1樓：與天地同老脆
選食材很重要，酸菜要選四川正宗的酸菜，魚要選擇那種魚刺少的魚 食材：道味源酸菜魚調料，黑魚， 第一步：把魚處理乾淨，切成魚片或者魚塊，放置容器中進行醃製 第二步：
鍋內放入清水（骨頭湯最佳），同時鍋內加入酸菜魚調料包，燒開沸騰。
水煮酸菜魚怎麼做好吃，水煮酸菜魚的家常做法
2樓：匿名使用者
材料草魚：1條； 醪糟：適量；
酸菜： 1袋； 雞蛋： 1個；
姜：適量； 蒜：適量； 蔥：適量； 細香蔥：少許； 香菜：少許； 花椒：適量； 幹辣椒：適量；
水煮酸菜魚的做法。
1草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，左右厚度為好);剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。
生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
2.炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
3.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
水煮酸菜魚在家怎麼做
3樓：梁覓丹
水煮酸菜魚的做法步驟。
將草魚片成薄片，魚骨切段。
加入鹽、魚露、自磨花椒粉、花椒油醃至入味。
酸菜洗淨切碎，辣椒切碎。
倒入油鍋爆香。
加入150g麻辣水煮魚調料。
翻炒出香味。
加適量清水。
煮至沸騰。先下魚頭、魚骨、魚尾煮熟，再下入魚片煮熟即可關火出鍋前撒上香菜碎、蔥花裝飾下。
清淡版水煮酸菜魚怎麼做好吃，清淡版水煮酸
4樓：匿名使用者
主料鯇魚。
一條酸蔡。半根輔料。
幹辣椒十來個蔥適量。
香菜適量姜適量。
步驟1.第一步洗淨魚肉片，加入蛋清，鹽，少許生抽。我的魚是市場買的，讓他們順便切片了。
2.用抓醃一下。
3.這一邊，洗乾淨鍋和魚骨魚頭，把魚頭魚骨煎一下4.中火煎魚頭的同時把其他材料洗淨準備好。
5.炒幹椒。
6.姜拍一下。
7.姜切塊。
8.切完加入鍋裡翻一下 這種幹辣椒是微辣的9.酸菜切片。
10.切完馬上加入鍋裡翻炒一下。
11.加入大量水魚頭骨，開大火燒開。
12.水沸騰，加入魚片煮開。
13.加入蔥和香菜，完成！魚頭煎過，所以湯有奶白色！
重慶水煮酸菜魚怎麼做好吃
5樓：心跳如傅歌
1.買回來的魚洗淨（賣家已經切好了）
2.魚肉和魚頭魚骨分別用料酒鹽抓醃一下。
3.酸菜在水中泡下然後反覆洗幾遍。
4.酸菜擰乾水分然後切碎。
5.準備好配料。
6.鍋中放入適量油燒熱，放入一半的辣椒花椒蒜頭爆香7.接著倒入酸菜翻炒。
8.加入一碗水。
9.放入魚頭和魚骨去煮。
10.加入適量的鹽和調味料大火煮15分鐘左右11.酸菜和魚頭魚骨撈出。
12.魚片用筷子一片片放進去，改小火煮。
13.接著把魚片盛出。
14.另起一鍋放入油燒熱後加入剩下的紅辣椒蒜頭花椒15.小火慢慢炒香。
16.熱油澆在魚上，撒上香菜即可。
酸菜魚的家常做法怎樣做泡菜好吃
6樓：匿名使用者
主料草魚。
1條四川泡菜。
400g輔料蔥。
適量泡姜。適量大蒜。
適量泡椒。適量金針菇。
適量料酒適量水。
適量雞精。適量水澱粉。
適量蛋清。適量胡椒粉適量鹽。
適量野山椒適量糖。
適量步驟。1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨。
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊。
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。
5.四川酸菜片薄後也切成小段。
6.金針菇洗淨切成兩段。
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰。
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘。
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上。
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
小貼士最後一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。
7樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.把草魚中段切塊，灑上適量鹽，料酒醃製兩小時2.把蔥香菜切好。
3.把酸菜切碎。
4.熱鍋冷油，放入薑片。
5.把草魚放入鍋中煎。
6.煎至兩面金黃。
7.注入清水，以淹沒草魚為準。
8.等水開以後放入酸菜！蓋上鍋蓋燒五分鐘！（因為酸菜本身帶有鹹味，而魚醃的時間久也有鹹味，所以先嚐一下，如果不鹹的話，再放少許鹽）
9.最後撒上香菜，蔥，少許雞精即可。
酸菜魚怎麼做好吃？
8樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
9樓：生活小當家
2、魚收拾乾淨，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，澱粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手擠幹，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，幹辣椒切斷，花椒準備好備用。
鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒煸香。待香味出來後，放入蒜片，薑片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然後燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來後。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
酸菜魚是現在很多人都很喜歡的菜餚之一，也是很多飯店的必點菜餚，肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片細嫩爽滑，也是四川民間的家常菜餚。
10樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
11樓：匿名使用者
用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
全程**講解。
以下方法差不多。
1 :先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可。
●2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜。
●3 :魚洗淨剪去魚鰭。
●4 :然後切成段。
●5 :用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向。
●6 :抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
●7 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。
★此處注意！ 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
●8 :取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
●9 :魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
●10 :從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料。
●11 :將酸菜切碎。
●12 :鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了。還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。
●13 :加入水/高湯燒開。
●14 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
●15 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
●16 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
12樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
15樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
16樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
17樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
18樓：夜神樂
紅油一定要多，加指天椒，八角，酸菜！
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
21樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
22樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
23樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚的家常做法
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚的家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，...
酸菜魚怎麼做法？酸菜魚怎麼做？
酸菜魚的煮法如下 用料 新鮮活鯉魚 李記酸菜 蔥薑蒜 幹辣椒鍛 白胡椒粉 雞蛋清 精鹽 花椒 白糖 熟芝麻。做法 1 把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼 2 把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥 3 熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來...