1樓：呂梁百科書
回答首先把芥菜清洗幾遍，因為有很多雜物，把灰塵洗掉，然後把清洗好的芥菜分下刀，可以分兩下或一下，這要看大小。然後用鍋把水燒開把芥菜過下水，一般開鍋就行。過水前可以放點鹽，這樣芥菜可以保持原色。
把過好水的芥菜空下水，這樣有助於入味。就可以進行下一步啦
然後把芥菜放入大盆力加入鹽適量，攪拌均勻，也可以先嚐下鹹味。過上半小時把殺掉的水清掉，放入弄那個好的容器，加入水適量要過芥菜。然好把口封號，放在陰涼通風的地方。
10天左右就差不多可以食用
2樓：匿名使用者
醃製酸芥菜的材料
醃製酸芥菜需要準備新鮮的芥菜十棵，清水適量，南姜粉食用鹽都要適當準備一些，另外還要準備一個乾淨的容器。
醃製酸芥菜的方法步驟
1、把準備好的新鮮芥菜用清水洗淨，去掉水分，再用刀把它們從中間切開，一分為二備用。
2、在鍋中加入清水**燒開，再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中，稍微焯燙一下，如果不想用開水焯燙芥菜，則需要把芥菜放在陽光充足的地方晒制，晒到脫水以後才能收起來，進行下一步醃製。
3、把焯燙好的芥菜取出以後放在一個比較大的盆子中降溫，再加入準備好的食用鹽和南姜粉調勻以後醃製。南姜粉在這裡起的作用並不很大，不加南姜粉醃好的蒜切菜一樣會爽脆，但是加入南姜粉以後會上醃好的酸芥菜味道更香一些。
4、芥菜用鹽醃製兩小時以後取出，裝入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要讓清水全部抹過芥菜，最後再把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方進行醃製，十天左右裡面的芥菜就能變色，開啟以後可以聞到濃郁的酸香氣味，而這時自制的酸芥菜就做好可以食用了。
3樓：曹仙
白菜大家都不陌生，尤其是北方，到了冬天，都要存一些白菜，不過大部分都是用來 醃製酸菜 的，
經過發酵後，就成了酸菜，白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後，產生大量乳酸，不僅
口感好，而且對人體有利 。那可是北方的一道冬季名菜，也是一道家常菜！
今天小編就整理了一下北方酸菜的幾種做法，希望大家在醃製酸菜的過程中少走一些彎路！
好了，言歸正傳，現在開始分享常規的製作方法！
方法一：
1、選用長白菜，剝掉外面的一兩層葉子後洗淨；
2、將大白菜用刀從中處切開，接著用手掰開；
3、起鍋燒水，下白菜煮開後撈出，過涼水瀝乾；
4、瀝乾後的白菜放在容器中，在表面鋪一層鹽，放石頭壓實；
5、最後往容器倒入涼水沒過白菜，蓋上蓋子。最後任其靜置發酵20天即可食用。
方法二、
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛)，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
方法三、
1. 準備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，醃酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油；2.
用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；3. 將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；將過好涼水的白菜裝盆，備用；4. 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；5.
再用同樣處理過的白菜幫鋪頂；將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂；6.最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入，醃製發酵20天以上即可食用。
方法四、
1、選菜 醃製的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，醃出來的酸菜色澤好。2、洗菜 用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
3、煮菜 在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
4、入缸 缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。
為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。特別強調，在醃製酸菜的過程中，任何一個器皿上均不得有油，否則酸菜在醃製過程中容易爛掉。
方法五、
1、先將準備好的白菜去掉外面比較老或者是已經有損傷的葉片，然後用刀把白菜的頭去掉，最後再用清水清洗乾淨，盡力將其水分甩幹，可以根據自己的愛好將白菜切成兩半。2、把準備拿來醃製白菜的缸清洗乾淨，然後在缸底先撒上一層食用鹽，然後把切好的白菜一片片的鋪好，鋪到兩層的時候就再撒上一些鹽，後面都是一樣的操作，每隔兩層撒上一些食用鹽，直到白菜都鋪完為止。3、等待大概七個小時後，把壓白菜的石頭拿走，然後往醃製白菜的缸裡倒入清水，清水的量大概能夠淹沒住白菜就可以了。
4、再把石頭拿上去壓住白菜，然後等待一個月左右就 東北酸菜 就成功了，不過在醃製的這一個月裡面千萬不要完全密封住缸，可以在上面鋪上一層薄薄的紗布就可以了。
還有很多方法，不過大同小異，主要就是用開水燙和不用開水燙，用開水燙就是醃製的時間可以縮短一些！
不過這裡有幾個小竅門推薦給大家！
醃製的水中加入以下幾種東西，可以提升酸菜的品質（不可同時加，選取一種方法即可）：
1、淘米水；2、啤酒適量；3、豆腐過包水（做豆腐的作坊會有的，一般都是豆腐房的廢棄水）也可以用純豆漿；4、放適量花椒粒；
特別要注意的幾點：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。
腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。
如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。
適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能儘量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
芥菜酸菜的醃製方法
4樓：
芥菜酸菜的醃製方法具體如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨瀝乾。
2、然後用準備好的開水燙一下，如下圖所示。
3、燙好後靜置2分鐘。
4、然後放入準備好的瓶中。
5、倒入開水，水位要超過芥菜。
6、等待72小時後即可取出，這樣芥菜酸菜就已經做好了。
5樓：林夕的微笑
食材明細
芥菜6棵
清水適量
南姜粉少許
鹽2大勺
酸鹹口味醃工藝
數天耗時
簡單難度
醃製酸菜的做法步驟
醃製酸菜的做法步驟：1 1新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
醃製酸菜的做法步驟：2 2鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外晒到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
醃製酸菜的做法步驟：3 3將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼,我用的是大臉盆。
醃製酸菜的做法步驟：4 4晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
醃製酸菜的做法步驟：5 5攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
醃製酸菜的做法步驟：6 6最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。
（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
醃製酸菜的做法步驟：7 7這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
醃製酸菜的做法步驟：8 8迫不及待的開啟蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
醃製酸菜的做法步驟：9 9取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就ok啦）
6樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜
7樓：明星撞臉連連看
先用滾燙開水燙，再放入罐子，多放些鹽，密封就好了
8樓：
用芥菜做酸菜。最快的方法是？比如切好的在醃，需要…83
9樓：
酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
正宗芥菜的醃製方法
10樓：匿名使用者
先把五斤的芥菜清洗乾淨，（1、芥菜一定要那種有分量的）然後用刀切去兩頭，晾乾水分之後切成絲，也可以藉助工具的。
（2、在做的過程中要無水）把切好的芥菜絲放入大盆中，再放入100克的鹽，60克白糖，50克幹辣椒麵，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，（3、醃製芥菜的油一定要熟油）攪拌均勻之後，手上戴一次性手套，下手把芥菜絲抓勻，這樣才更有利於入味，然後裝在乾淨的玻璃中，3天后就可以吃了，不過，放置的時候越久越有味。
11樓：呂梁百科書
回答首先把芥菜清洗幾遍，因為有很多雜物，把灰塵洗掉，然後把清洗好的芥菜分下刀，可以分兩下或一下，這要看大小。然後用鍋把水燒開把芥菜過下水，一般開鍋就行。過水前可以放點鹽，這樣芥菜可以保持原色。
把過好水的芥菜空下水，這樣有助於入味。就可以進行下一步啦
然後把芥菜放入大盆力加入鹽適量，攪拌均勻，也可以先嚐下鹹味。過上半小時把殺掉的水清掉，放入弄那個好的容器，加入水適量要過芥菜。然好把口封號，放在陰涼通風的地方。
10天左右就差不多可以食用
怎樣醃製芥菜的方法，芥菜最簡單的醃製方法？
包在天 醃製芥菜方法很簡單，先把芥菜清洗乾淨備用，然後用水鹽化開，鹽和水比例是 壹斤鹽十斤水放到爐孑上的化後放涼，把洗好的芥菜碼放到容器裡後把鹽水放進去未過芥菜即可，放置壹個月以後就可以吃了。 北極的企鵝 你好芥菜是中國著名的特產蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，我國從長江中下游平原到青...
整個芥菜疙瘩的醃製方法，整個芥菜疙瘩的醃製方法大全竅門
準備材料 芥菜疙瘩3000g 醃製鹽1100剋制作步驟 1 準備芥菜疙瘩，放入盆中，備用。2 倒入清水，浸泡一下。3 用鋼絲球仔細刷洗。4 然後用刀把芥菜疙瘩有根系的地方摳掉，不要摳太深了。5 摳完根系後放入清水中，再次沖洗。6 加入兩把鹽，100克即可。7 攪拌均勻，將芥菜疙瘩浸泡在鹽水中。8 泡...
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，怎樣讓醃製的芥菜疙瘩更好吃？
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.加農家小燒白酒目的是殺死水 容器 芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒 鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩 目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌 5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透...