1樓：泉蒼
原料：肋條肉一斤。
調料：鹽、花椒、白酒。
準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它晒一下；
5、第二天再陰乾或晒乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
2樓：納蘭小妖出品
滲透壓的作用，去除肉類的水分使儲存時間長，肉沒有水分了當然會變硬。
3樓：阿康大大俠
肉裡面含的水分越少就越老。醃肉放鹽肉會使肉的水分外滲變老，但會變的更香；廚師也放鹽，但同時會放嫩肉粉，而且隨後用生粉（生粉裹在肉的表面讓水分滲不出來）所以廚師做的肉又香又嫩。
4樓：匿名使用者
鹽會把水分嘖沒的，凡是不放鹽壞的快
5樓：匿名使用者
醃肉時鹽會讓細胞滲透出細胞液，這樣鹽會隨著肉一起向內滲透，好處是可以增加肉的儲存時間，壞處是肉失去水分後發硬，就是常說的變老啦。
請問醃肉用鹽的比利怎麼放鹽
6樓：匿名使用者
肉和鹽一般是10：1的比例
醃肉的家庭做法：
1、將買好的五花肉洗乾淨後把水瀝乾,用削尖的竹筷將肉均勻戳成小孔備用。
2、把鹽(十斤肉一斤鹽)和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透。
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡(最好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。
5、把肉取出來找個地方掛好風乾。
7樓：
僅作參考：準備了姜，蒜，幹辣椒，大蔥，糖，醋，鹽，雞精！肉鹽比例為100：2～2.5，澱粉醃製3天，再拿出來晾乾或燒烤。
醃肉醃的鹽放多了鹹了怎麼辦
8樓：精彩百曉生
吃的時候如果太鹹bai了，可du以先用清水把鹹肉洗洗或用zhi清水泡一會鹹肉。
醃肉制dao作方法
1、 將買好內的五花肉洗乾淨後把容水漓幹備用
2、 把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透
3、 炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出
4、 把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了
5、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就行了
9樓：匿名使用者
吃的時候用水泡稍微長一點的時間就ok了
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