樓:匿名使用者

我國大多數人都習慣於雞的獨有香味,都比較喜歡喝雞湯,一是雞湯味道確實鮮美,二是老母雞營養好,認為老母雞湯的營養也是好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。這樣做合乎營養嗎?

雞是高蛋白質食物,蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中,它不易溶解於水中,加熱後即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過鹽後湯的味道很鮮。

但根據實驗證明,雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分,應該是選雞的蛋白質,只喝雞湯不吃雞肉,就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少,許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素b1,雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。

當我們補充營養時,事先要考慮補充什麼營養素,如果要補充蛋白質,選擇老母雞是對的,但喝雞湯也要一同吃雞肉,否則是達不到目的的。

雞湯並非一無是處,它含有雞中的水溶性營養素,如果要開胃,增進食慾,還是好的。

3樓:粘潔茹凰

懷孕時候的老母雞比較有營養

因為有很多油水

很多肉肉

很多蛋蛋

4樓:日久生黴

就是因為下蛋,所以有營養。

人的胎盤你吃過沒有?那個最營養~

5樓:我有玩籃球

為什麼人蔘越老越有營養一樣吧

老母雞為什麼有營養?

6樓:德朋印暄

應該說老母雞湯

老母雞湯的營養價值如何?

我國大多數人都習慣於雞的獨有香味,都比較喜歡喝雞湯,一是雞湯味道確實鮮美,二是老母雞營養好,認為老母雞湯的營養也是好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。這樣做合乎營養嗎?

雞是高蛋白質食物,蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中,它不易溶解於水中,加熱後即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過鹽後湯的味道很鮮。

但根據實驗證明,雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分,應該是選雞的蛋白質,只喝雞湯不吃雞肉,就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少,許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素b1,雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。

當我們補充營養時,事先要考慮補充什麼營養素,如果要補充蛋白質,選擇老母雞是對的,但喝雞湯也要一同吃雞肉,否則是達不到目的的。

雞湯並非一無是處,它含有雞中的水溶性營養素,如果要開胃,增進食慾,還是好的。

老母雞有營養嗎

7樓:僪琴壽高芬

老母雞燉湯更補身體,這是民間說法,科學上並無此論述,不過它的邏輯似乎也說得通:老母雞活得年歲更長,吸收世間的精華更多,因此燉出來的湯更有營養。這裡不得不明確說明,這是錯誤的認知。

事實上,雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質,而不管是老母雞還是小母雞,這兩種成分的含量都差不多。

另外,飼養多年的老母雞雞油的成分過高,其體內脂肪的含量更是隨著年歲的增長比例愈漸增高,而隨著帶來的便是老母雞雞肉比例的下降以及肉質的萎縮,使得雞肉的保水能力降低,彈力減弱,雞肉也就更粗更韌,煮出來之後不易為人體所吸收。

因此,從營養價值上來說,老母雞燉湯不僅沒有優勢,反而比不上小母雞。

老母雞燉湯更香一些。由於老母雞生長期更長一些,它的肉質中所具有的肌酸、肌酐等能夠讓人感受到鮮味的含氮物質浸出更多,因此用老母雞燉出的湯更加醇厚、鮮美。不過需要指出的是,這些能夠產生鮮味的含氮浸出物其營養價值並不是很高,因此,老母雞隻是更鮮美一點,營養上依然不佔優勢。

8樓:富俊楚慈頡

老母雞的補益之功效更高,許多久病、瘦弱之人用來補身,尤其是畏寒風重,虛不受補者,老母雞不但能補氣補血,還可祛風,故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。

按照一般人的習慣,多喜歡吃鮮嫩的雞項,不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看,母雞愈老,功效越好。因為老母雞肉多,鈣質多,用文火熬湯,最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。

9樓:俟瓊音勢哲

老母雞的肉是比較柴,一般三年以上的老母雞都用來熬湯。老母雞湯營養價值高,手術術後,產後,氣血兩虛的人喝老母雞湯可以補血益氣,幫助機體恢復。

老母雞怎樣吃有營養?

10樓:匿名使用者

燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。

香菇燉雞

主料:土雞腿2只,幹香菇6朵輔料:紅棗12粒,姜2片 調料:

酒1大匙,鹽1小匙 做法:1.土雞腿剁小塊,氽燙過去除血水後衝淨;2.

香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;3.

起鍋前加鹽調味,拌勻後即可盛出食用。 小貼示:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開後再放入材料,並且小火湯汁才不渾濁。

雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮

香菇燉雞

材料(4人份)

中藥:金針菜20g 生薑1片(切細絲)

雞1只(1000g)醬油2大匙 幹香菇(小)8個

竹筍1個 大蔥1根(切段)泡汁和水4杯

水溶澱粉適量

做法:1 把雞剝好,洗淨,去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油,把雞入油中炸至棕紅色。

2 金針菜洗淨,泡在水中,變軟後去掉硬的部分,金針菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中,去掉根部,洗淨待用。

4 幹香菇洗淨,浸泡在3杯水中,變軟後取出,香菇汁待用。

5 竹筍切成薄片。

6 炒蔥.姜出香味後,加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖,雞,大約煮20-30分鐘,把雞煮熟為止。

7 加入金針菜,稍煮片刻,用澱粉調汁成糊狀即成。

鹿茸燉雞

主 料: 鹿茸3克,母雞1只(約1000克)。

做 法: 將母雞宰殺去毛及內臟(切塊),和鹿茸放入燉盅內,先武火煮沸,然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。

藥用價值: 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型:心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調,舌質淡紅,苔薄白,脈沉細。

11樓:慢性毒藥丶毒

燉湯,天麻,之類的,

老母雞有什麼營養,老母雞怎麼做才最有營養

敷衍傷情 老母雞的補益之功效更高,許多久病 瘦弱之人用來補身,尤其是畏寒風重,虛不受補者,老母雞不但能補氣補血,還可祛風,故比雞項 指未生過雞蛋的雌雞 優勝得多。按照一般人的習慣,多喜歡吃鮮嫩的雞項,不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看,母雞愈老,功效越好。因為老母雞肉多,鈣質多,用文...

燉雞湯應該用什麼雞最有營養最好?老母雞還是童子雞

1 煲雞湯要先去所有老母雞,才可煲出好喝,營養的湯水。2 煲雞湯時,放入一小撮茶葉 最好是用紗布包紮 或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁,雞湯會更清香。3 通常情況下,煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉...

人蔘燉老母雞,有什麼功效,老母雞燉人蔘的功效

小熙猶如花美嗎 1 人蔘可以通過食用,來淺見身體,同時還能夠起到非常好的抗衰老作用,對於 具有美化的效果,如果將人蔘泡在50 含量的甘油中,然後十天之後用它來錯臉,當然,也可以將人蔘煎成濃濃的汁水,然後每天洗臉用一點,這樣能夠讓臉上的 更加的滋潤。2 人蔘加在洗髮劑中能使頭部的毛細血管擴張,可增加頭...