1樓：大咖聊點美食
原來正確的方法是：1、使用澱粉水醃肉，這樣炒出來的肉絲才會有彈性和質感，2、醃製的時候不要用生抽，而是使用醬油醃製。
【青椒炒肉絲】
需要的材料：肉絲、青椒、澱粉、醬油、料酒、菜籽油、蔥、姜、蒜、甜麵醬。
製作步驟：
1、準備一塊豬肉，最好選用豬裡脊肉，這裡的肉更嫩一些，順著筋切成薄片，再切成細絲，加入一勺醬油，澱粉加適量的水攪拌均勻，倒入裡脊肉中，順著方法攪拌均勻，如果家裡有一次性手套，可以帶上用手抓勻，讓肉上勁，加入一勺料酒和兩勺食用油封住水分。
2、自己家種植的青椒比較彎，比較不好切，斜著切成薄片，如果覺得太辣，可以用水淘洗一下，清除裡面的辣椒籽。
3、起鍋燒油，油溫4成熱的時候，放入肉絲，輕輕滑開至肉絲變色發白，然後放入蔥薑蒜絲，翻炒均勻，倒入青椒絲翻炒一下，準備一勺甜麵醬加適量的水溶解，倒入鍋中。
4、迅速翻炒一分鐘，家一勺食用鹽和少量雞精調味，就可以出鍋了，這樣做出來的肉不僅嫩，而且彈性十足，吃到嘴裡特別的爽滑，和飯店裡一個味。
1、肉絲切的時候要順著筋皮切，炒的時候才不容易段，如果覺得肉絲不好切，可以放冰箱冷凍室裡半個小時，再拿出來，切絲就很容易了。
2、醃肉的時候要放醬油不要放生抽，用澱粉水而不是水，這兩點要記住哦，攪拌肉絲要順著一個方向，抓到有粘稠感的時候就可以了。
3、辣椒如果比較辣，可以多淘洗幾遍在下鍋炒，這樣會減輕辣味。
4、肉絲下鍋的時候，油溫要控制好，高了容易老，低了容易出水，所以可以先放一點蔥花進去，冒泡了就可以放肉了。
2樓：橋艾
肉絲下鍋的時候，油溫要控制好，高了容易老，低了容易出水，所以可以先放一點蔥花進去，冒泡了就可以放肉了。
3樓：祁羽佳
飯店裡的都過油了，自己在家把肉切好用鹽，生抽，老抽，澱粉，五香粉醃製在炒。
4樓：生命在聆聽
肉絲一定要切成細絲，放入生抽和澱粉進行醃製。
準備一個小碗，放入甜麵醬，豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，雞精再放入一些水。
起鍋燒油，蔥薑蒜下鍋爆香，下入肉絲小火慢慢炒散，等到肉發白以後，把調好的作料放入。
不斷翻炒，等到調料都均勻的裹在肉上面。
蔥絲鋪在盤子上，把炒好的肉絲放入上面。
5樓：橘子樹開花的季節
一點點老抽給它抓勻醃製加澱粉再來一個蛋清繼續抓勻上漿。然後起鍋燒油放入肉絲辣椒即可
自己在家炒肉絲的正確步驟是什麼？怎麼才好吃？
6樓：大咖聊點美食
【芹菜炒肉絲】
【製作食材】豬肉，雞蛋清，食鹽，生抽，食用油，香油，澱粉，芹菜，胡椒粉
【方法及步驟】
1、首先要準備一塊純瘦的豬肉，準備好的豬肉呢，用清水對其進行簡單沖洗以後，把豬肉先將其切成薄片狀，再把豬肉切成細細的絲狀，裝入碗中備用。準備好的肉絲呢，需要往裡面加入一勺料酒去腥，適量老抽調底味，最後再來上一些胡椒粉，抓拌均勻增鮮。
在對肉絲進行醃製的時候，最忌諱的就是往裡面加入食鹽，食鹽會把肉絲中的水分給殺出，那樣炒出來的肉絲就不嫩滑了，為了增加肉絲的嫩滑口感呢，我們也要準備一個蛋清，加入裡面抓拌均勻，再來上適量的澱粉抓拌均勻，鎖住肉絲中水分。
2、準備好的肉絲，需要將其放到一旁醃製上10分鐘，就可以把肉絲入鍋進行煸炒了。煸炒之前呢，記得多加入一勺香油攪拌均勻，這樣炒出來的肉絲更香的同時，還不會出現粘連的現象。
接下來呢，要準備一小把的芹菜，在炒肉絲的時候呢，一定要準備上一些蔬菜食材，一起和肉絲一同進行煸炒，這樣能讓炒出來的肉絲口感不油膩，今天準備的蔬菜食材呢，我準備了一小把的芹菜，將芹菜清洗乾淨後，切成段狀裝入碗中備用。
3、取出家裡祖傳的鐵鍋，並往裡面加入少許食用油，油溫5成熱後，把肉絲加入鍋中，將其翻炒至變色以後，把炒好的肉絲出鍋待用。然後呢，往鍋中再加入少許的底油，油溫6成熱後，把準備好的蔥段、幹辣椒加入鍋中，將其炒出香味後，加入芹菜對其進行翻炒兩分鐘。
【小貼士】
1、肉絲呢是不可以直接入鍋對其進行煸炒的，肉絲入鍋之前呢，第1步要做的是先對其進行醃製處理。
2、肉絲要先對其進行滑炒一遍，再入鍋對其進行翻炒二遍。
3、炒肉絲呢，不要只簡單地對肉絲進行煸炒，要記得準備適量蔬菜食材哦。
7樓：白薇涼
先把青紅椒炒軟盛出，然後熱油炒肉，然後放姜蒜豆豉炒香，然後放老抽上色，最後放炒好的青紅椒，撒入生抽出鍋。
8樓：悠暖情感
炒肉絲要先醃製肉絲，這樣炒出來才入味，把瘦肉切絲，放入一點生抽，一點醬油，一點料酒，一點胡椒粉和鹽，放入適當澱粉抓勻醃製20分鐘，這樣入味且肉絲滑嫩。熱鍋冷油下兩瓣大蒜炒香再下入醃製好的肉絲，炒熟，嘗一下鹹淡調味即可出鍋，這樣的炒肉絲，又好吃肉又嫩。
9樓：
正確步驟是首先把肉切絲放入碗中，加入澱粉、料酒、鹽、生薑、蔥段，抓勻醃製10分鐘，鍋中大火燒油，7成油溫將肉絲下入鍋中不停翻炒，再加入自己喜歡的配菜，放生抽、蠔油、一點豆瓣醬、老抽、一點清水，均勻炒2分鐘，配菜變軟出鍋即可。這樣的炒肉絲才好吃。
10樓：晚霞雲光彩
炒肉絲一定不能少了這個步驟，難怪炒的肉絲不好吃
怎麼樣炒肉絲才嫩才好吃
11樓：前行者
1、加入一些澱粉：在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！
2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前醃製一下，醃製材料如：蔥薑蒜、澱粉等，在醃製的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口。
油熱之後，慢慢的將醃製好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入適當的啤酒：很多人可能奇怪了，為什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。
大家可以在家裡一試。
4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1-2分鐘，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋裡面炒上3-4分鐘，肉熟了就可以了，因為在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。
5、在油鍋中刷一下：這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的肉是不會粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。
6、炒肉的時候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋裡炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。
7、倒入適量的醋：我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。
8、鹽不要放太早：鹽不止要醃肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候儘量控制好火候，不要太大。
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