美食小知識,酸菜魚的家常做法是什麼

時間 2021-07-03 05:00:11

1樓:苦茶

酸菜魚是典型的川菜,家常酸菜魚,做起來也是很簡單的,為了減省做酸菜魚的步驟,可以直接在超市買一包做酸菜魚的酸菜包。

做酸菜魚的食材最好是準備一條新鮮的魚,新鮮的魚做出的菜更加的香,肉更加的美味。準備好料酒、鹽、辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、雞精、泡好的酸菜,如果你選擇在超市買一包做酸菜魚的調料菜包,那麼就不需要再準備泡菜、辣椒和花椒了。省去了不少的採購費用和時間。

我們要把新鮮的魚清理乾淨,然後將魚劃成小塊,將魚劃成小塊的時候,儘量的順著魚刺劃,最好把魚刺給剃掉,然後把魚片放到大碗中醃製10分鐘左右,10分鐘之後準備少許澱粉,裹在魚片上,這樣我們的準備工作就做好了。

酸菜魚的家常做法都在上面了,值得注意的是一定要準備一條新鮮的魚。

美食天下酸菜魚的做法

2樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

3樓:林夕的微笑

主料黑魚 (一條)

輔料蔥 (一段)

廚具煮鍋、炒鍋

分類葷菜 常見菜式 私房菜 家常菜 熱菜 微辣 煮 數小時 普通難度

原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,

魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。

鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。

鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

過濾魚湯倒碗中。

鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

酸菜魚是如何烹飪的?

4樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

5樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

6樓:愛吃的小胖子

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

7樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

8樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

9樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

10樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

11樓:大餓人料理

川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要

12樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

13樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

美食廚房酸菜魚怎麼做

14樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

15樓:愛吃的小胖子

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

16樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

17樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

18樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

19樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

20樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

21樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

22樓:匿名使用者

正宗酸菜魚

用料草魚(本人喜歡清江魚或黑魚。刺少)    1條

泡酸菜    100g

花椒    1湯勺

芝麻香油    適量

雞精    適量

料酒    1湯勺

胡椒粉    1茶勺

蔥    3根

白芝麻(熟)    適量

姜    1小塊

澱粉    1湯勺

雞蛋    1個

幹辣椒    5顆

正宗酸菜魚的做法

準備草魚一條,洗乾淨,去除內臟,魚肚兩邊的黑斑淤澤,然後將魚頭切斷,剝去魚皮,剝魚皮特別簡單,用手指勾進魚皮,使勁撕扯,一張整魚皮就會撕扯下來了。

將魚骨,魚肉分切開來,先從魚背脊切成兩半,用菜刀小心的劃開順著魚骨,魚肉和魚骨就自然分開了。

將魚肉切斜片,刀斜著切向魚肉。魚骨斬小塊。魚頭切成兩半,魚皮斬成小片。(魚片儘量切薄)。

魚片裡放入一個雞蛋的蛋清(蛋黃不要)、1湯勺澱粉,半茶勺白胡椒粉,微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻,醃製二三十分鐘。

將酸菜洗乾淨,然後切成小段,備用一旁。

將花椒倒入鍋內,小火翻炒至香。

冷卻炒香的花椒,用菜刀使勁碾碎,幹辣椒切小段,蔥切蔥花,姜切絲。

油下鍋,放入魚油,稍微煎炸至金黃,就放入魚皮,魚骨,一起翻炒。

魚皮、魚骨、魚頭炸香之後,放入酸菜段,繼續翻炒。

酸菜,魚頭翻炒兩三分鐘,倒入2碗開水,然後撒入薑絲、幹辣椒段、少許蔥白,大火燒開湯汁,蓋上鍋蓋,煮十分鐘。

將魚頭、魚骨、魚片、的湯煮成奶白色時,倒入魚片,(少量的快速放入)放入魚片後,不能去用鍋鏟動魚片,然後大火再煮兩三分鐘,關火,放入雞精調味,撒入花椒碎末、適量白胡椒粉(白胡椒粉多少,看個人喜好)起鍋了。

魚片裝入容器後,撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油,即可享用了。

正宗酸菜魚完成上桌。

小貼士1、好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

23樓:ii怪獸別跑

酸菜魚的做法

1.備齊所有食材,草魚洗淨切成魚片

2.將洗淨後的草魚片控水後放入盤子中,加入醬油、黃酒、醋拌勻後,醃製15分鐘去腥味

3.青紅辣椒去籽洗淨後切成絲、生薑去皮後切絲、蒜瓣去皮後切塊、蔥切蔥花、桂皮和八角洗一下備用

4.鍋中倒入油燒至七成熱,加入蔥花、生薑絲和蒜瓣爆炒出香味

5.然後加入酸菜調料包於鍋中過油,翻炒幾分鐘

6.翻炒幾分鐘過後,加入桂皮和八角增添香味

7.接下來加入紅辣椒絲和青辣椒絲翻炒兩下

8.然後加入適量清水,水的量根據自己要喝多少湯來定,度娘加入的是五大碗水

9.待湯煮開後,加入草魚片,大火燒開湯後,轉小火煮魚15分鐘至20分鐘即可

美食地圖一探到底酸菜魚的做法

24樓:

食材明細

酸菜、黑魚一條(當然也可以根據喜好選擇其他的魚)、蔥一段、鹽兩茶匙、胡椒粉、蛋清、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟

1、準備好原料。

2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

4、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,

5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

6、魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

8、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。

10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。

13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14、過濾魚湯倒碗中。

15、鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

17、油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。

1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。

3,醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。

4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋。

5,認真對待,我保證按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

6,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚的時候,傾斜度決定魚片大小!

7,酸菜魚裡面放點小米椒切碎,味道會多一個層次,只是我家要搬家,恰好沒有小米椒了,我也不想買。我覺得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃。還有,可以加粉絲,烏冬粉等在下面,也不錯。

8,做菜嘛,要賞心悅目,所以最後我放了點青紅椒切斜片,視覺上感覺很漂亮~

使用的廚具:煮鍋、炒鍋

希望能幫到你,望採納哦,謝謝~

(關於美食)請教一下,如何做酸菜魚?

25樓:莫不可明

用料新鮮草魚 1300g

酸菜 一把

蒜瓣 適量

姜塊 少許

泡椒 6個

幹辣椒 2個

做法步驟

1、材料:新鮮草魚1300克 輔料:酸菜適量 蒜粒適量 薑片幾片 泡椒適量 幹辣椒2個 調料:

料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水 魚片和其他魚部分分開裝盤,魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻醃製入味、其他部位直接用料酒、鹽和胡椒粉醃製入味

2、酸菜浸泡片刻清洗乾淨瀝乾,蒜和薑切片

3、熱鍋涼油放入酸菜、幹辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味4、然後加入醃製好的魚頭魚尾翻炒變色

5、烹料酒,加入胡椒粉、水、鹽和2勺的泡椒水燒開6、待魚頭魚尾熟了就直接撈起來盛碗

7、接著將醃製好的魚片放入、煮至剛變色即可,和魚湯一起倒入之前的碗中8、撒香菜,加少許的蒜蓉即可食用

酸菜魚火鍋的家常做法推薦,酸菜魚火鍋的做法

你好!酸菜魚頭火鍋非常美味,自己在家就能做!食材 適量的青紅辣椒,草魚,酸菜,幹辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣醬,大骨湯,生薑,大蒜,食鹽,白糖,料酒,澱粉,雞蛋清,雞精。製作過程 1 提前煮豬骨湯,約煮半小時,調料為食鹽 白糖 雞精。2 將草魚洗淨,魚頭切半,用刀從魚脊背把魚處理成兩...

酸菜魚怎麼做,酸菜魚的家常做法

1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜,泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...

酸菜魚怎麼做,酸菜魚的家常做法

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,...