1樓：匿名使用者
1、買嫩的茄子，看上去表皮光滑，手捏上去很有彈性的那種2、過油前，先泡一下水，過油時一定要保證達到9層熟
2樓：匿名使用者
你可以做魚香茄子主料： 嫩茄子500克。配料：
澱粉8克，色拉油750克 蒜蓉醬50克，鹽少許，白糖15克，味精5克，雞精5克，陳醋少許，蔥薑蒜各3克。製作： (1)茄子去蒂洗淨，切成茄花，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
(2)勺內放油，燒無六成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入蒜蓉醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，雞精，陳醋，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。關鍵：
湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
3樓：匿名使用者
你可以做酸辣茄絲1、把茄子切成細細的絲狀2、把青椒切成絲狀3、把鍋裡的油燒至7分熟，把青椒放進去翻炒3分鐘後放茄子4、翻炒後放入適當的作料5、熟了。。上菜。。
4樓：匿名使用者
蒸熟之後去皮拌上調料
燒茄子怎麼做不油膩還好吃？
5樓：簡賤賤
自己動手就可以做的茄子，好吃還不膩。
6樓：小螺號
燒茄子想要做的不油膩，還要好吃，這需要在茄子油炸的時候一定要控制好，就是把茄子洗乾淨，切塊去皮，然後加點兒鹽，攪拌一下之後控水，再然後在茄子上面撒上澱粉均勻鋪撒，下一步就是放到油鍋裡面過油了，如果八成熱的時候，下茄子過油之後撈出帶油溫下降之後還要把茄子進去復炸一下，這部非常重要，這樣才能夠讓茄子不包油。接下來就是，正常燒茄子的做法了！
7樓：江蘇新東方烹飪學院
先準備一個茄子，適量的大蒜，乾紅辣椒，生抽，老抽，糖，醋，鹽，油，準備好所有的食材之後，先把茄子洗乾淨，然後取掉頭，切成滾刀狀。
茄子切好之後別直接下鍋炸，先用鹽醃製一會，醃出水分之後，再擠幹其中的水分，然後鍋中放入一點油，把茄子炒至透亮，再放入適量的生抽，老抽，鹽，白糖炒勻後再放入大蒜和乾紅辣椒，炒香炒熟之後再放入一點醋就可以出鍋了，盛盤後撒入適量的蔥花就可以吃了。
8樓：廖星馳
油淋茄子才好吃。
不油膩的做法只能是先多放點水，煮一下，大半熟後再燒，這樣就可以少放點油，味道一樣鮮美。
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