煮狗肉的方法

時間 2021-06-06 10:03:49

1樓:是潘寶寶

一、配料: 鮮狗肉 — 1500 克 ,乾紅椒—5 只,紹酒 — 50 克 ,小紅辣椒— 15 克 ,精鹽— 5 克 ,青蒜— 50 克 ,醬油— 25 克 ,味精— 1.5 克 ,蔥— 15 克 ,熟豬油— 100 克 ,姜— 15 克 , 湘辣妹調料 — 5 克。

製作方法: 1 、將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,醃製 7 小時(常溫),下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗 2 遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、乾紅椒、紹酒 25 克 和清水及湘辣妹調料,煮至五成爛時,切成 5 釐米 長、 2 釐米 寬的條。將小紅辣椒切末,青蒜洗淨切花。

 2 、炒鍋置旺火上,放入熟油 50 克 ,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁 70% 時改用炆火放入切末小紅辣椒,切花的青蒜,邊燉邊吃。

二、配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜100g,乾紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉坨,溼澱粉25g,桂皮10g,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油100g,姜15g。

做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗淨。

2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁,盛入盤內。

3.炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溼澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

三、配料:狗後腿肉500g,薄荷100g,白糖10g,幹辣椒25g,白酒10g,蔥10g,姜10g,大料6g,草果10g,花椒粒2g,精鹽20g,菜籽油120g,醬油20g,肉湯150g。

製作方法:1、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控幹水分,將薄荷洗淨,摘取嫩尖。

2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開後倒入砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約l小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌:

注意:1.狗肉用清水拔去血汙,然後漂洗乾淨,熟後羶味大減,肉香四溢。

2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。

3.薄荷後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。

四、1、先將狗肉洗淨,切塊備用;

2. 在鍋中加適量植物油,加熱至六成,放入狗肉翻炒,加適量清水煮一會兒;

3. 放入陳皮、生薑等調料,用文火將狗肉燉至熟爛;

4. 加入醬油、料酒、鹽、味精,再燉10分鐘出鍋食用。

2樓:星球製造

樓上的說的沒錯,用一些大料,但是隻能起到補助,煮狗肉的精華在於老湯,老師傅都知道。

3樓:匿名使用者

把狗肉放入冷水中泡兩個小時 把血水泡出後倒掉 狗肉涼水下鍋 放入桂皮 大料 香葉 花椒 蔥姜 還要有一片去疼片 大火燒開 轉小火燉兩個小時

請教大師 怎樣煮狗肉才好吃?

4樓:鬼子炮樓

煮狗肉,就是烀狗肉。是狗肉的第一步初加工,但是在狗肉烹飪的成敗中卻佔有百分之八十以上的權重哦。

朝鮮族歷來有吃狗肉的習俗。

朝鮮族的狗肉師傅是這樣處理的:

新鮮狗肉用冷水浸泡,12個小時以上,中途可換兩到三次水,有必要的話要浸泡20個小時,如果血已經泡淨,就可以提前結束浸泡,但不能少於4小時。狗血如果不能泡淨,這狗肉怎麼做都有一股子令人作嘔的腥味。這一步做好了,你就成功了百分之八十。

清水煮狗肉一小時,如果狗太嫩或者太老,可以適當增減時間。千萬記住,什麼調料都不能加,連鹽也不能加,如果有血腥味,可以加一些料酒或白酒。這一步做好了,你就成功了百分之九十。

出鍋的狗肉稍微晾一下,用布蓋好,晾涼。成功百分之九十五。】涼拌、煸炒、大塊……按照烹飪方式做就好了。

記住:前三條才是真正的祕訣。

5樓:匿名使用者

狗肉做時涼水下鍋焯水可以更好的去腥,至於做法有很多,有紅燒、清燉(加橘子皮)等等等都不錯。

6樓:魏都古城

香辣,個人喜歡這個味。

7樓:仵昱

五香狗肉的三種做法

第一種做法:

原料:生淨狗肉5000克。蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

做法:將狗肉切成12釐米見方的大塊,入沸水汆後洗淨,放入大鍋,將全部調料一起下鍋,加水至浸沒,旺火燒滾後,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻後拆骨。根據需要的薑切片裝盤。

食時根據各入愛好外帶所需的佐料。

第二種做法

原料:生淨狗肉5000克,蔥結250克,姜塊50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,精鹽25克,白糖250克,紹酒250克

製作:1、將狗肉切成12釐米見方的大塊,入沸水氽後,入大鍋。

2、將全部調料一起下鍋,加清水淹沒原料,旺火燒滾後。

3、再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻後拆骨,根據需要切片裝盆,食用時按各人愛好外帶所需的佐料。

特點:味道鮮香,肉質精細,色澤紅潤,冬令佳品。

第三種做法

原料:狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。

製作:1、將狗肉洗淨,放入鍋內,加水燒開。

2、放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖 煮到狗肉酥爛,取出切成片,放回湯內即可食肉喝湯。

用途:用於腎陽不足,腰膝軟弱,四肢不溫,陽萎 不舉等症。

桂花狗肉(韓國料理)

原料:狗上腦200克,雞蛋液100克,精白麵粉150克,料酒10克,精鹽2克,味精2克。植物油1。5公斤,蔥米5克,香油10克,芝麻鹽15克。

製作過程:

1. 將狗上腦肉放入清水中浸泡,洗淨,置於砧墩上,片成2釐米厚的大片,然後,剞上十字刀,剞後切成5釐米寬,7釐米長的片,放入瓷盆內,加入料酒、精鹽、味精拌勻入味,再加入雞蛋液和清水100毫升,放入精白麵粉,攪拌均勻,待用。

2. 炒鍋上火燒熱,加入植物油,燒至五面熱時,一片一片地放入肉片,炸至嫩黃色時,倒入漏勺內,控幹油,鍋內留15克餘油,放入蔥末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻幾個身,出鍋,入盤。

3. 食用時,隨跟芝麻鹽一碟,即可。

狗肉湯(韓國料理)

材料:鮮狗肉500克,豆油250克,醬油250克,精鹽50克,味精10克,大蒜末200克,大蔥末200克,香菜末200克,辣椒麵50克,胡椒麵20克,芝麻50克(焙好),雞蛋500克

作法:1、韓國人宰狗方法,因地而異,主要的兩種:(1)將狗放血後,整剝皮或煺毛(2)將狗吊起,灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割開後腿動脈放血,再用熱水脫毛

2、煺毛後,破腹去內臟,用涼水洗淨,剁切成6大塊,放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊,放入開水鍋中,旺火燒開,改文火燉熟,撇去浮油,待用

3、炒鍋燒熱,倒入豆油,炒至5秒鐘,熱後,倒入打出的浮油和辣椒麵,煸炒均勻出香味後,做成辣椒油盛入碗中,待用

4、取500克煮熟的狗肉,趁熱拆骨,取肉,撕成細絲,調入焙好的芝麻、蔥末、胡椒麵、醬油,醃漬半個小時入碗中,加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末,澆上滾開的原湯,甩上蛋液,即可食用

酸辣狗肉:

配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜100g,乾紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉坨,溼澱粉25g,桂皮10g,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油100g,姜15g。

做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗淨。

2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁,盛入盤內。

3.炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溼澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

砂鍋燜狗肉:

砂鍋燜狗肉,是許多地方的風味名菜。此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。

配料:狗後腿肉500g,薄荷100g,白糖10g,幹辣椒25g,白酒10g,蔥10g,姜10g,大料6g,草果10g,花椒粒2g,精鹽20g,菜籽油120g,醬油20g,肉湯150g。

製作方法:1、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控幹水分,將薄荷洗淨,摘取嫩尖。

2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開後倒入砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約l小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌:

注意:1.狗肉用清水拔去血汙,然後漂洗乾淨,熟後羶味大減,肉香四溢。

2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。

3.薄荷後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。

附片燉狗肉:

配料:熟附片6g,生薑100g,狗肉150g,調料適量。

製作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉黃,加水適量,用武火燒開後,放入熟附片及煨薑片,改用文火燉至狗肉熟爛,調味即可。

用法:佐餐食用。

作用:溫中祛寒,用於瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。

吃狗肉也要禁忌:

一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。

三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒,操作時只要人體**有破損,就可能染上病毒,因此,瘋狗肉應堅決忌食。

狗肉怎麼煮才好吃,狗肉怎樣煮才好吃?

安分 守己 狗肉湯白開水冒鍋,將狗肉煮10分鐘,出鍋,換水,加鹽大料蔥薑蒜 無先後順序 大火燉,狗肉出鍋後,切成小塊,加上配好的狗肉醬,加油,風味小白菜,即可食用 五香狗肉 原料 狗肉250克,小茴香 桂皮 丁香各6克,蔥 姜 蒜 醬油 料酒 白糖各適量。製作 1 將狗肉洗淨,放入鍋內,加水燒開。2...

狗肉怎麼燉才會好吃呢?狗肉怎麼煮好吃?

1 將狗肉洗淨,切成塊。2 把生薑切成片,待用。3 把白蘿蔔洗淨切成塊,待用。4 將菜油放在炒時裡燒至9成熟,放入生薑片,把切成塊的狗肉到入鍋裡,放鹽均勻炒,要炒到入味。5 準備高壓鍋加入適量的水,把剛才炒入味的狗肉放在高壓鍋裡,把切好塊的蘿蔔一起放在高壓鍋裡,蓋好蓋,開大火,燒開上氣。6 上氣後把...

狗肉怎麼個做法才好吃?請教大師 怎樣煮狗肉才好吃?

香辣狗肉煲。煮熟狗肉一塊。絲瓜和玉米整理乾淨備用。蔥切段 薑切片 蒜用刀拍散備用。炒鍋放油,涼油下入浸泡好的香料,直到香味浸出為止。撈出香料,將蒜放入油鍋中,炒出香味至蒜金黃顏色。下入豆瓣醬翻炒,出紅油後,下入乾紅辣椒。聞到乾紅辣椒出香味後,放入番茄醬適量,翻炒均勻。放入自制香辣醬,一直炒到水分幹掉...