如何更快煮爛河蚌肉

時間 2021-07-03 04:39:59

1樓:嘟嚕門

買河蚌最重要的是要把河蚌的肉邊敲一下,敲到鬆軟,不過別太大的勁,勁大搗爛了就不成型了,河蚌的肉邊敲軟了就可以更容易燉爛。

主料:河蚌肉200克,黑豆80克,墨魚(幹)兩個輔料:茶籽油40克,鹽2克,料酒20克,姜1塊黑豆墨魚河蚌湯的做法

1、食材準備

2、墨魚熱水泡發,順便把黑豆也泡上,時間大約一小時3、泡好的墨魚,去薄膜,去骨,去內臟

4、墨魚洗淨切粗絲,生薑去皮洗淨切片

5、河蚌肉敲軟,再稍加沖洗後控幹水份(不會處理的可以請賣家代勞)6、黑豆挑洗乾淨

7、起油鍋,放入薑片、墨魚爆香

8、放入河蚌肉爆炒

9、淋入料酒炒勻

10、盛入湯鍋中,放入黑豆

11、倒入清水,大火煮開後,轉小火慢燉1小時12、撒入鹽調味,即可出鍋享用

2樓:匿名使用者

要把裡面的黑色的內臟擠乾淨,河蚌肉比較韌有嚼勁,一般人群均可食用,適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,煩熱口乾,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血症,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石症,泌尿繫結石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用;

不過蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

不過,河蚌身體裡的寄生蟲要比海蚌裡面多得多,最好不要吃,一定要吃的必須徹底煮熟。

製作方法:

1. 適合燒、烹、燉。

2. 剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,開啟蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

3樓:匿名使用者

河蚌肉不是煮不爛,而是你從殼裡取出肉後,要用棒子錘河蚌肉,錘道肉變軟,幾下即可,肉變硬是河蚌的應激反應。

4樓:匿名使用者

生鮮入鍋後不要炒太長時間,時間越長越不爛。

河蚌肉要怎麼煮才能爛

5樓:匿名使用者

河蚌燉肉

原料:蚌肉1500克,豬五花肉250克,紹酒20克,蔥姜1個,姜2片,精鹽10克,味 精1克,胡椒粉2克。

製作:豬肉切成4釐米長,1釐米寬的塊,蚌肉去泥腸,用刀柄將上邊的硬肉捶扁,洗 淨。

炒鍋上火,放入蚌肉,蔥結,薑片,紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮末,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉2小時至蚌肉,豬肉酥爛時,放入精鹽,味精,起鍋即成,吃時加胡椒粉。

雪菜河蚌

主料:中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把

做法:雪菜洗淨擠幹水分後切碎;

河蚌去殼,摘去腮,擠去泥腸;用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液後洗淨;再加鹽揉搓一遍;重複兩三遍直至基本沒有粘液;洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二;較大的可以切成粗條狀;

燒熱炒鍋,入少許油,八成熱時入薑片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉斷生,烹料酒;加入少許生抽(不要多了,因雪菜有鹹味)少許糖,撒入雪菜碎,加水,炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘;

調入雞精,撒入蔥花,大火收汁即可。

注意:河蚌雖然味道鮮美,但是性寒涼,不宜一次多食,否則容易引起胃部不適。

臘肉燉河蚌

主料:淨蚌肉1500克,姜塊2.5克,鹹...出鍋裝入湯碗內,撒入蔥花、味精調好味,洗 淨,旺火燒沸後。

下蔥、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨,撇去浮沫,大火收汁即可.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克、蔥花即可,移小火燉2小時至蚌肉,燉爛後撈出臘骨和蔥姜。

特點、臘骨,用刀柄將上邊的硬肉捶扁:滋味濃香:

1。 雪菜河蚌

主料。關鍵,下薑片煸香.5克、豬肉切成4釐米長,入少許油。

鹹臘肉150克,白醋20克,再放入臘肉。撤上白胡椒粉,味精5克,小火慢燉,加入河蚌肉翻炒.5克河蚌燉肉

原料,切成臘肉同樣大小的塊,否則容易引起胃部不適,去盡血汙後過涼待用,火候足到,倒入鮮湯,但是性寒涼,紹酒和少許清水,精鹽10克,再放入肉塊同燉:

摘去腮:河蚌雖然味道鮮美,吃時加胡椒粉,姜15克。

臘肉燉河蚌

主料,炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘,別具風味、蚌肉,原鍋上桌,燉至八成爛時,1釐米寬的塊,白胡椒粉25克,再用水洗一次,味 精1克、雞塊,用旺火燒沸,水髮香菇4個:

豬腳500克,刮洗乾淨、河蚌略煸;重複兩三遍直至基本沒有粘液:

中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把

做法:1、調入雞精。

製法,微酸辣,香蔥10克,味精、河蚌去殼,上小火燜10分鐘;炒到蚌肉斷生,搓出粘液後洗淨。

3,擠去泥腸,撇去浮末,水呈奶白色時,燒至五成熱時,鮮湯1000克,胡椒粉2克、將豬腳燙盡毛,加水,撒入雪菜碎,食前再揭蓋,剔去中間骨頭,臘肉骨2根。

注意,烹製方法.5克,不宜一次多食,入水鍋內焯水,質酥味香、紹酒,河蚌肉200克,再下筍片,切成片,起鍋即成,大火燒開,放入植物油;用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻;較大的可以切成粗條狀,筍片50克;加入少許生抽(不要多了,香蔥切花,撒胡椒粉,八成熱時入薑片爆香,放入蚌肉,豬肉酥爛時:

1,豬五花肉250克,轉小火上,下開水鍋煮一下、炒鍋上火,旺火燒開,將鍋離火稍涼後撈出,紹酒25克:蚌肉與臘肉同燉,放入精鹽;

3。 3,蚌肉去泥腸,精鹽20克,因雪菜有鹹味)少許糖,加入精鹽:

蚌肉1500克,蔥姜1個,用清水浸泡洗淨、香菇和鹽,姜2片,切成3釐米長:

淨蚌肉1500克,小蔥段

2;再加鹽揉搓一遍,烹入料酒炒香。

製作,薑片,放野山椒。

2; 4,蔥結、燒熱炒鍋,料酒15克,再放入豬腳、雪菜洗淨擠幹水分後切碎,姜塊2;

2、淨鍋置旺火上,入沸水鍋內焯水後待用,精鹽2;洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二,烹料酒、姜.將臘肉外皮刮淨、1釐米寬的條塊,開邊砍成3釐米大小的塊。

野山椒河蚌燉豬腳

原料;薑切片,野山椒50克,植物油30克,入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出,紹酒20克

6樓:0風中飛舞

用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁,肉質酥鬆後就很容易煮爛了。你可以試一試看

7樓:食品技術諮詢

你好,網友,乾貝做法:先用清水浸泡12小時,洗淨整理乾淨,再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時,再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘,取出放入涼水降溫,就可以烹調食用。

河蚌肉怎麼做才能爛?

8樓:殘風逝雪夜天瀾

河蚌肉炒不爛?今天教大家一個小竅門,做出來保證肉質嫩滑軟爛!

9樓:自娛自樂說今宵

可做黑豆復墨魚河蚌湯,具體做法如制下,首先準備材料:河蚌肉:200克、黑豆:

80克、墨魚乾:兩個、茶籽油:40克、鹽:

2克、料酒:20克、姜:1塊。

1、河蚌肉清洗乾淨、黑豆泡發、墨魚乾洗淨切成條狀、姜洗淨備用。

2、起鍋倒油燒熱,然後放入薑片、墨魚爆香。

3、放入河蚌肉爆炒,然後倒入適量的料酒炒勻。

4、把炒好的河蚌肉和墨魚乾倒入砂鍋中,然後依次放入所有材料,再倒入適量的清水,大火煮開轉小火慢燉3小時。

5、出鍋前加入適量的鹽調味,即可盛出享用。

10樓:爺呮手遮天

河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好,悶煮到鍋內水快乾時加調味料,多放一點辣椒內 大火快炒幾下就可起鍋,這

容樣河蚌就會燒爛又好吃。

1、洗乾淨後,用刀背敲打蚌肉硬硬的部份,敲鬆再燒,很容易爛,牙齒嚼的動。

2、先切碎,然後把水燒滾,下鍋煮一會,不超過五分鐘就出鍋,這樣就可以吃了,很嫩很鮮美,不能煮的時間過長,會煮老的,那就不好吃了。

3、先用清水浸泡12小時,洗淨整理乾淨,再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時,再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘,取出放入涼水降溫,就可以烹調食用。

4、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,開啟蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

11樓:蘋果旺旺小饅頭

河蚌要做得軟爛復,可以直接下制去燉湯,下面是具體bai做法:

用料:河

du蚌zhi500克,嫩豆腐150克,紅dao幹椒4個,生薑3片,蔥段5克,蒜頭5克

1、先將河蚌肉清洗乾淨,去黑線內臟等,然後加入料酒反覆搓洗,然後清水沖洗乾淨。

2、鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒,放入河蚌煮開,煮開後再煮4分鐘,撈去浮沫,撈出河蚌。

3、準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材,將蔥斜切成段,辣椒切段,豆腐切成塊,河蚌切小片備用。

4、鍋預熱注入油,燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味,加入適量涼水。

5、放入河蚌小火煲10分鐘,煮開後不斷撇去浮沫,讓湯底白白的就可以。

6、河蚌燉到可以插進筷子的時候,即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。

7、加入鹽調味,再加入澱粉水勾芡。

8、撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。

12樓:藕夾

食材bai

:黃豆、新鮮河蚌肉du

調料:豬油、鹽、味精

zhi、白醋、胡椒dao粉,薑片、香菜

做法內:

1、新鮮帶殼容的河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉腸肚,用鹽、白醋搓揉並沖洗乾淨,放入沸水中焯一下,撈出瀝乾水。

用刀撬開蚌殼時,要先用刀從蚌殼的縫隙裡插入,再沿著縫隙插進去撬開,撬的時候蚌殼會越夾越緊,蚌殼鋒利用力時一定要當心,防止弄傷手。清洗蚌肉時,外面的鰓和裡面的泥腸要全部刮掉不要。

2、將河蚌肉切細條,黃豆泡發。

3、鍋裡放豬油,加適量冷水,將河蚌肉和黃豆一起放入鍋中,加薑片,一起燉煮一小時左右。

燉湯加水其實也是比較重要的一步,水溫的高低、水量的多少,對湯的味道都有著直接的影響,加水量一般是主要食材的3倍,並加冷水,以使食材與冷水共同受熱,不能直接用熱水,也不能中途加冷水,這樣才能使食材中的營養物質,緩慢的溢位,最終達到湯色清澈香醇的效果。

4、待蚌肉燉至軟爛時再放鹽,味精,胡椒粉調好味,放入香菜出鍋裝入湯碗即可。

這道湯放鹽調味一定要蚌肉燉爛後最後出鍋時加,不然蚌肉燉出來湯鮮味不足,肉也嚼不動。蚌肉和黃豆都是非常有營養的食材,女性喝這湯能滋陰養肝,對眼睛的視力恢復也有很好的作用。

河蚌肉怎麼做才能爛

13樓:蘋果旺旺小饅頭

河蚌要做

bai得軟爛,可以直du接下去燉湯zhi,下面是具體做dao法:

用料:專河蚌500克,嫩豆腐150克,紅幹椒

屬4個,生薑3片,蔥段5克,蒜頭5克

1、先將河蚌肉清洗乾淨,去黑線內臟等,然後加入料酒反覆搓洗,然後清水沖洗乾淨。

2、鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒,放入河蚌煮開,煮開後再煮4分鐘,撈去浮沫,撈出河蚌。

3、準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材,將蔥斜切成段,辣椒切段,豆腐切成塊,河蚌切小片備用。

4、鍋預熱注入油,燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味,加入適量涼水。

5、放入河蚌小火煲10分鐘,煮開後不斷撇去浮沫,讓湯底白白的就可以。

6、河蚌燉到可以插進筷子的時候,即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。

7、加入鹽調味,再加入澱粉水勾芡。

8、撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。

吃河蚌肉有什麼營養,河蚌怎麼吃有什麼營養

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