1樓：回鍋肉炒雞蛋
重慶火鍋之所以好吃，這得從我們人們的天性說起。
重慶火鍋沒太多繁雜的配料，就只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣，生薑，蒜，蔥，香辛料，豆母子或者豆豉，但是對這些食材的質量和處理炒制工藝是相當講究。濃郁的牛油味兒，香濃的辣辣香味，香料賦予鍋底和食材的頭香回香，這是都是純粹食材的結果，這斗膽說，但凡在鍋底裡面加色拉油，玩兒各種香精，用劣質原材料的，哪個的店開久了的？重慶火鍋肯定要用老油，老油才是重慶火鍋的靈魂。
這些區別是隻是相對區別，但是川渝之間的美食融合早就不分彼此了，
但是重慶火鍋的根在，成都火鍋的根也在。如果說老火鍋，必須大膽承認重慶才是鼻祖。而兩地火鍋更多區別就在於品牌塑造和營銷推廣了。看個人喜歡哪種吧。
拓展資料：重慶火鍋和成都火鍋最大的區別就在於調味。
1、成都火鍋普遍香料要要重些，炒底料100斤油加3斤以上的香料的比比皆是，但重慶火鍋很多都在2斤以下。
2、成都火鍋在牛油味兒上要弱些。比如打鍋用生牛油的量就是直觀說明
3、成都火鍋在炒料時喜歡用頭香，比如一些鹹味香精，雞肉香精等
4、成都火鍋在炒料時喜歡用點雞膏和牛膏來提厚重感。
5、成都火鍋麻辣適中，呈複合香味
6、成都火鍋的食材不如重慶火鍋嚴謹，特別在毛肚鴨腸鵝腸上尤為突出。
2樓：愛看**的昕
重慶老火鍋講究是原滋原味，蘸醬通常只有香油和大蒜，或者加一點蔥和香菜。而很多外地人一般都會問“老闆，有耗油沒”“有麻醬沒”。重慶一些火鍋品牌，在外地，蘸醬為了適應當地顧客，就增加了香辣醬，芝麻醬，麻醬等各種醬料。
當然，目前，重慶一些新派火鍋，在蘸醬這一塊也有所增加或改善。
3樓：匿名使用者
火鍋之所以好吃，回味醇厚濃郁，你就欲罷不能。
4樓：飛翔的鯤
只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣，生薑，蒜，蔥，香辛料，豆母子或者豆豉，但是對這些食材的質量和處理炒制
5樓：吹氣球的小男孩
目前，重慶一些新派火鍋，在蘸醬這一塊也有所增加或改善。
6樓：匿名使用者
果再加上鮮味好，香味舒服，回味醇厚濃郁，你就欲罷不能。其實就是這個邏輯。
7樓：匿名使用者
重慶和成都這兩個兄弟城市有自己的優勢和地方特色。然而，每個人都知道火鍋在**好吃這個問題的答案。根據各方面資料的結果，主要方面如下。
1這就像醃製的食物味道好不好取決於滷水。優質滷水將持續幾十年。它用得越多，味道就越香，火鍋的老牛油也是如此。
(經有關部門檢測，舊油符合衛生標準）。成都火鍋不使用老油，但麻油通常會被新增到牛油中，這使得火鍋湯底味道不好，也不地道。
2.牛油的重量：在你面前放一盆成都火鍋和重慶火鍋，肉眼可見不同。為什麼？
成都大多數火鍋都是清油清湯，顏色相對清淡，而重慶火鍋有一鍋紅油，讓人胃口大開。火鍋底部的味道應該融入配料中，還是牛油的味道應該更濃。
3.香料風格：重慶火鍋以辛辣為主，風味濃郁。
重慶本地人很少點鴛鴦鍋，除非有幾個人因病不能吃辣的食物，他們基本上都是紅湯鍋底。服務員通常不會問。
相對來說，成都火鍋要清淡得多。香料大多是新鮮的，這與火鍋原有的辛辣味道背道而馳。成都火鍋的味道要柔和得多。
綜上所述，成都火鍋不如重慶火鍋，主要是因為成都火鍋是由“老火鍋”改編而來的湯鍋。在原有火鍋的基礎上，新增香料和麻油，使其原有的辛辣和清爽味道降低幾分鐘，味道發生變化。
8樓：apdshop潮牌工作室
我覺得應該是重慶的火鍋要比成都的火鍋更久遠。
9樓：
成都火鍋和重慶火鍋其實各有風格，之所以在全國各地都看到的是重慶火鍋，與重慶人豪爽的性格有一定的關係，重慶人經營火鍋生意，擅長做連鎖，所以很多在火鍋行業中比較有名的品牌都是重慶做的，但最大的特點是在精細化管理、產品持續研發、服務方面與成都的火鍋企業還是有差距。
成都本地人一般都吃什麼火鍋？
成都最出名的火鍋排名有哪些？
10樓：重慶渝味楠老火鍋
一、巴蜀大將火鍋
品牌簡介：巴蜀大將火鍋是成都的又一個人文藝術氣息之地，一個城市的文藝標識，在整個春煕商圈中顯得特具一格，似遠離俗世，卻近在繁華。
上榜理由：巴蜀大將火鍋以大眾消費為前提，巴蜀川劇文化為材料來打造具有成都特色的火鍋品牌。
二、渝味楠老火鍋
品牌簡介：渝味楠老火鍋傳承川渝火鍋百年曆史，底蘊深厚，對傳統火鍋“原生態”取其精華、去其糟粕，堅持為消費者打造舌尖上的麟肝鳳髓。一直以來都是川渝兩地最具投資價值的老火鍋品牌之一。
上榜理由：渝味楠老火鍋在保證為顧客提供美觀整潔的用餐環境，高質貼心的產品服務外，還在不斷完善管理體系、質量體系、運營體系和技術體系，通過公司所有員工的努力將渝味楠老火鍋打造成有特色、口碑贊、信譽度高的優質火鍋品牌。
三、電臺巷火鍋
品牌簡介：電臺巷火鍋起源於山城重慶的電臺巷，那裡是創始人唐一夢開始的地方。
上榜理由：是目前成都本地人喜歡的火鍋品牌，也是2023年成都單店排隊時間 長的餐飲品牌。
四、矮冬瓜火鍋
品牌簡介：四川省蜀矮冬瓜餐飲管理****由巴蜀笑星林曉東先生（矮冬瓜)於2023年創立。
上榜理由：矮冬瓜火鍋傳承了四川火鍋的悠久歷史，緊跟時代的發展潮流，秉著強烈的民族產業使命感和對火鍋行業長遠發展的獨到見解，將源遠流長的巴蜀文化與時尚傳統的火鍋飲食文化相融合。
五、劉家佳碼頭老火鍋
品牌簡介：劉家佳碼頭老火鍋是真正的用心做火鍋，他們的市場定位就是100年只做一件事，那就是火鍋，創立至今，始終奉行“匠心選好料、還原老味道”這一經營觀。
上榜理由：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
六、大龍燚火鍋
品牌簡介：成都絕對現象級餐飲：成都大龍燚餐飲管理****2023年8月成立，總部位於中國成都，是經營地道四川火鍋的大型全國性餐飲企業。
上榜理由：“現象級餐飲”從開業天起就排隊，重口味麻辣鍋底，綠色安全的食材，大龍燚火鍋初來乍到便征服成都，迅速俘獲無數好吃嘴的挑剔胃口。
七、辣府火鍋
品牌簡介：辣府火鍋是上海辣府餐飲管理****旗下的餐飲品牌，以“很成都，潮人火鍋聚集地”為經營理念。
上榜理由：辣府憑藉其地道的成都風味、新穎特有的菜餚以及優質貼心的服務，很快在上海掀起一股麻辣風潮，各方人士慕名而來，包括當下炙手可熱的明星大牌。
八、巴蜀大宅門火鍋
品牌簡介：巴蜀大宅門火鍋歷來強調的是：專注、用心和持續發展。“打造中國文化餐飲品牌”是巴蜀大宅門火鍋的願景。
上榜理由：在“人本化、標準化、目標化” 管理理念的指導下，如今，巴蜀大宅門火鍋在國內外享有極高的盛譽。
九、銅人李火鍋
品牌簡介：建立於2023年，公司以“誠心做味道，良心做品質”為經營理念，“承千秋巴渝文化、創百年火鍋店”為追求。
上榜理由：成都銅人李火鍋以特有的行業作風，特具匠心的店堂設計，運用現代化的管理、人性化的服務，真正體現“時尚、至榮”的消費感受。
十、海底撈火鍋
品牌簡介：秉承“通過精心挑選的產品和創新的服務，創造歡樂火鍋時光，向世界各國美食愛好者傳遞健康火鍋飲食文化”的公司使命，在向世界介紹中國傳統火鍋的同時，為全球範圍內的顧客提供超越期望值的火鍋歡樂時光和獨特的海底撈體驗。
上榜理由：1、服務態度特別好。2、味道地道，特色突出。3、物美價廉。
以上便是成都十大火鍋排名，這些火鍋店深受成都人喜愛，天天都有人排隊到凌晨。
11樓：
成都最出名的火鍋排名：小龍坎火鍋、鮮炎炭火火鍋、大龍燚火鍋、海底撈火鍋、蜀九香火鍋。
一、小龍坎火鍋
身為無辣不歡的四川人，那就一定要去嚐嚐小龍坎，純牛油的紅湯鍋底始終是我們的最愛！而小龍坎的鍋底更是秉承了典型的老火鍋風味，麻辣味十分濃郁。玫瑰圓子是小龍坎的獨創菜品，不僅顏值頗高，味道也是極好！
圓子是選用細嫩的豬肉純手工剁制而成，再加入了一定比例的玫瑰乾花。
作為成都現象級火鍋品牌，小龍坎的產品特色、門店選址及商業模式都獲得業內關注。在成都，品牌曾通過一家店帶火一個商圈，導致各大餐飲品牌盡相入駐，進而帶動整個商業街區，一度被成都餐飲界譽為“小龍坎現象”。
二、鮮炎炭火火鍋
這個由80後創立的火鍋品牌，從他創立的那一天起就註定了他的不平凡，”只讓健康上餐桌”，“所有食材時間絕不超過24小時”“爭取12小時吃上最新鮮的那一口”。按照創始人汪小東的話來說就是：我們做的不是火鍋，我們只是想影響火鍋。
三、大龍燚火鍋
要辣可以去大龍燚，牛油火鍋成都一絕。挑戰下自我。食辣也是一種對自己的挑戰。記得辣了可以喝點奶製品可以有效緩解辣味對口腔和腸胃的灼燒感。
四、海底撈火鍋
海底撈一個神一樣存在的品牌，我想各位應該都不會想到海底撈火鍋會是成都（簡陽市成都下屬的一個市）的品牌，就像當年的索尼一樣，誰會想到這就是一個日本的牌子，我也是有一天聽朋友說過，他以前就職於海底撈，他是整個四川火鍋界的驕傲。
12樓：侯爵哆啦
成都最出名的火鍋排名如下：
一、巴蜀大將火鍋
上榜理由：巴蜀大將火鍋以大眾消費為前提，巴蜀川劇文化為材料來打造具有成都特色的火鍋品牌。
二、渝味楠老火鍋
上榜理由：渝味楠老火鍋在保證為顧客提供美觀整潔的用餐環境，高質貼心的產品服務外，還在不斷完善管理體系、質量體系、運營體系和技術體系，通過公司所有員工的努力將渝味楠老火鍋打造成有特色、口碑贊、信譽度高的優質火鍋品牌。
三、電臺巷火鍋
上榜理由：是目前成都本地人喜歡的火鍋品牌，也是2023年成都單店排隊時間 長的餐飲品牌。
四、矮冬瓜火鍋
上榜理由：矮冬瓜火鍋傳承了四川火鍋的悠久歷史，緊跟時代的發展潮流，秉著強烈的民族產業使命感和對火鍋行業長遠發展的獨到見解，將源遠流長的巴蜀文化與時尚傳統的火鍋飲食文化相融合。
五、劉家佳碼頭老火鍋
上榜理由：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
13樓：匿名使用者
成都最出名的火鍋排名：小龍坎火鍋、有拈頭市井火鍋、蜀辣居鮮貨老火鍋、譚鴨血老火鍋、爸爸炒料牛排火鍋。
1、小龍坎火鍋
成都著名火鍋排名可以說絕對是小龍坎火鍋，小龍坎火鍋投資金額在50萬到100萬之間，這是一個年輕的成都火鍋品牌，小龍坎火鍋已經迅速發展成為成都火鍋行業的黑馬品牌。
後來靠自己的力量把小龍坎火鍋發展成為成都火鍋最好的品牌,從一開始到現在擁有連鎖飯店100多個,火鍋店每日每夜都有人排隊就餐，生意火爆。預計未來將擴大分支機構的範圍和範圍。
2、有拈頭市井火鍋
有拈頭市井火鍋是著名的成都火鍋品牌,成都著名的火鍋自然排名第二,第一個200000 - 500000投資額的火鍋店,在成都總部有特殊的品牌設計團隊,有各種各樣的品牌策劃和文案團隊,這是非常好的。
有拈頭市井火鍋是成都知名火鍋品牌，也是總部旗下重點品牌。它在很大程度上反映了20世紀80年代火鍋的回憶，以懷舊為主題，在全國範圍內獨家傳播四川獨特的口味，打造出具有時代情懷的全國知名火鍋品牌。
3、蜀辣居鮮貨老火鍋
蜀辣居鮮貨老火鍋也是成都火鍋的一道美味。投資金額50 - 100萬元。蜀地適宜居住。
,位於大美宜居之鄉——成都。四川縣下餐飲管理****是一家集餐飲投資管理、餐飲營銷策劃,食品技術和發展,基礎材料研發和材料分佈和其他多元化的大型食品企業產業鏈。
千里之行，始於足下，經過12年的沉澱與發展,該公司已經成都老火鍋火熱品牌,皇家生態火鍋,小戰士牛肉串和其他知名品牌,數以百計的直銷商店,整個國家,這個派系的餐飲河流和湖泊,都在驕傲地微笑。
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