1樓：匿名使用者
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜餚，是常見的酸食品是酸筍和酸醃菜。醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純淨水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法複雜）
買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過別人做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了
2樓：鎮鮃
1、將淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。 2、將筍切去除老的部分，剝去筍衣。 3、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。
4、鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。 5、瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放少許鹽即可
醃製酸筍要放什麼才不會黑
撿心事的兔子 不用額外放什麼東西，只要保證醃製的容器無水無油，密封即可，下面介紹做法 準備材料 大竹筍5000克 自來水或者井水適量 製作步驟 1 首先要挑這種大根的竹筍買，雖然大但是不能買太老的，用手掐一下根部，能掐得動就可以。2 剝開竹筍的外殼後，用自來水沖洗一下，再分成一節一節的，切片以後再切...
為什麼酸筍不叫臭筍，酸筍裡為什麼有種怪味
你愛我惜 因為它吃起來是酸酸的味道，就和榴蓮一樣，既然榴蓮不叫臭蓮，那麼酸筍就更不可能叫臭筍了。 合凡邇 因為酸逐這個是發酵了變成酸味的味道了，所以才會叫酸主而不叫臭豬。 不能夠 酸筍之所以不叫臭筍，那是因為這個筍，它本身在製作的過程當中，它的一個酸的一個味道會讓人更容易感受到。然後它的臭味，是它的...
如何降低酸筍的酸味，煮熟的酸筍如何才能去除酸味什麼東西能讓個人來酸的變甜
天線寶寶 方法一 1 在水盆內倒入適量的熱水 2 根據500ml水加2g蘇打加入適量的蘇打 3 將酸筍放入水盆內浸泡15分鐘 4 撈出瀝乾再清洗。方法二 1 向鍋內加入適量的水 2 根據200ml水加入5g鹽加入適量的鹽 3 開啟燃氣閥門，點火燒水 4 將酸筍放入鍋內住10分鐘 5 撈出瀝乾再清洗。...