1樓：匿名使用者
食材明細
主料糯米適量
五花肉適量
輔料粽葉適量
棕麻適量
配料食用鹼適量
鹽適量雞精適量
胡椒粉適量
生薑粉適量
醬油適量
耗油適量
鮮肉粽子的做法步驟
選稍瘦一點的五花肉去皮切丁，加入鹽、雞精、生薑粉、胡椒粉、料酒、醬油、耗油拌勻醃製1小時以上。
糯米洗淨浸泡1小時以上。
將浸泡好的糯米瀝水，加入食用鹼和鹽拌勻。
取洗淨粽葉兩片，葉尖部對齊反時針方向旋轉形成漏斗裝。
加入拌好的糯米一半。
放入醃製好的五花肉丁。
再加滿糯米。
將兩邊的粽葉向裡壓。
將上面的粽葉反折下來蓋住漏斗，並用手指根據漏斗形狀按壓兩邊粽葉。
將長出的粽葉包裹漏斗的前邊並反折上去。
用棕麻或棉線紮緊即可。（粽子不要扎得太緊，煮制時容易爆破）按粽子的形狀修剪多的粽葉，特別是硬蔕，防止扎破其他的粽子。
這是完成的粽子。
做好的粽子要浸泡在水中，不同口味的粽子一起煮制時最好做出記號。
粽子全部做好後放入高壓鍋，加入足夠是清水，水要沒過粽子，大火上汽後繼續煮制25分鐘即可關火。晾涼後取出食用。
2樓：
粽香濃郁關鍵不用包啊！
怎樣做鮮肉棕子最好吃
3樓：匿名使用者
1.糯米淘洗乾淨，留少許水，漲發1——2小時2.五花肉分開肥瘦，肥肉切成丁，瘦肉可稍大一點，用鹽、老抽、料酒醃製2小時左右
3.棕葉用開水燙過，洗淨，剪去前面的尖角
4.取三張差不多大小的棕葉，略成扇形排好
5.彎成一個漏斗狀，當然下面要閉合，不能漏6.舀入半漏斗糯米
7.放入一塊瘦肉和兩顆肥肉丁
8.再蓋上滿滿的糯米
9.將棕葉尾端翻上來蓋住糯米
10.收好棕葉尾端
11.再選一片小一點的棕葉，將小棕葉放在開口下方12.再往開口裡裝糯米，塞緊
13.將小棕葉折上來蓋住封口
14.收好小棕葉的尾端
15.用棉繩紮緊
16.冷水入鍋，將棕子全部浸在水中，煮至水開，改小火1個半小時左右17.煮好的棕子，晒至八成涼時口感最好
浙江小吃-鮮肉粽子的做法？
4樓：匿名使用者
製作要領（以只計算）：安徽伏箬３張，經水煮沸回軟，洗淨瀝乾。糯米１００ｇ淘洗清潔，晾乾水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
豬後腿瘦肉６０ｇ按橫纖維分別切成「兩精一肥」長方形３小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反覆搓擦，使調味品充分進入肉內。將箬葉疊攏，放闊接長，在總長度的２／５處折轉成漏斗狀，放入糯米４０ｇ，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米６０ｇ鋪開，隨即把長出的部分箬葉折轉覆蓋，包成四角矮壯長方的枕頭形，然後用繩草捆紮定形，下沸水鍋中，水量以超出粽子１０％為度，上面加物壓實，先用旺火燒煮２小時，再新增清水煮沸，撇去浮油起鍋。
成品形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛嫩鮮，肥糯可口不膩，若用筷夾分四塊，塊塊見肉，具有江南獨特風味。
5樓：匿名使用者
主料：豬前臀尖，糯米。肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
做法：準備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉洗淨，把根部（有兩個小尖尖）煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理
米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。
往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
下面就是包粽子了：粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裡，包枕頭粽。這個不好描述阿。
用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮粽子了：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子大火煮，3個小時如果像上次我給t版包的那麼大的粽子，再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小時了。
煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開
鮮肉粽子的做法及配料肉怎麼醃製 端午節將至粽子餡
6樓：小可愛的豬
肉粽子的肉怎麼醃製
放糖，味精（雞精），生抽，麻油(香油）薑片，料
7樓：青年旅行社 高階簽證
步驟先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油（老抽）等專攪拌醃製三屬個小時，待用。
把蘆葉洗淨用開水燙。說明；不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
要包粽子之前才淘糯米，並把水瀝乾。
把醃製鮮肉裡的漬水倒進糯米里，拌勻。說明；口味重的可以再加些鹽。
醃製好的肉里加麻油，拌勻。
開始包粽子。
經過三/四個鐘頭的悶煮；香氣四溢。
肉粽子的肉怎麼醃製
8樓：青春離線
具體bai做法如下：
用料：圓糯
du米4斤、五zhi花肉800克、鹹
蛋黃dao20克、老抽、生抽、蠔油專、糖、鹽屬、生薑、香蔥（各適量）1、首先先把圓糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小時左右，天氣熱記得中途換水。
2、然後把800g的五花肉切塊；鹹蛋黃對半切開。
3、在五花肉裡放兩勺老抽、兩勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、適量鹽、香蔥和薑絲抓勻。
4、抓勻後放袋子裡密封，然後放冰箱冷藏醃製8小時以上入味。
5、在泡好的大米里放一勺生抽、兩勺老抽、半勺糖、適量鹽，攪拌均勻。
6、攪拌均勻後，放冰箱冷藏醃製5小時左右入味。
7、先放一層糯米，再放鹹蛋黃和五花肉，最後再填滿糯米。
8、糯米不要太滿，留一點空間，把另一端的粽葉蓋過來按緊。
9、蓋住後按緊粽葉的兩邊，把收尾處對摺過來。
10、最後把粽子用棉線纏緊，粽子就包好了。
11、水沒過粽子，高壓鍋上氣後開始計時，壓45分鐘就可以了。
12、吃不完的可以冷凍起來，吃的時候蒸就可以了。
9樓：雨香夢美
肉醃還是抄比較方便的，按自己的
襲口味，bai放入生抽
、老du抽、糖、味精、酒、蠔zhi油等，然後dao讓它入味，就是醃一段時間，半天或一晚上，就可包了。
肉粽子做法
用料肉50g 糯米250g
步驟先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油（老抽）等攪拌醃製三個小時，待用。
把蘆葉洗淨用開水燙。說明；不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
要包粽子之前才淘糯米，並把水瀝乾。
把醃製鮮肉裡的漬水倒進糯米里，拌勻。說明；口味重的可以再加些鹽。
醃製好的肉里加麻油，拌勻。
開始包粽子。
經過三/四個鐘頭的悶煮；香氣四溢。
注意事項
肉醃的時間要長一點，味道才更好，攪拌醃製三個小時。
肉粽起源於福建泉州，閩南地區以及臺灣東南亞的特色傳統美食，作為端午節節日食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末**期間，市區有個「肉粽銀」，肉粽最為出名，還有泉州市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。
端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。
10樓：h單單
這個簡單。買回來的肉，有水泡，去除血水。來回3此左右吧。肉表面無水後，切塊，大小自
版己掌握。放入料酒，些許權鹽，生抽些許，胡椒粉一丟丟，薑切片放入，用手抓勻，讓每塊肉都吸收這些調味品。包粽子的時候放入一塊兩塊的就行了。蒸熟粽子就可以吃了。
11樓：晨曦小常識
包粽子的五花肉這樣醃製，吃起來口口都是香味，太入味了
12樓：萬物大同
先選取精肉較多的五花肉切粒。
放入碗中加小許醬油和五香粉拌勻。
靜置一個半小時，讓肉入味。
靜置完儘快使用，包棕。
13樓：感謝經歷
肉醃還是比較方便的，按自己的口味，放入生抽、老抽、糖、味精、酒、蠔油等，然後讓它入味，就是醃一段時間，半天或一晚上，就可包了
14樓：2333a的春天
五花肉和白糖，薑片，醬油，蔥等調和，然後隔夜醃。
15樓：shigk28飛
放糖，味精（雞精），生抽，麻油(香油）薑片，料酒，鹽，蔥段，醃製4個小時就ok了
16樓：夏遠成
做法一 主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克 。調料：
食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許 ，五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味 ，紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具 ，火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊 ，將粽葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒，糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用 ，取粽葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子 ，粽子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右 。
做法二 ，主料：糯米，豬腿肉，粽葉。調料：
料酒、老抽、姜、八角、桂皮 。粽葉洗淨，放開水煮5分鐘後撈出，肉洗淨切大塊，用調料醃製一晚入味 ，糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好，根據自己喜歡的方式包粽子，切記要用棉線或者草繩繫緊 ，將粽子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5至3個小時即可 。
放糖，味精（雞精），生抽，麻油(香油）薑片，料酒，鹽，蔥段，醃製4個小時就ok了，但是注意糖不要放太多哦
17樓：匿名使用者
包粽子的怎麼醃製，求助
怎麼做，如何做，家常鮮肉粽子的做法大全視
那一秒變沉默 主料糯米2500克豬腿肉1000克蘆葉900克.輔料鹽適量糖適量料酒適量老抽適量姜適量八角適量桂皮適量棉線適量 步驟鮮肉粽子的做法步驟11.蘆葉洗淨，放開水煮5分鐘，撈出鮮肉粽子的做法步驟22.把肉洗淨切大塊，用鹽，糖，料酒，老抽，薑片，八角，桂皮等 調料醃製一晚入味.鮮肉粽子的做法步...
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