和麵時為啥要加鹽,和麵時為什麼要放鹽

時間 2021-09-14 18:43:44

1樓:青春離線

和麵的時候新增少許鹽,不僅能縮短髮酵時間,還能讓成品更鬆軟。

一般來說,基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

假設在夏天進行基本發酵,那麼在室溫比較高的情況下,麵糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強,基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天,溫度低,麵糰的基本發酵就會比較慢。

室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖、蜂蜜等,就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

2樓:匿名使用者

和麵時,經常會遇到乾麵結團的現象,怎麼揉也不均勻。怎樣和麵才能解決乾麵結團的問題。

專家們解釋說,乾麵結團最好的解決辦法,就是在和麵的時候,在面里加適量的鹽。具體方法是:和麵加水時,同時加入適量的鹽一起攪拌。

這樣麵糰和起來就省事多了,也不會出現乾麵結團的現象。另外,在面中加入適量的鹽,蒸出來的包子或饅頭會特別的香,煮出來的餃子不容易破皮。

3樓:普令婧

1,加鹽可以使面更精道,2.可以更入味,還可以少澆滷。

4樓:夏之星

放鹽麵筋道,不是什麼時和麵都要放鹽,一般做麵條時放鹽

5樓:武警上海浦東

鹽會使麵粉更加的勁道,口感更加好,

6樓:匿名使用者

不是鹽,是鹼,面會發酸,中和一下

7樓:是辛普森呀呀

和麵時要加鹽,為了使面更鬆軟。

室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖、蜂蜜等,就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

和麵時為什麼要放鹽

8樓:零時娛樂

麵粉是我們經常備的一種食物,麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白,那麼我們在和麵的時候,為什麼要選擇放入適量的鹽呢?我認為在和麵的時候加入適量的鹽,可以讓我們所做出來的這個麵糰有筋性,這樣做出來的麵糰就具有更好彈性和韌性,麵糰在延展的時候或者膨發的時候不容易斷裂。

首些我們知道麵粉中所含的蛋白,主要就是麥膠蛋白和麥谷蛋白,這可是兩種非常好的成分哦,我們在和麵的時候不能小看這兩種成分所起的作用。這兩種成分在和麵後,是形成麵筋的主要成分,這樣可以讓你們做出來的麵糰有很好的彈性和韌性。

其次我們為什麼在和麵的時候要加入一些鹽呢?在和麵的時候能夠加入一些食鹽,融入到這個水裡面,就會形成一種電解質溶液,從而也就使得麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結,這時候就會形成一種蛋白膠。那麼這個膠呢,起到的作用是很大的,它可以增強麵糰的筋性。

這時我們已經知道了,我們在和麵的時候,放鹽能夠起到很好的作用。那麼我們接下去在做麵包的時候,我們放了適量的鹽,可以讓饅頭的表面光滑起皮,更加鬆軟好吃。如果我們在做餃子的時候放入一些鹽,餃子就不會那麼容易破皮。

綜上所述,通過我的這些解答呢,你們也應該清楚,我們在和麵的時候,放一些適量的鹽,能為麵糰帶來很多的好處。我們加入鹽所做出來的這個麵糰,它在延展的時候或者膨發的時候是不容易斷裂的,而且也可以增強溼面的光澤。我們在和麵的時候加入適量的鹽,主要就是為了改善麵糰的筋性,還有彈性。

9樓:心動

為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。

加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合,從而影響麵筋的形成,改善麵糰的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。

在和麵時加油的原因是,可以使麵粉粘連成團,由於沒有水分,因而製成的麵點比較鬆散,口感酥脆。

拓展資料:

豬油和麵,先把豬油溶化成液體,把面放在案板上,面放成四面高中間低的凹型,再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中,邊倒邊拌,達到溼度就用手拌揉,一直揉到面鬆軟又不沾手,用手一抓一勒一鬆即散為好。

豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳雙鍵,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

豬油屬於油脂中的「脂」,常溫下為白色或淺黃色固體。

該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃~48℃。在西方被稱為豬脂肪。

豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

10樓:一幅畫通過

和麵到底應該放糖還是放鹽?5個發麵技巧,輕鬆發滿盆

11樓:巴掌說法

和麵放鹽是為了讓和出來的面更加勁道好吃,因為鹽可以使麵粉中的蛋白質更好的融合吸收。

12樓:幸福蝸牛

麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白,和麵放鹽是為了增加麵糰的筋性,讓食物吃起來更有口感更筋道特別有嚼頭。

13樓:熊貓頭愛吃素

加鹽有抑菌防腐敗的作用,可以改善麵糰的筋性,增強溼面的光澤、彈性與韌性,使麵糰延展與膨發時不易斷裂。

14樓:樑朵百合

放鹽可以增加麵糰筋度,使麵糰更筋道,更有彈性,有嚼勁,口感好。

15樓:匿名使用者

和麵時,經常會遇到乾麵結團的現象,怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題,使面更筋道。

乾麵結團最好的解決辦法,就是在和麵的時候,在面里加適量的鹽。具體方法是:和麵加水時,同時加入適量的鹽一起攪拌。

這樣麵糰和起來就省事多了,也不會出現乾麵結團的現象。另外,在面中加入適量的鹽,蒸出來的包子或饅頭會特別的香,煮出來的餃子不容易破皮。

16樓:匿名使用者

俗語:飯館拉麵、抻面,都遵守冬鹽夏鹼。夏鹼有兩個作用1、麵筋道2、夏天面容易發酸,加鹼防酸。冬鹽就一個作用,面勁道,經常用在麵條。用量很少,不能吃出鹹味。

17樓:雲嶺春早

鹽就一個作用,面勁道,經常用在麵條、拉麵、抻面、餃子皮裡。用量很少,根本不能吃出鹹味來。

18樓:匿名使用者

和起來不沾手.吃起來有勁道.好吃..易成行.

給加點分吧.就會這一個啊..你還是0分..呼呼

19樓:匿名使用者

為了使面更有彈性,更筋道

和麵為什麼要用鹽水?

20樓:痴情鐲

1、和麵的實質是一種結晶過程,形成含水結晶體,並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致;

2、鹽在麵點製作中可以增加麵糰的勁力。麵糰中摻入少許鹽,能改進麵筋的性質,增強彈性與強度,使麵糰延伸膨脹時不易斷裂,還能改善成品色澤;

3、發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

21樓:匿名使用者

鹽在麵點製作中可以增加麵糰的勁力。麵糰中摻入少許鹽,能改進麵筋的性質,增強彈性與強度,使麵糰延伸膨脹時不易斷裂,還能改善成品色澤。發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

ps:和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

22樓:解惑青年

和麵為什麼要給裡面加鹽呢?一看就懂啦!

23樓:

啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

用鹽水發麵鬆軟。發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

24樓:匿名使用者

首先你是和什麼面。如果是做餅類的,那麼加鹽可以增加面的筋性。

再有應該就是面裡會有鹹味吧。呵呵

和麵時為什麼放點油和鹽?

25樓:心動

為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。

加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合,從而影響麵筋的形成,改善麵糰的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。

在和麵時加油的原因是,可以使麵粉粘連成團,由於沒有水分,因而製成的麵點比較鬆散,口感酥脆。

拓展資料:

豬油和麵,先把豬油溶化成液體,把面放在案板上,面放成四面高中間低的凹型,再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中,邊倒邊拌,達到溼度就用手拌揉,一直揉到面鬆軟又不沾手,用手一抓一勒一鬆即散為好。

豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳雙鍵,因此不能使溴水褪色,不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

豬油屬於油脂中的「脂」,常溫下為白色或淺黃色固體。

該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃~48℃。在西方被稱為豬脂肪。

豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

26樓:匿名使用者

油保持水分,增加麵粉的柔軟度

鹽可以使面變得更筋斗

27樓:王傑知道

油保持水分,增加麵粉的柔軟度

.面活起來筋道

做涼皮和麵為什麼加鹽有的涼皮做法,和麵的時候要加鹽

28樓:封封封封你麻痺

食鹽中含有鈣、鎂等離子,能讓面更有彈力和勁道涼皮的做法

1.麵粉內加入少許鹽,再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜,再蓋上溼布靜置30分鐘3.

盆內放入水,把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接著洗白後濾出5.直到洗的水變清,只剩下發黃的麵筋即可

6.過濾出來的水靜置4至5小時

7.麵筋用流水沖洗一下

8.往麵筋里加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘

10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用

11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水

12.剩下的粉漿用勺子攪勻

13.找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤

14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部15.準備拌涼皮所用的配料

16.胡蘿蔔去皮刨絲,黃瓜刨絲,香菜洗淨切段,蒜剁成蓉17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷卻18.

水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水19.做好的涼皮切成條狀放入盆中

20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油,最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可

29樓:qq190三

和麵時不要加鹽,因為在洗面的過程中,需要反覆多次的加入大量的水,然後大部分的鹽會隨著沉澱析出的水被一同倒掉,其真正起到作用的鹽並不多,所以和麵時不用加鹽,而洗完面後也不要往面水裡面加鹽,道理同前。

現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類,即微黃色和純白色,微黃色涼皮加的是食用鹼,純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加,而且新增只能在兌漿這道工序裡面進行,即沉澱之後製作之前調整面漿時加入,效果最好。說到新增,必須明白一個道理,那就是涼皮製作中任何形式的新增都是輔助的,而不是決定的,真正決定涼皮品質的是方法而不是新增,也就是說涼皮製作方法正確最重要,正確的方法才是涼皮成功的根本,所有的新增都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質,如果方法不正確,則新增什麼都是枉然的。就新增而言,非鹼即鹽,除此之外的其它任何新增都是技術不成熟的一種表現。

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