星級廚師炒的土豆絲為什麼那麼好吃

時間 2021-06-20 13:58:55

1樓:寵寵欲動闖天涯

家常菜的做法是:

原料:土豆

配料:花椒3g,幹辣椒1條,青椒、黃椒、紅椒半隻,香菜1棵,油10ml,鹽,味精。

做法:1、土豆去皮後切絲,切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝乾水分;

2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用;

3、幹辣椒用水沖洗後摖幹水分;

4、鍋內倒油燒熱,然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉,再放入幹辣椒;

5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝乾水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘,調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可(味精可以不用)。

但是為什麼會出現吃起來口感沒有星級餐廳爽脆的呢?

實際上這裡面是有訣竅的。

訣竅一:切絲。切絲不僅要均勻,而且最好手工切絲。

訣竅二:需要過水。鍋中加入冷水燒開先將土豆絲焯水然後撈出備用。

訣竅三:如果採用花椒油調味的,最後淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來會更加的好吃,記住最後炒的時候一定要是大火才能爆出香味來。

2樓:味廚

專業訓練過,炒菜配料放的順序不一樣炒出來的味道都不同!

為什麼星級酒店炒出來的土豆絲那麼好吃嗎

3樓:艾特過

一般酒店的廚師都有廚師證的。

他們都是受過專業訓練的。

而一般人都是熟能生巧而已。

自然不能和廚藝的帽子一較高下啦。

為什麼飯店炒的土豆絲那麼好吃?

4樓:i沈小怡

別看土豆絲看起來好像很簡單很好做,其實做好一盤好吃的土豆絲一點也不簡單,至少我經常做失敗,每次做出來都和外面點的差距很大,後來還是同事教我了做法,終於成功一次,說是她某個親戚在飯店裡面工作,跟他學到了做法。

做好土豆絲的關鍵點,那就是一定要用水浸泡。切土豆絲的時候,可以在旁邊放一個盆,盆中多放些涼水,然後一邊切土豆絲,一邊就要放進涼水裡面。千萬不要把切好的土豆絲長時間暴露在空氣裡面,因為土豆中含有大量的澱粉和礦物元素等,長時間暴露在空氣中,這些物質會氧化,影響土豆的色澤和口感。

浸泡土豆絲的時候,也可以在水中加些白醋,可以較大程度上減少土豆絲中的營養物質的流失,而且也可以在炒土豆絲的時候,讓土豆絲不粘不糊,保持脆爽的口感。

5樓:阿顏

土豆絲作為一道家常菜,吃了幾十年還是那麼的喜歡,怎麼都吃不膩。最經典要數那個酸辣土豆絲了,那吃一口在嘴裡回味無窮的啊。但是大家都會發現為什麼飯店做的土豆絲那麼好吃,在家做就不一定有那個味道了呢。

今天就教大家做土豆絲的技巧,學會了不比飯店的差。

土豆切絲炒制易熟好吃,方法是將土豆洗淨去皮,切片後改刀成絲,要求長短厚薄一致,以便受熱均勻,由於土豆中含澱粉多,烹炒時易粘鍋,也難炒散,可將絲放在清水中浸洗幾次,去掉表層澱粉和變色物質,使之滑嫩潔淨。

在上鍋炒時,應旺火熱油,用薑末熗鍋,快速煸炒,為防止炒幹可淋些開水,然後放鹽、醋等調料。如果在土豆將熟時,加入少許蒜末,翻炒幾下,再蓋一下鍋,這樣炒出的土豆絲,蒜香撲鼻,潔白脆嫩。

熗拌土豆絲

原料:土豆1個、油10g、精鹽1/3茶匙、白醋5g、白糖5g、幹辣椒10個、花椒1/3茶匙

做法步驟:

1、土豆刮掉皮洗淨後切成包薄片。

2、把土豆片成坡度疊放起來,切成細絲。

3、切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。

4、土豆絲入開水鍋焯燙至斷生撈出用涼水沖洗,再過涼開水後控幹水分備用。

5、乾淨小碗裡倒入白醋、精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。

6、把調好的味汁澆在土豆絲裡拌勻。

7、炒鍋裡倒入油放入花椒粒辣椒,小火炒出香辣味後撈出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片,拌到土豆絲裡。

8、把鍋裡的香辣油再次燒熱,趁熱澆在土豆絲裡拌勻。

外婆土豆絲

土豆300克熟五花肉100克大蒜4粒生薑1小塊大蔥1段幹辣椒6粒五香粉1/2茶匙鹽適量好醬油1湯匙紹酒(黃酒)1/3湯匙花生油2湯匙

1、準備好主材料,土豆去皮,其它洗淨。

2、土豆切成絲,用水反覆沖洗至水清,用水泡住。

3、幹辣椒切粗絲;蔥薑蒜切薄片;五花肉切成筷子條大小。

4、開小火將鍋燒熱,下油,放五花肉,調入黃酒和少許底鹽煎制。

5、不時輕輕用鏟翻動,至肉出油,且顏色變金黃。

6、下蔥薑蒜和幹辣椒炒香。

7、下土豆絲。

8、調入醬油、五香粉和適量鹽,開大火,將土豆絲翻炒斷生入味,即可。

紅油土豆絲

原料:中型土豆一個

調料:辣椒紅油30ml,鹽5克,白醋兩滴

做法1,土豆切成絲,泡在水中去掉澱粉

2,鍋中倒入辣椒紅油

3,再倒入瀝乾水份的土豆絲

4,炒至土豆變熟,放入鹽和醋翻炒均勻即可。

6樓:星姐說

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大廚做的酸辣土豆絲為什麼那麼好吃,原因就在這三點

7樓:柳笛輕揚

用料主料

土豆2個

輔料紅椒

1個調料

色拉油適量

食鹽1小匙醋1匙

姜3片蒜2瓣

花椒1小撮

幹辣椒5個

小蔥3根

白糖1小匙

用料小祕訣

酸辣土豆絲的做法

1.準備材料

2.將土豆切成整齊的大薄片,這是切出均勻的絲的要點3.再將土豆片切成細絲

4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉,(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末6.

鍋內放油放入花椒,聞到花椒香味時撈出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了

7.撈出花椒不要,鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味8.加入土豆絲

9.煸炒約2分鐘後,將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲10.放入紅椒絲翻炒均勻

11.最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可12.簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成

飯店炒的土豆絲為什麼好吃

8樓:hd凱

飯店的土豆絲好吃的原因:

因為飯店炒的土豆絲的配料齊全,用大火炒的。另外飯店一般泡土豆絲時都加入了幾滴米醋,這樣能使土豆保持脆脆的。

準備用料:

土豆 ,紅泡椒,鹽,米醋 ,十三香,胡椒粉 ,食用油 ,蒜酸辣土豆絲做法:

1.蒜切碎,紅泡椒切小條

2.土豆刨絲,泡清水中並滴幾滴米醋,澱粉除去後用清水洗淨3.冷鍋熱油,放入蒜和紅椒炒香

4.翻炒片刻加入土豆絲和米醋,繼續翻炒

5.加入十三香,鹽和胡椒粉,翻炒幾下出鍋

9樓:張貴榮

炒土豆時,儘量少發調料,

土豆絲怎麼炒才好吃?土豆絲怎樣炒好吃?

土豆切絲,越細越好,考驗刀工。切好之後浸泡在清水裡面去掉澱粉。準備幹辣椒,剪開,酌情考慮要不要去掉辣椒籽,蒜切末,蔥切末。鍋裡坐油,先辣椒和蒜爆香,下土豆絲翻炒,火候略旺一些,土豆絲色澤變得潤澤之後放鹽巴,翻炒均勻,鍋邊灑一些陳醋,白醋也可,翻炒幾下就行了,起鍋的時候撒上蔥花,土豆絲不要炒太綿軟,醋...

肉炒土豆絲怎麼炒好吃,東北做法,肉炒土豆絲如何做好吃 肉炒土豆絲的做法

你好,一般是肉炒土豆塊,比較好吃一點。如果要炒土豆絲的話,肉也要切成絲。油熱之後放入油鍋裡面邊炒至肉兩面金黃,放入土豆絲翻炒就可以啦。土豆絲切好後放入涼水中,情泡半個小時,撈出控水鍋中放蔥薑蒜爆香,加入肉絲翻炒至變色,加入土豆絲調味 路斯普趙之長麼吵來說的話,應該可以放點醋在裡面放點字的話。這個土豆...

怎麼炒土豆絲可以特別的好吃?怎麼炒土豆絲最好吃?

1 將土豆去皮洗乾淨,切成絲,裝入碗中,然後用清水多洗幾遍,把,土豆內含的澱粉洗掉。2 在鍋裡放上少許的油,油燒開,加上幹辣椒,然後用小火煸出香味兒。3 把幹辣椒稍微炒糊一點,把剛剛洗淨的土豆絲和青椒絲,放進去,把小火改成大火,翻炒幾下。4 鍋中加如,米醋,鹽生抽,用大火,翻炒,大約一分鐘。5 一分...