吊爐燒餅怎麼和麵詳細步驟,吊爐燒餅怎麼發麵?和麵到什麼程度?

時間 2021-06-28 13:50:14

1樓:夜未央

用料:麵粉250克;水140-145克;鹽3/4勺;白芝麻若干;芝麻醬;酵母一小勺;植物油一大勺。

做法如下:

1、和麵並放入酵母,將麵糰多揉一會,確保面的勁道,放置在溫暖處使麵糰發酵;揉麵這關很重要,發酵成熟的麵糰做出來的燒餅口感更佳;

2、發酵好的麵糰擀成長方形,將面片摺疊幾次,摺疊後再擀長,其目的是為了起酥層,最終擀成圓形;

3、在麵餅上撒上一層油酥,通常情況下小攤點為了趕速度,會直接用手抹上一層油酥或者用刷子,然後摺疊再擀成圓形;

4、在做好的麵餅四周用刀按一個方向劃幾刀,一是為了美觀,二是方便麵餅熟透,然後在麵餅上撒一層芝麻;

5、在麵餅底部輕撒一些水就可以上鍋了,將做好的麵餅貼在鍋上面,沒有的可以用烤箱;

6、加熱支好的鍋,待麵餅表面金黃即可出鍋,一個香噴噴的吊爐燒餅就做好了。

2樓:言0炎

原料:小麥麵粉600克。

調料:鹽5克、鹼1克、花生油60克。

做法:1、將麵粉放入盆內,加入溫水,食鹼和精鹽,拌和均勻,蓋上擰乾的溼潔布,餳約30分鐘;

2、 將麵糰揉勻,搓成條,分成重約50克一個的劑子,擀成薄片,刷一層花生油,摺疊擀成長圓薄片,用手拿住一邊在案板上使勁甩開,如此反覆倒換位置甩上幾次,甩勻以後,再用手抻薄一些,再刷一層花生油,兩手各捏住一頭,由後向前反覆摺疊後,捲成圓條,稍稍抻長,從一頭向另一頭盤捲成圓形,按扁擀成直徑6釐米的餅坯;

3、將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上,蓋上燒熱的爐蓋,烤約8-10分鐘,至餅皮金黃酥脆,裡面柔軟熟透,即可食用。

吊爐燒餅怎麼發麵?和麵到什麼程度?

3樓:匿名使用者

吊爐燒餅製作做法:

1.將放入盆內,加入溫水,食鹼和精鹽,拌和均勻,蓋上擰乾的溼潔布,餳成品**約30分鐘。

2.將麵糰揉勻,搓成條,分成重約50克一個的劑子,擀成薄片,刷一層花生油,摺疊擀成長圓薄片,用手拿住一邊在案板上使勁甩開,如此反覆倒換位置甩上幾次,甩勻以後,再用手抻薄一些,再刷一層花生油,兩手各捏住一頭,由後向前反覆摺疊後,捲成圓條,稍稍抻長,從一頭向另一頭盤捲成圓形,按扁擀成直徑6釐米的餅坯。

3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上,蓋上燒熱的爐蓋,烤約8-10分鐘,至餅皮金黃酥脆,裡面柔軟熟透,即可食用。

徐家吊爐燒餅,始創於二十世紀初,至今已有近百年的歷史。

創始人徐向清(1893-1973),一生善做各類麵食及小吃,且每做必精,每做必火。他在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上,結合自己多年的經驗,推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的"吊爐燒餅"。

其製作工具"吊爐",頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面,火在下面烤,而吊爐則是燒餅在下面,火在上面,先用火將爐烤熱,然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘而成。

其外觀呈圓形,比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精製而成。因其製作精良、用料考究、外酥裡嫩,香酥可口,外型 美觀,深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。

4樓:食品技術專家

你好,外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅(缸爐、吊爐、鐵板)製作做法:麵粉10斤、酵母100克、面欣酥a型50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、麥芽酚2克、水5.5斤。

工藝:將以上原料和成麵糰,放入醒箱發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時)。然後,將麵糰分割成150-160克的麵糰,揉搓後分成一大一小兩個麵糰,其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽等調成的調味液,包入另一個麵糰,揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片,刷塗糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤。

試試吧。

吊爐燒餅怎麼發麵?和麵到什麼程度

吊爐燒餅製作做法 1.將放入盆內,加入溫水,食鹼和精鹽,拌和均勻,蓋上擰乾的溼潔布,餳成品 約30分鐘。2.將麵糰揉勻,搓成條,分成重約50克一個的劑子,擀成薄片,刷一層花生油,摺疊擀成長圓薄片,用手拿住一邊在案板上使勁甩開,如此反覆倒換位置甩上幾次,甩勻以後,再用手抻薄一些,再刷一層花生油,兩手各...

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