河粉是怎麼蒸的,河粉怎麼做的做法

時間 2021-06-19 12:19:03

1樓:匿名使用者

我以我們鄉下的做法簡單說一說,純手工的話你需要這些東西,一口大的炒鍋,一個爐灶燒柴的那種,柴火,2個河粉蒸盤(類似街邊腸粉店那種抽屜型的,我們就要他的盛盤,不要抽屜框架)

1、磨漿機磨漿。

2、燒好柴火,在炒鍋中放入水,量剛好是蒸盤放在鍋裡水面沸騰時不會碰到為佳。

3、等鍋裡水開,在蒸盤上抹上一層油(避免粘盤),把磨好、調好的米漿放到蒸盤中放入鍋裡蒸,然後在另一個蒸盤上抹油上漿,自己把握時間,鍋裡的河粉一熟就換盤,然後把熟的河粉取下攤開擺放,繼續抹油上漿,這樣連續換盤,取下的河粉是整片的,而且是一層蓋一層擺放。

4、待河粉疊加到一定量後便行了,拿把刀自己手工切成河粉條形狀,那麼河粉就完成了。

這個小規模做還可以,一旦量大會忙死你,而且成本也會很高,零售的話出去成本人工其實賺的還不夠自己忙的

2樓:妙智

將米淘淨,浸泡個把小時,然後將來與一定比例的水打磨成米漿,拿一個平底不鏽鋼盤或鋁盤,放一兩勺米漿到盤裡攤均勻約一毫米厚,放到已燒開水的鍋裡蓋好蓋,大火蒸六七分鐘,拿出取下晾涼切成條就成了

河粉怎麼做的做法

3樓:姬覓晴

準備材料:河粉、蔥、胡蘿蔔、絲瓜、瘦肉、鹽、生抽、蒜末、鼓油雞汁、芝麻油。

一、備好所需材料,配菜切成絲,瘦肉切小塊或片放少許鹽醃製。

二、熱鍋爆香蒜末,把瘦肉倒進去偏炒變色。

三、加入胡蘿蔔絲偏炒軟。

四、絲瓜也倒進去炒,這時往鍋中加少許水燜一下。

五、把河粉倒進去,這時可以借用筷子把河粉分散。

六、把調好的醬料倒進去翻炒均勻。

七、把切好的蔥段放進去。

八、翻炒均勻出鍋即可。

4樓:匿名使用者

自制河粉

主料粘米粉90g    綠豆澱粉10g    水200g

自制河粉的做法步驟

1. 配方:粘米粉和綠豆澱粉按照9份粘米粉加1份綠豆澱粉的比例混合均勻,再加入重量是粘米粉+綠豆澱粉重量兩倍的水。

也就是說90g粘米粉+10g綠豆澱粉+200**混勻。水可以加到250g。如果水太少,做出來的粉皮容易折斷,水太多則粉皮不成形。

各品牌米粉吃水不一樣,自己做兩次摸索一下水的用量。綠豆澱粉的比例可以增加到15%-20%,不能再多了,再多就不是米粉味了。這個方子沒有那麼嚴格,上下浮動個5g問題不大。

至於綠豆澱粉是否可以被其他澱粉比如糯米粉或者玉米澱粉代替,我沒有試過,沒有發言權。

2. 靜置:混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時,讓米粉充分吸水。這一步不能省略,傳統水磨米漿之前,米都是重複浸泡過的。吸水後的米漿使用起來更容易,吃起來口感更好。

3. 蒸制:類似於陝西涼皮的做法,蒸鍋大火水開上汽後,放入一個8寸烤盤。

用勺子徹底攪勻米漿後,舀50ml左右米漿到蒸盤裡,左右搖晃均勻,這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盤跟我的不一樣大,儘量讓粉皮厚度也在這個範圍內。

在蒸鍋里加蓋蒸2-3分鐘到粉皮起大泡。這一步第一要保證蒸鍋裡蒸盤是水平放置,否則蒸出的粉皮厚薄不勻。理論上也可以用大鍋燒開水,讓烤盤在水上飄著蒸。

不過我沒這麼試過。我們家烤盤是鋁的,不刷油也不粘。如果朋友們在家試做時揭粉皮有困難,可以考慮蒸盤刷油。

另外,看到網上有人用微波爐代替蒸鍋製作陝西涼皮或者米皮的時候,號稱什麼懶人簡便版。成品雖然可以稱餅皮,但是因為受熱不勻會產生很多大泡,餅皮表面坑坑窪窪。微波爐蒸雞蛋也是一樣,全是洞洞。

我雖然沒有用微波爐試過做沙河粉,但可以推想是一樣的結果,所以還是推薦蒸鍋。

4. 揭粉皮:蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋,注意戴防燙手套。

放入一個盛滿冷水的大盆裡讓蒸盤稍稍冷卻並讓粉皮上覆蓋一層水;或者用水龍頭流水沖水入蒸盤,覆蓋住粉皮。從蒸盤的邊緣小心揭下粉皮,放在平盤上,粉皮上刷點食用油。在水裡揭粉皮一來不燙二來有個力道的緩衝,粉皮接下來輕鬆完整。

5. 交替蒸揭:蒸一張粉皮的同時可以準備另一個蒸盤,一張蒸好取出就放入另一個蒸盤,揭取粉皮的過程另一張粉皮也蒸好了。

蒸好的粉皮表明稍微刷油,可以摞起來放。因為粉皮已經是蒸熟的了,可以捲起切寬條涼拌,炒,煮都可以。

6. 這麼做出來的沙河粉不僅米香濃郁,口感細膩,而且筋道軟彈,色澤潔白晶瑩剔透。新鮮的河粉有多好吃,只有吃過的人才知道。

頭天放配好米漿放冰箱冷藏,第二天蒸粉皮,15分鐘蒸五張出來,足夠一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料衛生,水質放心,味道更沒得比。

7. 因為自己做過涼皮,看《舌尖上的中國》裡介紹沙河粉的蒸制和涼皮很相似。於是我就拿家裡的大米打碎泡米漿來試做,實驗結果表明,產量低浪費大而且米漿沒有那麼細膩吃起來完全不對。

接著,我用純粘米粉調製米漿,作出的粉皮很容易折斷,沒有韌性,且口感差。因為我們湖北小吃很多是米漿製作的,比如面窩,豆絲,豆皮,寬粉,細粉等等,米漿裡會摻黃豆粉或者綠豆粉。黃豆粉肯定不對,跟米粉類似的新鮮豆絲是有綠豆粉的。

加上我們家做綠豆涼粉百戰百勝,所以我想到了用綠豆澱粉來勾兌米漿。結果大獲成功!口感好得不得了!

5樓:林夕的微笑

材料雞腿菇100克,鳳尾菇100克,鹽1捏,白胡椒粉1捏,河粉300克,紅洋蔥50克,大蒜2瓣,紅柿椒15克,菜油2湯匙,芝麻油1/8湯匙,醬油1湯匙。

做法1.將河粉放入開裡焯30秒,稍軟後馬上撈出,瀝乾水,抖散,放少量色拉油以免粘連。

2.雞腿菇、鳳尾菇、紅椒洗淨,用紙巾拍幹水,切成絲。洋蔥切絲,大蒜切成兩半。

3.炒鍋在中偏大火上預熱。倒入油,熱至七成,放入洋蔥,蒜,炒1分鐘剷出備用。

把雞腿菇,鳳尾菇,紅椒放入熱鍋裡,放鹽及胡椒粉,炒4分鐘。放入河粉,將洋蔥,大蒜倒回,加醬油,芝麻油炒勻,約1分鐘,起鍋裝盤即好。

6樓:景小蕈美食日記

炒河粉是一道很普遍的小吃,今天小蕈叫大家做一個超簡單的做法,隨時想吃都可以自己做啦,秒殺路邊攤,分分鐘吃掉一盤!!

手工蒸河粉的做法步驟圖,手工蒸河粉怎麼做

7樓:雲南萬通汽車學校

粘米粉、玉米澱粉與水混合均勻後,加入少許油、鹽,靜置2小時,期間用勺子攪動數次

鍋內加內入少容量水大火燒至沸騰,蒸碟刷上一層薄油放入鍋內大火蒸燙後取出

倒入粉漿,注意不要倒得太厚,能剛好末過蒸碟即可,放入鍋內大火蒸約兩分鐘

把蒸好的碟子放到涼水上冷卻後,取出粉皮,捲起切成若干小段後,再鬆開一條條放入另一干淨碟中

乾的河粉要怎麼做好吃,買下幹河粉後怎麼做的吃?一定要用水泡長時間嗎?炒之前要煮一煮嗎?

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